[問題] 失敗的魚丸求解
食譜是參考周老師
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280589
唯一做的不太一樣的，是以下幾點
1.使用比目魚（已經去骨、去皮）
因為美國超市能買到預算內又處理好的白肉魚，就只有比目魚跟吳郭魚
2.食譜中的鹽為1小匙，我誤放了1.5大匙
做出來的魚丸缺點
1.很鹹，畢竟是多了將近4倍鹽
2.一放下去煮，魚丸周圍就開始有解體的現象，最後能成團的大概是捏好的時
候的三分之二大，其餘都溶進湯裡了
因為第一批就發現很失敗，所以剩下攪好的魚肉就放回冷凍庫
現在在想要不要再買一些比目魚回來，混和之前太鹹的魚漿重做一批
失敗檢討原因跟疑問（請大家解惑）
1.攪拌不夠？還是魚肉打得不夠細？
魚肉我先用食物調理機打碎，然後就改用攪拌機攪了約15分鐘
第一批煮好的魚丸，吃起來軟軟的
而且周圍不是光滑，而是像爆米花一樣凹凹凸凸（還沒煮的時候摸起來還滿滑的）
如果是魚肉打得不夠細，乾脆直接用Vitamix？
攪拌不夠的話，是否能拉長攪拌時間？
我不確定是否兩個步驟都要做，因為周老師食譜中有提到，過度攪打會讓網狀結
構減弱
可是怎麼樣才知道快過度了？有什麼徵兆嗎？
2.鹽放太多？
失敗的第一批過鹹魚漿，是否可以用加入新魚漿的方式讓他起死回生？
還是鹽放太多，第一批的肌凝蛋白已經毀了（有這種事嗎？）
3.我有看其他食譜會放絞肉或蛋白
不過因為家人對於美國豬味絲毫無法忍受，所以無法放絞肉
所以應該會改放食用油，不知道有沒有建議的油品？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.25.113.169
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※ 編輯: FINOR (73.25.113.169), 01/08/2018 10:16:33
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