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[問題] 類似自助餐便當店的蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Noracam)時間8年前 (2018/01/24 17:18), 編輯推噓26(26推 0噓 15→)
留言41則, 30人參與, 8年前最新討論串1/1
查了很多食譜 大家幾乎都在追求無氣泡軟嫩水噹噹的蒸蛋 但是我個人比較反骨(?) 喜歡自助餐或便當配菜那種很粗糙的蒸蛋 請問一下該怎麼做出那種味道口感的蒸蛋呢?> _< 我自己家裡阿嬤做得台式醬油蒸蛋也不是我要的... 有求大家了 謝謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.208.118.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516785481.A.5AA.html
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01/24 17:25, 8年前 , 1F
粗糙，大火沸騰蒸，氣泡多就多孔。
01/24 17:25, 1F
推
01/24 17:34, 8年前 , 2F
電鍋蒸過頭，就有了
01/24 17:34, 2F
推
01/24 17:37, 8年前 , 3F
以下為我的做法，供您參考，目前還沒失敗過，例如：打
01/24 17:37, 3F
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01/24 17:38, 8年前 , 4F
五顆蛋，用剩下的蛋殼裝十次水，也是1：2，再來要過濾
01/24 17:38, 4F
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01/24 17:38, 8年前 , 5F
五顆蛋，用剩下的蛋殼裝十次水，也是1：2，再來要過濾
01/24 17:38, 5F
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01/24 17:39, 8年前 , 6F
進蒸鍋時，可以用保鮮膜蓋，我都是用盤子蓋住
01/24 17:39, 6F
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01/24 17:53, 8年前 , 7F
借串問 蒸完蛋的鍋子都很難刷 是因為我沒先上油的關係嗎
01/24 17:53, 7F
推
01/24 17:53, 8年前 , 8F
盤子蓋住蒸蛋會變水嫩嫩耶
01/24 17:53, 8F
推
01/24 17:59, 8年前 , 9F
三樓 原po是要失敗的呀XD
01/24 17:59, 9F
推
01/24 18:13, 8年前 , 10F
我用過不鏽鋼鍋跟瓷碗蒸蛋，沒放油沒有黏鍋的問題耶
01/24 18:13, 10F
推
01/24 18:35, 8年前 , 11F
推二樓 電鍋蓋緊 然後蒸過頭就會失敗
01/24 18:35, 11F
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01/24 18:36, 8年前 , 12F
千萬別留鍋蓋隙縫 這樣只會得的漂亮蒸蛋
01/24 18:36, 12F
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01/24 19:24, 8年前 , 13F
以前我家裡都是吃這種孔多的蒸蛋 XD
01/24 19:24, 13F
推
01/24 19:42, 8年前 , 14F
喜歡這種蒸蛋（握手）
01/24 19:42, 14F
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01/24 19:46, 8年前 , 15F
孔洞是因為氣泡加水滴，打蛋用打蛋器打出打泡泡，蒸
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01/24 19:46, 8年前 , 16F
的時候不要封保鮮膜之類的就會有
01/24 19:46, 16F
推
01/24 20:35, 8年前 , 17F
同樣喜歡吃洞洞蛋加一!!!
01/24 20:35, 17F
推
01/24 20:45, 8年前 , 18F
哈哈哈哈哈哈，我媽媽做的也都是這種粗糙蒸蛋
01/24 20:45, 18F
推
01/24 20:51, 8年前 , 19F
蛋打完不過篩直接放電鍋蒸，蓋緊就好了
01/24 20:51, 19F
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01/24 21:08, 8年前 , 20F
小時候都蛋汁調好直接丟微波 洞超大XD
01/24 21:08, 20F
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01/24 22:13, 8年前 , 21F
看錯了XD
01/24 22:13, 21F
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01/25 00:26, 8年前 , 22F
洞洞蛋+1
01/25 00:26, 22F
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01/25 01:12, 8年前 , 23F
媽媽煮的都是洞洞蛋XD
01/25 01:12, 23F
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01/25 10:12, 8年前 , 24F
把蛋汁放微波就有洞洞蛋了！
01/25 10:12, 24F
推
01/25 11:58, 8年前 , 25F
洞洞蛋名字好可愛XD
01/25 11:58, 25F
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01/25 12:13, 8年前 , 26F
打好的蛋汁放微波爐強微波！一定要強微波喔！
01/25 12:13, 26F
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01/25 12:13, 8年前 , 27F
火力太弱只會得到嫩蒸蛋，那不是你要的。
01/25 12:13, 27F
推
01/25 14:43, 8年前 , 28F
蛋不要打太均勻 丟微波3分鐘 保證有洞 底下還有蛋白
01/25 14:43, 28F
推
01/25 15:40, 8年前 , 29F
借推文問，有些自助餐是洞洞蛋還有很多湯汁是怎麼做的?
01/25 15:40, 29F
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01/25 19:50, 8年前 , 30F
氣泡多的 , 比較簡單吧?
01/25 19:50, 30F
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01/25 19:51, 8年前 , 31F
氣泡多的 , 電鍋很容易
01/25 19:51, 31F
推
01/26 00:16, 8年前 , 32F
電鍋給他水多加點，然後蛋不用打太勻
01/26 00:16, 32F
推
01/26 00:30, 8年前 , 33F
就氣泡打多一點、不要過篩、電鍋蓋緊，應該就可以了
01/26 00:30, 33F
推
01/26 09:59, 8年前 , 34F
我覺得原po問的是調味耶 但我也不知道怎麼做
01/26 09:59, 34F
推
01/26 10:03, 8年前 , 35F
也愛這種空洞蛋 反而不喜歡綿密口感
01/26 10:03, 35F
推
01/28 16:44, 8年前 , 36F
耶~找到洞洞蛋同好!嫩滑蛋給我感覺是鹹布丁很奇怪
01/28 16:44, 36F
推
01/29 00:57, 8年前 , 37F
洞洞蛋跟滑嫩蛋都很愛，真的只差在鍋蓋有沒有蓋緊，
01/29 00:57, 37F
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01/29 00:57, 8年前 , 38F
我從沒過篩過，只要鍋蓋蓋緊就有洞，鍋蓋留縫就超嫩，
01/29 00:57, 38F
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01/29 00:57, 8年前 , 39F
屢試不爽
01/29 00:57, 39F
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01/31 00:09, 8年前 , 40F
我也愛粗糙的蒸蛋XDDD
01/31 00:09, 40F
推
02/03 20:24, 8年前 , 41F
最愛阿嬤做的洞洞蛋！超好吃（^ ▽^ ）
02/03 20:24, 41F
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