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[問題] 烤蔬菜的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( 漂流~)時間8年前 (2018/01/21 15:15), 8年前編輯推噓3(3推 0噓 20→)
留言23則, 5人參與, 8年前最新討論串1/1
今天第一次要烤蔬菜 太興奮了看到什麼菜都買， 買了青椒 茄子 小黃瓜 四季豆 玉米筍 杏鮑菇 香菇， 回來以後發現每種蔬菜熟的時間好像不一樣， 覺得自己好笨， 有人能告訴我這裡面能不能全都丟在一起烤 看了食譜說要鋪平烤，我用dr.goods 請問可以放兩層烤盤ㄧ起烤嗎 還是只能分批 而且也不太知道橄欖油的量要怎麼抓 請問ㄧ定要用橄欖油嗎 苦茶油可以嗎 大家都是先放在盆子裡調味再鋪， 還是直接鋪平 再把油鹽香料撒上去呢？ 這樣油不知道會不會撒不平均 不好意思問題有點多 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.45.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516518954.A.CFC.html ※ 編輯: ciceoo (27.242.45.173), 01/21/2018 15:20:23
推
01/21 16:24, 8年前 , 1F
基本上烤蔬菜要看蔬菜的水分跟你想達成的狀態
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01/21 16:25, 8年前 , 2F
如果要烤很乾，那就先放鹽讓蔬菜出水，不放油，一次
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烤一層，這樣就會很乾
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01/21 16:27, 8年前 , 4F
如果是要維持水分，那就放油保水，蔬菜別切太小、太
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薄
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01/21 16:30, 8年前 , 6F
油的種類主要是看油能不能抗高溫烹調，如果用的油不
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耐高溫或溫度會破壞油香，那先乾烤再拌油，或先用無
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味的調理油先烘烤再拌入有香味的油也可以
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至於調味、放油的方式，先拌好會整盤烤的都一樣（從
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頭到尾一致），用灑的則可以製造區塊差異（有的會比
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較焦有的會比較濕潤）讓菜吃起來有變化，所以沒有絕
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對的
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至於入鍋順序，小黃瓜、菇類水分多可以先進去，水分
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少的蔬菜則可以晚點進去避免太乾及口感喪失
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如果是澱粉類的蔬菜（馬鈴薯、南瓜等等）也屬於早點
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01/21 16:37, 8年前 , 16F
入烤箱的，因為要烤到鬆軟
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推
01/21 18:55, 8年前 , 17F
樓上好神
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01/21 21:29, 8年前 , 18F
一樓板友感謝你！真的好神，我烤完了才看到你回覆，真的就
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01/21 21:29, 8年前 , 19F
像你講的這樣，我有些剛好 有些烤太乾 以後知道順序了
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01/21 21:29, 8年前 , 20F
非常感謝你
01/21 21:29, 20F
推
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感謝M大！！學到好多
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01/22 09:19, 8年前 , 22F
一樓專業，然後苦茶油我個人是覺得味道不搭，看個人口
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01/22 09:19, 8年前 , 23F
味
01/22 09:19, 23F
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