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[問題] 橄欖油到底能不能拿來炒菜?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (人生)時間8年前 (2018/01/12 23:19), 編輯推噓21(21推 0噓 32→)
留言53則, 28人參與, 6年前最新討論串1/1
我是不常料理的媽媽， 平常家裡給孩子吃的燙青菜通常都拌香油或是芝麻油， 最近突然覺得市售的香油好像品質不會很好， 想說換別種油類比較好 目前想到的是橄欖油，不過橄欖油是不是有兩種呢? 可以拌炒的還有只能淋在燙青菜上的? 想請問大家哪種橄欖油是可以拿來炒菜的? 哪種只能拿來淋在燙青菜上的呢? 又，除了橄欖油之外，有沒有哪種油適合拿來淋在燙青菜上而且健康又香呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.35.122 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515770396.A.0B9.html
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01/12 23:34, 8年前 , 1F
炒會走味，我是不喜歡
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推
01/12 23:45, 8年前 , 2F
苦茶油
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推
01/12 23:47, 8年前 , 3F
不要到達發煙點其實安全。就是炒菜不要一直發出叉剎的聲音
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。
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01/12 23:48, 8年前 , 5F
其實是有很多種橄欖油 extra virgin/virgin/pure/pomace
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01/12 23:49, 8年前 , 6F
能拌炒的就是冒煙點高的
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01/12 23:50, 8年前 , 7F
200度以上比較好
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01/12 23:52, 8年前 , 8F
然後只有pomace是一定只能炒 詳細你可以看wiki
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01/12 23:57, 8年前 , 9F
香氣而言是吃個人口味的 健康的話 苦茶/椰子/亞麻籽油都不錯
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01/13 00:47, 8年前 , 10F
亞麻籽超臭的
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01/13 00:48, 8年前 , 11F
我很愛用初榨橄欖油，就喜歡它的味道..so.都沒在管的
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01/13 00:48, 8年前 , 12F
唯一搭配的是芥花油 清爽 家人用
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01/13 01:11, 8年前 , 13F
橄欖油很耐高溫，不是不能油炒，是不建議，加熱容易
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01/13 01:11, 8年前 , 14F
使營養素被破壞
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01/13 01:33, 8年前 , 15F
苦茶油炒菜ok! 好油！
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推
01/13 02:14, 8年前 , 16F
覺得橄欖油有種辣味 淋熱青菜怪 純的白芝麻油(韓國麻油
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01/13 02:14, 8年前 , 17F
)或鵝油香蔥比較適合
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01/13 03:06, 8年前 , 18F
香味是個人啦, 我習慣後就覺得橄欖油炒菜香氣很棒
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01/13 03:07, 8年前 , 19F
不過要半炒要自己注意橄欖油精煉程度和發煙點, 也不是
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01/13 03:07, 8年前 , 20F
所有都適合拌炒, 另外也要看你炒菜溫度會用到多高
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01/13 04:21, 8年前 , 21F
樓上版友說的pomace通常是拿來做肥皂居多 好像比較沒人
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01/13 04:21, 8年前 , 22F
拿來吃 所以超市通常不會有這個等級的
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01/13 04:27, 8年前 , 23F
好吃(香氣足夠)耐放(不常料理=消耗速度慢)你還是買芝麻
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01/13 04:27, 8年前 , 24F
油好了(找純芝麻油) 芝麻油也挺好的啊(雖然市面上的都烘
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01/13 04:27, 8年前 , 25F
過)而且接受度高 橄欖會有個味 小孩不一定吃的習慣
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推
01/13 06:40, 8年前 , 26F
之前聽過兩位在義大利學廚的廚師（其中一位是品油師
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），他們都說橄欖油是可以拿來炒菜蛋，即使超過發煙
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點也沒關係，並不會致癌，只有營養成分減少/消失而已
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。看他們做菜，橄欖油都加很兇XDDDD
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01/13 07:47, 8年前 , 30F
當然可以炒阿 只是台灣買起來比較貴 所以比較少拿來炒
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01/13 07:48, 8年前 , 31F
買適合炒的橄欖油（O&CO有賣） 或是 酪梨油
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01/13 09:23, 8年前 , 32F
至從回鍋油事件，現在我家一律橄欖油炒菜，除非炸肉才
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01/13 09:23, 8年前 , 33F
會用芥花油之類的油
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01/13 09:43, 8年前 , 34F
用Ghee煎炒或炸。用亞麻仁子油淋燙青菜。
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推
01/13 09:58, 8年前 , 35F
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感覺看起來是可以，更何況炒菜如果鍋內還有湯湯水水
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01/13 09:59, 8年前 , 37F
的時候，鍋子的溫度基本上是不會比一百度高多少
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01/13 10:46, 8年前 , 38F
我橄欖油都拿來烤蔬菜 目前前用玄米油炒菜
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01/13 14:46, 8年前 , 39F
之前用很貴的橄欖油炒菜 煙冒超多的
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01/13 20:37, 8年前 , 40F
浪費而已吧
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推
01/13 22:28, 8年前 , 41F
為什麼會覺得市售香油的品質不好？要挑過啊。
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01/13 22:30, 8年前 , 42F
橄欖油要吃就要吃好的（起碼要冷壓），好的在台灣都不會便
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01/13 22:30, 8年前 , 43F
宜。
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01/13 22:31, 8年前 , 44F
擔心香油混的品質不好，就從純麻油裡挑吧
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01/14 00:22, 8年前 , 45F
不要中式大火熱鍋 中火慢慢炒很ok
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01/14 11:33, 8年前 , 46F
炒菜加水炒 溫度都不會太高
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推
01/14 23:54, 8年前 , 47F
都用橄欖油炒，不過很少開大火，所以覺得還好？
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01/15 01:13, 8年前 , 48F
不要炸就好，常用橄欖油炒，很多教學影片都嘛拿來炒
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01/15 12:41, 8年前 , 49F
炒青菜先加水蓋鍋蓋把菜煮熟，最後再加油跟蒜拌炒，這
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01/15 12:41, 8年前 , 50F
樣炒起來差不多啊！
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01/18 13:29, 8年前 , 51F
推樓上。注意冒煙點就 ok
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05/09 19:43, 8年前 , 52F
義大利麵也只能用橄欖油炒啊～
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推
06/30 19:31, 6年前 , 53F
初榨的 要加水拌炒
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