[食譜] 第一次滷牛腱心得 + 高手的建議
無音樂網誌版
https://dodothefoodie.blogspot.tw/2017/12/recipe.html
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由於朋友要來訪&一人一菜的主題設定，心血來潮決定來挑戰滷牛腱。
所需要的材料有：
牛腱 一顆(約莫1500g)
青蔥 一段
薑 一段
蜂蜜 一大匙-->這個大家好像都是用冰糖，不過我手邊只有一罐蜂蜜，就自作主張
換成蜂蜜
白蘿蔔 一顆
滷包 一包
醬油 約一碗
米酒 約一碗
鹽 1 pinch
水 許多
((本次做法))
1 處理牛腱。把牛腱肉旁邊的筋膜切下來，這些千萬不要丟掉，可以丟下去一起滷。接著
把處理好的肉都丟入滷鍋內，水加到差不多可淹過肉。
2 薑切片，青蔥切段。薑片先炒一下爆香，再加入蔥段，最後加入蜂蜜。(大多數食譜會
建議冰糖最後加入炒到融化); 然後將水倒入炒鍋拌一拌將所有料倒入滷鍋(順便洗鍋子XD)~
在滷鍋加入醬油，約莫0.8-1飯碗。然後酒加一碗(米酒/花雕/紹興好像都有人加)，鹽一
小撮。最後開火前可以調整一下水量，阿基師教的訣竅是大約讓滷鍋的水呈現<<普洱茶>>
的顏色!!!
3 開中小火，約莫滷一個小時。(我是用鑄鐵鍋，如果用一般鍋子或是電鍋的人在自行挑整
時間)
4 一小時後確認用筷子可輕易戳入牛腱後，放涼放入冰箱冷藏。
5 第二日取出，再加些水&切塊的白蘿蔔滷20分鐘上下。放涼後撈出肉塊放在保鮮盒中再放
入冰箱冷藏。
6 第三日取出，切片撒上蔥花
然而這次似乎第三天拿出來後有點過老了，不過剛好剛好撞菜到最會煮的朋友(朋友滷的
真的是好吃得太超過!!!!晶瑩剔透不老不柴又非常入味，完全超越大多數店家~)因而很
幸運地得到大師的建議，下次來試試看~
筆記如下:
1. 可以加一些豆瓣醬和蘋果一顆
2. 要連滷三天，分別滷30分鐘，前兩天滷好30分鐘放涼就拿去冰箱浸在滷汁裡冰，才會
入味
3. 更進階的做法是前兩天牛腱自己滷，最後一天加入快滷好的牛筋一起滷
以上 希望大家不吝指教~
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