[食譜] 第一次做威靈頓牛排就上手

看板cookclub (烹飪DIY)作者wasigeorge (George)時間8年前 (2017/12/28 18:04)推噓10(10推 0噓 1→)

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一直想嘗試很久了... 看了Gordon Ramsay還有 Oliver的版本, 決定融合一下.... 食材(購入點): 菲力牛排(Costco) -->建議長條狀的,不然圓形的包起來像肉包義式生火腿(Costco) 蘑菇(超市)--> 可以買不同的菇,有不同的風味酥皮(家樂福) --> 能找到一片大片的最好! 不然要自己拼接英式黃芥末(家樂福)-->跟 Gordon 用的一樣牌子大蒜,洋蔥器具: 保鮮膜刷子擀麵棍平底鍋(推宜德利鑄鐵鍋) 刀或食物調理機鹽/黑胡椒/迷迭香/百里香 (香料覺得...都可啦) 作法: 1. 牛肉室溫放個15分鐘, 撒些鹽巴黑胡椒按摩一下,一旁待命 https://imgur.com/de8LT2P

2. 綜合菇加入兩三辦大蒜和一些洋蔥, 一些海鹽,黑胡椒, 迷迭香一起切碎 (我用打得,下次會想加一些手切的,應該有不同的口感) https://imgur.com/lBEtHmD

3. 一點點油去拌炒2, 把水分收乾些, 然後鋪平放涼 https://imgur.com/AMRzulv

--> Oliver有加雞肝,這次沒買到,下次會試試看! https://imgur.com/3XbMveg

4. 煎牛排, 鐵鍋給他夠熱(至少180C)後放油, 油量可以稍多些, 每面間個20秒就夠了(前提是夠熱!) https://imgur.com/mr71pVk

5. 煎完後放到盤子上, 馬上趁熱抹上英式黃芥末,量可以厚些沒關係,不然吃不吃味道 https://imgur.com/XqDh9CL

https://imgur.com/xHgYlrc

6. 桌面鋪上保鮮膜, 開始鋪火腿片, 下圖的量剛好是一包,配兩塊菲力 https://imgur.com/HbGtYH9

7. 鋪上蘑菇醬 https://imgur.com/TmPdZkn

8. 放上牛排 https://imgur.com/Ej6LHju

9. 重點來了! 捲! 能捲的越緊越好, 然後像捲糖果一樣, 用力地捲! 然後也在桌上戳一戳轉一轉, 讓形狀好看些! https://imgur.com/E0vBtSf

10.9放入冷凍庫大概10~15分鐘 11.冷凍10分鐘後, 拿出酥皮, 如果是大片的就好辦了,小片的就要接一下! 桌上鋪好保鮮膜後開始接酥皮, 懷疑就是因為用小片的,然後桿了他,導致成品沒有很砰 https://imgur.com/ZrmjQmI

12.拿出10, 小心取出後放到11上, 打個蛋黃, 在邊緣抹一下,然後一樣..小心但用力地捲兩邊要收可以灑一些些麵粉後用叉子去壓, 接著跟9一樣, 再捲一次! https://imgur.com/sn8mSuF

https://imgur.com/DuzoIGk

13.以上初步完成, 且可以提前一天做, 然後放到冰箱去 14.12冰一晚或冷凍10分鐘後就準備預熱烤箱了! 210C 10分鐘 15.這時候可以拿多餘的酥皮雕個花,葉子或是綁個辮子, 然後弄兩個蛋黃待命 16.12取出, 小心拿掉保鮮膜後, 先刷上蛋黃,然後技術好的可以學Gordor 用刀背雕葉子沒把握的, 用叉子交叉刮也很有fu...然後擺上15的東西, 再刷上蛋黃後就能放入烤箱烤10分鐘後轉為200C繼續烤,這次這樣的份量, 總共烤35分鐘 https://imgur.com/NRmUXC7

(Gordor烤前還撒鹽,但我覺得沒灑也很夠味) 16.燈愣! 出爐 https://imgur.com/kLfHGJe

這是25分鐘,不夠,再放進去烤 https://imgur.com/D4fB6ov

橫切面!!!! (至少放5分鐘,建議10分鐘再切) https://imgur.com/HH7W25p

https://imgur.com/wLcNcSK

https://imgur.com/kcjrBTT

心得 1. 真的很搞剛...但是不難做 2. 火腿有點鹹,可以減量或是找個適合的食材 3. 下次可加入不同元素, 雞肝, 鵝肝, 松露...等 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.72.236.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514455449.A.1EC.html

推

nacy204327

12/28 18:36, 8年前 , 1^F

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konamisport

12/28 18:49, 8年前 , 2^F

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bossinblack

12/28 21:11, 8年前 , 3^F

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