[食譜] 蒼蠅頭–白飯殺手、啤酒剋星終極料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2018/01/16 11:16)推噓4(4推 0噓 10→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/EB4ARN 「一月蔥、二月韭」雖然韭菜的季節還沒有到但想吃的時候哪管得了什麼季節呢？前陣子在家做了韭菜水餃冰箱冰了一大把的韭菜花，正好拿來應用一下來盤白飯殺手、啤酒剋星的蒼蠅頭來開個胃蒼蠅頭材料韭菜花　　　　　1把豬絞肉　　　　　100克豆豉　　　　　　少許辣椒　　　　　　1根蒜頭　　　　　　3瓣先將蒜頭、辣椒切末備用韭菜花根部先切3~6公分丟棄因為現在不是韭菜的季節，太靠根部的部位不好咬實際上可以折折看，試一下大約需要切掉多少剩下的韭菜花切 0.5 公分的小段分成比較老和比較嫩的兩部份使用冷鍋時就先下豬絞肉和豆豉用小火慢慢加熱 (熱鍋的話會讓絞肉結球，不好撥開) 慢慢的把絞肉的油脂煉出來蒼蠅頭這道料理非常的吃油目前這樣的油脂看起來還不太夠需要再倒入一大匙的沙拉油因為阿兔吃的比較辣一點所以辣椒就先下鍋，配色的話就起鍋前再放就可以了將蒜末和韭菜老的部份先炒透大約先炒個 1 分鐘最後再把剩下的韭菜也通通倒入再補一匙糖進來緩和一下豆豉的鹹度口味上也會比較有厚度，不會太呆板再炒 2 分鐘左右就起鍋盛盤起鍋前可以試一下鹹度蒼蠅頭最重要的就是油亮感和豆豉的鹹香味所以油需要下的比較重手而且韭菜的粗纖維如果沒有油脂的滋潤在嘴中的口感也非常不討人喜歡好像很好吃，煮一盤來獨享韭菜雖然對身體很好但別忘了韭菜可是有斷腸草的別稱吃太多可能會非常助「消化」的千萬別一個人吃掉一盤不然會跟阿兔一樣，三天離不開家門… 韭菜花怎麼不見了可能會發現韭菜花的地方沒有下鍋之前被一位廚師嚇過，「這裡都是農藥，不能下鍋」但後來又看他說「這個很香，是精華」算了…阿兔已經拔掉花的地方別人的都有加醬油，阿兔的怎麼沒下咧？加醬油炒過的醬香味的確很迷人阿兔料理時比較喜歡嚐試不同的方式今天想要讓蒼蠅頭看起來更翠綠所以不加醬油做提香，儘量保持住韭菜的顏色 -- 阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org 來幫阿兔按個讚嘛：https://www.facebook.com/jumpjumpeat/ 熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.35.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516072586.A.060.html

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