[食譜] 青醬雞肉義大利麵 — 青醬製作的基礎

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2018/01/31 21:41)推噓3(3推 0噓 3→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/AuuwB7 之前有介紹過蕃茄紅醬（Marinara sauce）和義式白醬（Alfredo），今天就來介紹另一個常見的醬汁 — 青醬（Pesto）。傳統上青醬由甜羅勒、松子、大蒜、帕瑪森起司、以及橄欖油所組成。青醬並沒有規定一定要使用羅勒，任何香草其實都可以，只是現在最常使用的就是羅勒囉！甜羅勒在台灣其實也不難買到，一些進口超市都有賣，只是價格非常的貴。除非自己種甜羅勒，不然其實用台灣的九層塔也不錯喔！九層塔其實也是羅勒的一種，兩者的差別甜羅勒香氣較清香，九層塔味道重後勁強，各有特色！堅果類傳統上使用松子，不過松子超級貴，手頭緊的話其實用其他堅果像是核桃、腰果、杏仁片、花生都可以，我自己就滿喜歡用腰果，味道不輸貴鬆鬆的松子喔！起司的部份當然也可以嘗試不同類型交替使用，可以在製作青醬時就先加入，或是煮好麵再一起加入都可以，這篇食譜是最後才加喔。以前學習義式料理時，老師除了用羅勒葉還會加一些巴西里葉，目的是可以讓醬汁變得更翠綠好看，而且打醬汁的過程還要冰鎮避免氧化變黑…自己在家裡做就省略這些步驟 (￣ ▽￣)" 青醬除了做成義大利麵，拿來沾土司麵包都很適合喔，趕快來學學怎麼做唄 ╭(′▽`)╭ (′▽`)╯ https://imgur.com/hJQLSqL

※食材（1人份） 1. 青醬材料（3人份）九層塔或羅勒 70g 松子 70g 特級初榨橄欖油 70-80g 蒜頭 3瓣鹽巴 1g 2. 義大利麵（鳥巢麵） 75g 3. 帕瑪森起司粉 15g 4. 清水 2大匙 5. 雞胸肉半附 ※步驟 1. 松子炒香，和九層塔、蒜頭、橄欖油、鹽巴用食物調理機打成青醬。 2. 雞胸拍扁加上調味料，兩面煎香後切成一口大小。 3. 義大利麵煮到想要的Q度，放入鍋子加入青醬、起司粉、白開水熱拌。 4. 最後加入切好的雞肉混勻，灑上一些起司粉做裝飾即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.68.76 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517406097.A.827.html