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[問題] 炒高麗菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (music)時間8年前 (2017/12/28 16:01), 編輯推噓19(19推 0噓 26→)
留言45則, 28人參與, 8年前最新討論串3/3 (看更多)
外面吃的炒高麗菜真的比較好吃？ 我的方式 1.蒜頭跟紅蘿蔔爆香之後 2.加入高麗菜 3.慢慢燜煮加鹽巴味素調味 不知道為什麼炒起來都有生味 沒外面的青菜甜味？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.160.88 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514448094.A.A24.html
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外面的還會有調味料
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加少許糖就會甜...
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你過火太久
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外面是大火拌油，然後快火熟，所以會有鮮甜味
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推
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大火炒才好吃，小火慢慢燜煮出來味道不一樣
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菜煮越久越沒味道
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12/28 16:13, 8年前 , 7F
把菜丟入滾水燙一下撈起來，再丟入已爆香好的鍋中。給您
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參考看看
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隔夜菜加熱吃就差更多了
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12/28 16:14, 8年前 , 10F
我幾乎菜都最後放，加點油，大火拌熟，沒加糖鹽就鮮
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推
12/28 16:17, 8年前 , 11F
時間越短菜就越甜 你試試
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12/28 16:18, 8年前 , 12F
微波的生菜也是甜的，道理一樣。 但大火油少就容易焦
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掉
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推
12/28 16:30, 8年前 , 14F
大火有時候覺得不透，都要靠燜
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12/28 17:08, 8年前 , 15F
老實說......你的作法是悶高麗不是炒.....因為菜青味都跟
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著水跑出來
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12/28 17:47, 8年前 , 17F
店家用快速爐炒青菜 自然能比家裡炒的嫩又甜
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12/28 18:17, 8年前 , 18F
要悶也是先炒幾下讓菜全部拌過熱油再悶
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推
12/28 18:29, 8年前 , 19F
不要燜+1
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12/28 19:07, 8年前 , 20F
不要燜 大火一直快炒 鍋子也是重點
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12/28 19:08, 8年前 , 21F
不要燜 大火一直快炒
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12/28 19:12, 8年前 , 22F
謝謝回答。我下次試試看大火炒不燜
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12/28 19:17, 8年前 , 23F
可是我看鐵板燒炒得也滿好吃的阿 鐵板燒會悶
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12/28 19:53, 8年前 , 24F
鐵板燒是因為鐵板溫度跟導熱快.光靠鐵板炒會炒不好吃的（
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12/28 19:53, 8年前 , 25F
葉跟梗熟度不同
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12/28 19:58, 8年前 , 26F
不要燜太久 前面大火翻炒 加些熱水燜 火不要太小 試試看
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12/28 21:56, 8年前 , 27F
燜沒問題阿 重點是時間要縮短
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12/28 21:59, 8年前 , 28F
你第3點的味素也不用加 保證超甜
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12/28 23:22, 8年前 , 29F
高麗菜不用煮太久啊 太軟就表示甜味跑光了
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12/29 01:30, 8年前 , 30F
詹姆士會先把高麗菜加鹽抓一抓後再去烹調，可以試試看
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推
12/29 01:57, 8年前 , 31F
先燙過在炒也行
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12/29 13:19, 8年前 , 32F
先燙再炒 這樣加熱均勻熟得快 不夾生又翠綠清甜 很多帶粗
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12/29 13:19, 8年前 , 33F
梗的葉菜都可以這樣處理
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12/29 14:15, 8年前 , 34F
大X鐵版燒的是有放奶油下去炒的..
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推
12/30 05:52, 8年前 , 35F
進口的高麗菜比較不甜，台灣的高山高麗菜很甜
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推
12/30 10:53, 8年前 , 36F
進口的高麗菜真的不好吃，都韌韌
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12/30 12:25, 8年前 , 37F
生味，不就沒熟
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12/30 16:59, 8年前 , 38F
當作蛋炒飯一樣來炒
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推
12/30 20:27, 8年前 , 39F
看外面生鐵鍋大火爆炒超好吃。但傳導滿的不鏽鋼鍋炒真的口
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12/30 20:27, 8年前 , 40F
感略差
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12/30 22:57, 8年前 , 41F
加鹽後袋子包著，幾分鐘後洗菜，洗到生吃沒味道
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先切
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原po指的是菜腥味
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12/30 23:10, 8年前 , 44F
尖頭的比較好吃 脆
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推
12/31 02:26, 8年前 , 45F
我看阿基師的教學影片，我的高麗菜有變好吃
12/31 02:26, 45F
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