[問題] 豆花如何減少出水及口感調整
各位前輩好～
小弟前晚製作豆花碰到幾個問題想來請教一下
我參考網路上的比例
以1:6的比例打出豆漿過濾後，搭配一心豆花粉27克及200cc
的開水。然後以豆漿沖入豆花粉水
這中間我錯誤的地方是豆漿煮滾時沒撈掉最上面的泡沫
之後凝固30分鐘後豆花成型，但出現下列問題
1. 豆花吃起來很虛，不太紮實，豆味也相對淡
2. 一直出水，但是出水後再吃豆花，口感就變紮實
豆味也顯現出來了
3. 豆花外表不太像傳統豆花，介於傳統豆花及布丁豆花之間
我自己推測是否豆花粉水的比例不對導致？
以及沒有濾掉泡沫的原因
因為我按照網路上的食譜，人家做出來是傳統豆花的口感及
外表，我卻是要出水後才有傳統的口感(外表還是不行)
以上若要做出傳統豆花的口感及外表該如何調整呢？
(改用地瓜粉?)
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