[心得] 日本山田鐵鍋—33cm中華炒鍋開箱與開鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間7年前 (2018/01/08 22:30)推噓4(4推 0噓 1→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/YnbQKj 家裡大大小小的鍋子都有，不鏽鋼的中華炒鍋也有，就獨缺中華鐵鍋。加溫速度以及重量上，鐵鍋略勝不鏽鋼鍋一籌，為了能夠帥氣的大火翻炒甩鍋，決定尋覓一隻優秀的鐵鍋（什麼奇怪的理由……）。找了許多資料，最後選了這把日本「山田工業所」的拓打鐵鍋。這把鍋子是全日本堅持唯一手工拓打的鐵鍋，採用8-10張鐵板手動操作機器拓打而成，經過數千次的拓打，鐵分子變得極細，增加鍋的強度與壽命，導熱效果非常好。日系中華鐵鍋另外網友十分推薦的是「極鐵鍋」，最大的優點大概就是不易生鏽，用完洗淨後不用在塗上一層油。不過仔細比較「山田鐵鍋」和「極鐵鍋」，會發現「山田鐵鍋」底部是圓弧行的，而「極鐵鍋」底部是平的。對中華料理常用於爆炒功能，「山田鐵鍋」自然就比較適合些啦！每種鐵鍋開鍋方式都不太一樣，要依出廠時加工狀況而定。有些鐵鍋需要乾燒後再上油，有些簡單洗淨後上油即可。而「山田鐵鍋」出廠時有塗一層食用級的防鏽油，使用前需要用大火把防鏽油燒乾，洗淨後再上油。以下就簡單分享一下「山田鐵鍋」的開鍋囉！鍋子剛拿到就長這樣，鍋身和鍋柄一體成形，鍋身有漂亮的花紋，本體也非常輕（重量 1150g；厚度1.2mm），翻鍋絕對沒問題。強烈建議買33或36公分的中華炒鍋，再小的話炒菜可能會掉出來。 https://imgur.com/Jx8Owry

鍋柄有刻上「打出」兩字，顯示是手工拓打而成。 https://imgur.com/0TfpXyH

第一部先將鍋子用水簡單沖洗後，在瓦斯爐上開大火乾燒。鍋子會先變得黑黑的，然後在開始慢慢變灰。下圖可以發現，鍋子中心已經由黑變灰，而邊緣都還是黑色的，代表防鏽油還存留著。 https://imgur.com/1pLKPjt

移動鍋身，將爐火對準黑色部份的鍋身，讓他漸漸變灰。家用爐火通常不會太強，由黑變灰需要一些時間。 https://imgur.com/VNykO9S

一邊已經完全變灰了，這時再次轉動鍋身至另一邊。基本上大火快炒鍋柄是不會燙的，但大火乾燒時間太久鍋柄還是會發熱，所以拿抹布或隔熱手套會比較適合喔！ https://imgur.com/KlK1z8K

呼～燒了好久終於完全變灰了，一般家用爐至少要花「半小時」以上喔！重點整理一下，一開始拿到的鍋子是「灰」色的→燒一下就會變「黑」色→再燒久一點又會變成「灰」色。 https://imgur.com/SvFXv6X

這時候就可以放心的用中性清潔劑好好刷一下！ https://imgur.com/by4EFXh

洗完後在爐子上開火烘乾，加比平常多一些的食用油，炒一些不要的剩菜或馬鈴薯皮，讓油沾滿全範圍的鍋子，會發現鍋子變得油油黑黑的！ https://imgur.com/HLpnvIZ

https://imgur.com/PzzQ1rU

https://imgur.com/joS7Qql

把剩菜取出，鍋子用清水洗淨，在爐火上烘乾即完成開鍋喔，當然最後可以用餐巾紙沾一些油塗在鍋內，加強鍋子的吃油喔！往後使用完鍋子，盡量不用要清潔劑，用熱水加菜瓜布把鍋子洗乾淨就好，等鍋子吃了幾次油後就會比不沾鍋還厲害喔！至於使用完鍋子要不要上油，如果每週使用鍋子三次以上可以不用上油，如果一週只使用一次，還是建議最後要上一些油，比較不容易生鏽也較能保持不沾喔！ https://imgur.com/Rexk4rD