[問題] 磅蛋糕-室溫奶油和液體奶油的差別
大家好
我是烘培新手
有個關於磅蛋糕奶油的部分想請問大家：奶油到底要放室溫糖油打發，
還是融化成液體攪拌比較好呢？
之前做一般的磅蛋糕
作法是參考Carol老師的分蛋法（無泡打粉）
這個方式奶油是放在室溫
並與砂糖打發
成品濕潤表面也會裂開
而前幾天我做了老奶奶檸檬磅蛋糕
奶油則是隔水融化成液體
我覺得麵糊比較黏稠
成品組織比較均勻
但是表面沒有裂開
想請問同樣是磅蛋糕，
為什麼會有這兩種做法呢？
還是取決於喜歡吃哪種口感就用哪種方法？
謝謝
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謝謝S大：）
※ 編輯: toopure (114.136.234.250), 12/26/2017 17:09:22
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