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[問題] 怎麼做出比較乾鬆的地瓜?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Paul Davis)時間8年前 (2018/01/09 18:00), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 12人參與, 8年前最新討論串1/1
之前的做法是地瓜先洗過，大同電鍋放一杯水去蒸 蒸完丟烤箱230度烤15-20分 剛做好的地瓜大概都還能接受，不會太濕 但是剩下來的丟冷凍庫，隔天拿出來再用烤箱加熱的時候 絕大部分的地瓜都變得水水濕濕的，很不好吃 想請問在哪個環節改變做法，可以弄出像外面賣的乾鬆口感的地瓜呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 12.196.115.196 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515492000.A.8F2.html
推
01/09 18:07, 8年前 , 1F
買黃肉的
01/09 18:07, 1F
推
01/09 18:24, 8年前 , 2F
地瓜的品種
01/09 18:24, 2F
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01/09 18:46, 8年前 , 3F
所以是紅肉比較水的關係? 但是有時候大顆的黃肉也會說
01/09 18:46, 3F
推
01/09 19:38, 8年前 , 4F
對啊,所以買地瓜常常是看運氣orz
01/09 19:38, 4F
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01/09 20:11, 8年前 , 5F
選品種，57號地瓜或金時種都很鬆軟，然後全程用烤的比
01/09 20:11, 5F
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01/09 20:11, 8年前 , 6F
較好，先蒸後烤中心部的水份烤不掉，冷凍後水分子結晶
01/09 20:11, 6F
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01/09 20:11, 8年前 , 7F
就容易影響口感
01/09 20:11, 7F
推
01/09 21:59, 8年前 , 8F
品種問題 黃色的也不是每種都好吃 紅色的我幾乎都不吃
01/09 21:59, 8F
推
01/09 23:21, 8年前 , 9F
全家烤地瓜的黃色品種好吃
01/09 23:21, 9F
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01/10 00:47, 8年前 , 10F
同意眾樓上說的,即便黃肉還不一定都行;以前家中有烘烤機、
01/10 00:47, 10F
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01/10 00:48, 8年前 , 11F
體積很大、專用在烤地瓜上,那就真的是靠時間邊烘邊烤,最後
01/10 00:48, 11F
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01/10 00:49, 8年前 , 12F
絕對是鬆又乾又超甜、蜜汁流皮可帶皮吃的超美味古早味
01/10 00:49, 12F
推
01/10 04:43, 8年前 , 13F
不用凍 我之前也會凍 但發現不好吃
01/10 04:43, 13F
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01/10 08:26, 8年前 , 14F
蒸跟烤只能選一種
01/10 08:26, 14F
推
01/10 08:27, 8年前 , 15F
用微波爐能大幅減低蒸煮造成的水份過多，可以試試。
01/10 08:27, 15F
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01/10 08:38, 8年前 , 16F
微波控水(600g約15min), 烤有焦糖香, 蒸煮省時後續
01/10 08:38, 16F
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01/10 08:38, 8年前 , 17F
調理方便, 看需求選擇。
01/10 08:38, 17F
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01/10 08:40, 8年前 , 18F
但冷凍的話還是用烤的,回溫後會最好吃。
01/10 08:40, 18F
推
01/11 19:50, 8年前 , 19F
你搜尋看看「地瓜消水」
01/11 19:50, 19F
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