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[食材] 燙熟的冷凍雞腿再煮三杯?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Earth)時間8年前 (2018/01/23 11:16), 編輯推噓9(9推 0噓 8→)
留言17則, 11人參與, 8年前最新討論串1/1
我在市場買的放山雞雞腿會請老闆幫我切塊。 切塊後我拿回家就會先放冷水中小火煮到微滾把血水燙掉，用冷水沖過後冰冷凍。 要煮湯的時候我就不退冰， 一次拿個2~3塊(一支雞腿會切成7~8塊)直接放冷水中跟蘿蔔/玉米/蕃茄/山藥煮到滾 但如果我要煮三杯雞，我要早上先把燙熟的雞腿塊把冷凍拿到冷藏退冰 晚上回家炒好麻油醬料再加退冰後的雞腿塊翻炒到加熟完畢嗎~~ 感覺問題很多，平常的食材用不了那麼多都小包冰冷凍 所以有點不知道要怎麼還原。 謝謝大家的建議。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.132.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516677403.A.921.html
推
01/23 11:25, 8年前 , 1F
可以。但我應該會先煎一下雞皮部分比較香
01/23 11:25, 1F
推
01/23 11:51, 8年前 , 2F
推一樓，也可以香料（薑片）跟雞炒熟後最後再下醬汁
01/23 11:51, 2F
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01/23 12:35, 8年前 , 3F
總覺得這種過水法會讓肉流失大部分的味道
01/23 12:35, 3F
推
01/23 13:22, 8年前 , 4F
雞腿先燙過很正常啊 不過晚上就要煮就不要冷凍了
01/23 13:22, 4F
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01/23 13:37, 8年前 , 5F
感謝~~ 那我會先拿到冷藏退冰晚上先煎過再下醬汁
01/23 13:37, 5F
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01/23 13:38, 8年前 , 6F
因為家裡吃飯人口不多，不可能一個禮拜都喝雞湯或三杯
01/23 13:38, 6F
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01/23 13:39, 8年前 , 7F
把食材消化掉，大多是處理過冰冷凍慢慢吃
01/23 13:39, 7F
推
01/23 14:50, 8年前 , 8F
我有一次要做三杯雞不小心先燙過，做出來沒有平常好吃...
01/23 14:50, 8F
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01/23 14:55, 8年前 , 9F
上週前晚冷藏退冰燙熟後作三杯,味道夠但骨頭處沒熟@@
01/23 14:55, 9F
推
01/23 15:41, 8年前 , 10F
要冰前先留晚上要炒的量吧 三杯煎薑炒雞肉很重要
01/23 15:41, 10F
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01/23 17:37, 8年前 , 11F
這天氣吃三杯雞很棒
01/23 17:37, 11F
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01/23 18:35, 8年前 , 12F
又燙又冷凍又解凍，肉汁跟甜味都沒了~當天買當天做最好
01/23 18:35, 12F
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01/23 18:38, 8年前 , 13F
我都是生的直接分袋冷凍，要煮湯時先退冰燙血水再煮，先
01/23 18:38, 13F
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01/23 18:38, 8年前 , 14F
煮熟冷凍再煮湯這樣湯還有味道嗎？
01/23 18:38, 14F
推
01/23 20:52, 8年前 , 15F
我也覺得做三杯煎薑炒雞肉要用生肉，不然效果不對
01/23 20:52, 15F
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01/23 20:52, 8年前 , 16F
煮湯應該沒什麼差
01/23 20:52, 16F
推
01/23 22:32, 8年前 , 17F
可以先舒肥再做三杯
01/23 22:32, 17F
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