[食譜] 二禽雞雞丸

看板cookclub (烹飪DIY)作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)時間8年前 (2018/01/22 12:40)推噓6(6推 0噓 0→)

留言6則, 6人參與討論串1/1

最近試作還不錯的丸子食譜. 沒有圖,所謂雞雞丸就是雞跟火雞,兩種絞肉各半混在一起. 火雞味道濃郁,雞肉清淡,混在一起取中庸之道, 口感綿密略Q且不柴,嚼個幾下有淡淡的回甘.裡面不加任何粉, 唯一澱粉是山藥. po這個食譜只是想寫雞雞丸這個名字而已. 放FB不太雅觀,又忍不住不寫,所以丟PTT. [做法]: 取一顆蛋的蛋白,把薑跟山藥磨成細泥,山藥不用太多,跟蛋白差不多就行了. 以上全混在一起加鹽跟一點油(麻油or核桃油)和勻. 火雞胸肉跟雞胸肉的絞肉各一磅,冷藏過得比較好.趁還是冰的時候混合, (不要冷凍),跟剛打好的山藥蛋白汁混在一起,努力的攪打到出筋度. 就順著同一方向一直攪,直到變成泥,開始有點不沾手為止. 我是用手打的,比較容易感覺. 中間可以灑點白胡椒,薄薄地鋪一層面. 打越久口感越Q. 打完後放回冷藏一下,然後煮湯. 因為雞肉沒有什麼油脂,口感可以很清雅,所以高湯我也不喜歡用有油的. 簡單用香菇加蔥薑就可以,我用前晚煮過豬肉的湯,所以要先撈掉浮油. 火開始煮的時候準備捏丸子,就揉成球反覆在兩手間拋打. 要把空氣打掉不然下鍋容易爆開. 湯煮大滾的時候關小火,泡泡平復一點的時候再下丸子. 這是避免丸子被沖散,全下完後蓋蓋子轉中火煮兩三分鐘,讓水溫回到90多度. 然後關到最小火,讓餘溫讓丸子慢慢燜熟.總共等了小於十分鐘,試吃一顆ok就可以關火. 重點在於不要大火狂滾猛煮,雞肉煮到斷生最甜,煮過頭水分流失就很乾. -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 104.153.200.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516596016.A.689.html