[心得] 濃郁的日式咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者vivita時間8年前 (2017/12/21 17:06)推噓5(5推 0噓 1→)

留言6則, 6人參與討論串1/1

有圖版: https://goo.gl/TMY8Vx 之前在某個日本網站上看來的，讓咖哩更濃郁的方法，煮過幾次真的蠻好吃的！朋友試煮過也覺得很推，是個萬用的基地咖哩醬。做法： 1. 洋蔥炒軟，加入蒜頭/辣椒(optional)拌炒，加高湯(或水)及紅蘿蔔切丁煮滾煮軟後，用手持攪拌棒"整鍋"打成泥。 2. 離火，加咖哩塊攪拌後，再稍微燉煮收乾約10分鐘，加入一小塊奶油跟一點點砂糖，就完成咖哩醬。份量的話，大約市售咖哩塊1/3盒的份量，搭配高湯約700g/胡蘿蔔一小條/辣椒半根/洋蔥中型一顆/奶油約5-10g/砂糖半大匙。(我討厭大蒜所以沒加) 咖哩配無油雞排與烤蔬菜(茄子櫛瓜紅椒馬鈴薯紅蘿蔔) https://imgur.com/21XGwY5

咖哩配漢堡排 https://imgur.com/a/oOcsz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 109.81.210.25 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513847215.A.302.html ※ 編輯: vivita (109.81.210.25), 12/21/2017 17:08:39

→

zitotw

12/21 17:34, 8年前 , 1^F

12/21 17:34, 1^F

原來是這樣，謝謝。

推

deepsoul

12/21 17:35, 8年前 , 2^F

12/21 17:35, 2^F

1. 絞肉(牛豬各半，只用豬也可但比較油，因牛肉偏乾不推薦全牛） 2. 洋蔥切末炒至透明放涼 (一定要放涼！太熱拌進去絞肉油脂會溶化，洋蔥先炒過比較甜，而且煎漢堡排時比較不會掉出來) 3. 麵包粉，加點牛奶蓋過到濕潤的程度。 4. 調味料有黑胡椒粉/肉豆蔻粉/鹽巴以上材料全部拌在一起，然後開始加水攪拌(牛奶也可以)，慢慢加，加到水都吃進去，肉餡變得濕潤但又可以成型就可以準備煎了(太濕會爛爛的，捏成球狀會馬上攤掉無法成型，太乾就不會噴汁了！) 煎的時候把肉餅中間壓一個凹洞，蓋鍋蓋雙面各煎約3~5分鐘，等凹洞凸起來就是熟了！

推

kikuchanne

12/21 20:03, 8年前 , 3^F

12/21 20:03, 3^F

很好吃，漢堡排還會噴汁！

推

sfatina

12/21 23:57, 8年前 , 4^F

12/21 23:57, 4^F

我都是用雞高湯喔(燙整架雞胸肉的湯留下來就可以用了)，偷懶只用水其實也蠻好吃的。 ※ 編輯: vivita (109.81.210.25), 12/22/2017 00:45:57

推

s8098042