[食譜] 電鍋滴雞精-傳統市場，公雞母雞，補身體

看板cookclub (烹飪DIY)作者mercy116 (QQQ)時間8年前 (2017/12/14 18:00)推噓3(3推 0噓 5→)

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廚房新手第二次跟第三次次滴雞精 https://i.imgur.com/KP6uXxz.jpg

https://i.imgur.com/orNkNid.jpg

圖文好讀版：https://goo.gl/VjkkcH ........................................................................ 以下為純文字版有鑑於第一次的經驗這次調整兩件地方：(1)市場買雞，請店家幫忙敲骨頭及剝皮 (2)蒸三次的四杯水挑選傳統市場的原因是人潮眾多,肉新鮮而且市場內有許多美食(<----這也很重要) p.s.因為廚房新手寫食譜，步驟寫的比較詳細，請多包涵 ★所需工具及材料： (1) 大同電鍋(10人份或11人份) 一個 (2) 大同電鍋內附蒸架一個 (3) 公雞肉半隻/母雞肉半隻 (4) 碗公一個 (5) 內鍋(盡量挑選高的) 一個 (6) 鋁箔紙一份 (7) 叉子一支 (8) 濾網/篩子一個 ★時間：2~3小時 ★雞肉240~300元，電費另計 ★步驟： 1. 市場購買公雞肉/母雞肉，請老闆去皮敲骨第一次到傳統市場買肉的我好緊張還好遇到老的老闆幫忙去皮而且用力地敲骨他把槌子直的敲接下來還橫著敲看起來夠用力又敲的仔細絕對比我在家裡敲得好多 2. 挑選較高的鍋子+碗公+半隻雞 3. 碗公倒扣，放入雞肉 4. 鋁箔紙完整密封 5. 放入有蒸架的電鍋: 鋁箔紙的一角快碰到鍋底結果蒸完後有點燒黑所以蒸架超重要的!!! 6. 每次倒入四杯水，總共三次 7. 電鍋跳起，打開夾出雞肉，打開碗就看到滴雞精蓋在下方跟上次一樣用叉子來幫忙滿滿滴雞精 8. 濾網/篩子過濾 9. 滴雞精，量是第一次的兩~三倍 10. 放涼冷藏後就是右邊，左邊是撈掉雞油+被挖一半的滴雞精因為家人享用後才拍照拍謝~讓大家看到這麼寫實的樣子呀不過左邊的看起來好QQQ彈唷~ ★心得： 1. 滴雞精的油相比：母雞比較油 2. 滴完後的肉質相比：公雞比較柴 ★問題： 1. 熱騰騰的肉蠻好吃的，但隔餐就會柴，不知道適合什麼料理 2. 肉攤老闆是推薦用母雞製作滴雞精，到底公雞還是母雞適合滴雞精? ★★滴雞精成功增量希望家人身體早日恢復元氣★★ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.109.40.59 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513245603.A.82B.html