[食譜] 蔓越莓松子米香餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者lily13 (water lily)時間8年前 (2018/01/25 15:29)推噓5(5推 0噓 1→)

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在網路上找到炒米香的食譜，試了三次，做出自己最喜歡的味道，和大家分享。因為不喜歡麥芽太多黏牙＆咬不動，所以糖水的比例盡量放低，讓成品吃起來比較脆，比較不黏牙。好讀圖文版： https://icook.tw/recipes/236597 ------------------------------------------------- 【食材】：白米：1杯蔓越莓乾：20g 松子：20g 麥芽糖：30g 二砂糖：30g 水：20g 【做法】： (1) 備料：白米洗淨瀝乾，松子洗淨瀝乾，將黏成一塊塊的蔓越莓乾撥開。（白米需瀝的越乾越好，炒的時候才不會黏鍋） (2) 炒米香：取一炒鍋，轉中大火，鍋熱後放入白米不停地快速地翻炒，翻炒約二分鐘時會開始聽到小小的白米爆裂聲，再翻炒三分鐘。放入松子繼續翻炒。（小心松子容易燒焦）翻炒至米粒和松子呈現褐色即可盛起，放在一邊備用。 (3) 煮糖水：取一個較小的炒鍋或湯鍋，將麥芽糖、二砂糖、水放進鍋中。轉小火，邊煮邊攪拌防止燒焦，煮至起泡泡。取一碗冷水，滴一滴糖水進碗中，若糖水能立即凝固，糖水就算煮好了。若糖水未能立即凝固，需繼續煮。 (4) 混合：趁糖水還熱，立即將炒好的米香和蔓越莓放入糖水中混合。 (5) 整形：趁熱將米香倒在烤紙上，壓平壓扁，（可用桿麵棍或手壓扁，壓扁一點較容易食用），擺在一邊放涼（依天氣冷熱不同約10至30分鐘）。放涼後用刀子切成您喜歡的大小，即可裝入容器中食用。【小撇步】： (1) 炒米香用的鍋子建議用適合給大火燒的鍋子（如鐵鍋），以防止乾燒燒壞鍋子。用鍋底大一點的鍋子炒，白米受熱較均勻。 (2) 炒米香時要炒快一點，以防止燒焦。若未了防止燒焦而把火轉小，米則較不易爆開。 -------------------------------------------------------------- 【自己的心得】：炒米香的時間，我前後大約炒10分鐘，但它會依一些條件而影響：如米瀝的越乾，越快聽到米爆開的聲音，需要的時間也越短，火越大，需要的時間也越短，但要小心燒焦。後來越炒越炒出趣味，也試了糙米和紫米，糙米：要更仔細看才易看出米有沒有爆開，（我眼睛不好@@）而且吃起來比較硬。紫米：米爆開的地方會呈現白色，和紫色對應之下，很容易判別有沒有爆開，而且成品吃起來很脆，口感是三種米裡面我最喜歡的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.20.90 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516865364.A.D89.html ※ 編輯: lily13 (114.47.20.90), 01/25/2018 15:35:06 ※ 編輯: lily13 (114.47.20.90), 01/25/2018 15:35:21