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[問題] 自己煮的香味/湯頭不如外面買的?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (放眼2018年)時間8年前 (2017/12/25 18:01), 8年前編輯推噓17(17推 0噓 23→)
留言40則, 24人參與, 7年前最新討論串1/1
晚餐我吃自己煮的粉絲湯麵，已經有放鮮味炒手香菇粉 不知道是放的不夠，還是沒有爆香。 總覺得香味不夠，麵湯吃起來的味道也不如外面買來的湯麵 以下是我的食材與調味料。 粉絲一份(用水泡軟後 切小段) 貢丸4顆 切八小半顆 金針 適量 大陸妹蔬菜 適量 蔥 適量(切小丁 快滾熟時放入 增加味道) 胡椒粉 適量 香油 適量 醬油 少許(用以增加湯色 以及鹹味) 鹽 適量 鮮味炒手 適量 =========================================================== 因為是用鍋子盛水煮的 沒有爆香 水滾後 一一下食材 很簡單的做法 煮好後 自己吃的感覺 就是 沒有外面買的好吃 想問問 是少了什麼 會這樣呢 ? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.162.225 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514196079.A.8B8.html
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12/25 18:08, 8年前 , 1F
外面的大多是熬高湯.粉絲是會吸味的.味道不夠吃起來就是會
12/25 18:08, 1F
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12/25 18:08, 8年前 , 2F
寡但
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12/25 18:16, 8年前 , 3F
所以 最主要的原因是我沒有用高湯煮 而用水 嗎
12/25 18:16, 3F
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12/25 18:16, 8年前 , 4F
了解了 謝謝
12/25 18:16, 4F
推
12/25 19:12, 8年前 , 5F
高湯
12/25 19:12, 5F
推
12/25 19:16, 8年前 , 6F
有高湯底 再加上那些料味道就會出來了
12/25 19:16, 6F
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12/25 19:32, 8年前 , 7F
調味淡
12/25 19:32, 7F
推
12/25 19:57, 8年前 , 8F
稍微爆香味道會差很多喔！
12/25 19:57, 8F
推
12/25 19:57, 8年前 , 9F
你這些料就沒啥味啊
12/25 19:57, 9F
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12/25 20:18, 8年前 , 10F
油再多一點...你下次外食湯麵的時候注意他們湯上面的油量
12/25 20:18, 10F
推
12/25 20:38, 8年前 , 11F
把貢丸換成肉片雞蛋、菜放高麗菜洋蔥之類有甜味的菜，
12/25 20:38, 11F
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12/25 20:38, 8年前 , 12F
應該會比較好吃
12/25 20:38, 12F
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12/25 20:58, 8年前 , 13F
切兩片薑, 拍顆蒜頭, 蔥段 加點油&鹽爆香一下
12/25 20:58, 13F
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12/25 20:58, 8年前 , 14F
還有不夠鹹也會覺得不夠味
12/25 20:58, 14F
謝謝你們的回答 ※ 編輯: yienjion (36.234.162.225), 12/25/2017 21:09:14
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12/25 22:15, 8年前 , 15F
蔥白爆香、雞蛋打散炒香、蔥綠起鍋前加
12/25 22:15, 15F
推
12/25 22:58, 8年前 , 16F
這樣很好啊 清淡飲食
12/25 22:58, 16F
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12/26 02:20, 8年前 , 17F
爆香+肉(油脂) 才會香
12/26 02:20, 17F
推
12/26 11:45, 8年前 , 18F
沒有肉沒有骨，怎麼會有味道
12/26 11:45, 18F
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12/26 12:54, 8年前 , 19F
有爆香差很多
12/26 12:54, 19F
推
12/26 13:14, 8年前 , 20F
通常外面的麵湯都是大骨熬的，有的還會在煮好後加
12/26 13:14, 20F
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12/26 13:14, 8年前 , 21F
上一匙肉燥增加香味，自己在家煮如果沒有高湯可以
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12/26 13:14, 8年前 , 22F
加一小匙油蔥增加豬油的香氣
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12/26 14:16, 8年前 , 23F
一定要高湯
12/26 14:16, 23F
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12/26 20:14, 8年前 , 24F
高湯+爆香。
12/26 20:14, 24F
推
12/27 11:02, 8年前 , 25F
沒有高湯
12/27 11:02, 25F
推
12/28 14:03, 8年前 , 26F
肉和香辛料爆香+有鮮味的蔬菜(菇、番茄、洋蔥等)
12/28 14:03, 26F
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12/28 14:05, 8年前 , 27F
用這個公式即使是沒有高湯或想吃清淡也ok的
12/28 14:05, 27F
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12/28 14:10, 8年前 , 28F
我自己覺得蔥和肉稍微炒一下，下番茄丁，加水滾開就
12/28 14:10, 28F
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12/28 14:11, 8年前 , 29F
很美味了 又很陽春方便
12/28 14:11, 29F
推
12/28 21:05, 8年前 , 30F
與其用鮮味炒手和香菇粉，不如用魚露(買成分無添加)
12/28 21:05, 30F
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12/28 21:06, 8年前 , 31F
魚露需要滾煮一陣子去腥味留鮮香，冷水時候就可以下
12/28 21:06, 31F
推
12/29 06:54, 8年前 , 32F
最近覺得鵝油油蔥很萬用，什麼加它都變台變夠味
12/29 06:54, 32F
推
01/01 00:08, 9年前 , 33F
拿豬肥油一匙炒蔥蒜再下材料
01/01 00:08, 33F
推
01/25 05:00, 7年前 , 34F
你外面吃很好嗎？XD 不然肉燥＆油蔥酥味道 就那樣阿QQ
01/25 05:00, 34F
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01/25 05:01, 7年前 , 35F
有高湯當然更好 不然我自己通常是不夠鹹 不是不夠味XD
01/25 05:01, 35F
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01/25 05:03, 7年前 , 36F
跟每個人飲食習慣也有關係啦 魚露我沒用過 聽起來不錯
01/25 05:03, 36F
推
01/25 05:45, 7年前 , 37F
日系料理裡面的"鮮味" 香辛料太重 你應該就吃不出來了
01/25 05:45, 37F
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01/25 05:47, 7年前 , 38F
所以你要先找出來 你要的是什麼東西 再看要增加什麼
01/25 05:47, 38F
推
01/25 05:50, 7年前 , 39F
就像以前我們吃平價牛排都要醬 後來才知道其實不需要
01/25 05:50, 39F
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01/25 05:50, 7年前 , 40F
當然有一些特殊風味一定是要 但不是淋一大沱上去XDXD
01/25 05:50, 40F
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