[食譜] 深川飯（fukagawameshi)

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間8年前 (2018/02/03 22:17)推噓4(4推 0噓 6→)

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前幾年我有幸到了日本住了10來天，住在以前德川幕府時代的下町，下町就是當時一般老百姓住的地方。我住在一個當地神社的旁邊，那個神社叫做「富綱八幡宮」，神社的最前面有一個人像，是江戶時代的地理測量家「伊能忠敬」。伊能忠敬以前就住在這個地區，每次他出遠門做地理測量繪圖之前，都會特地到這個神社前面拜拜，因此才有他的銅像。啊我今天不是來講神社的啦，我今天是要講在這個神社的所在位置「門前仲町」當地，有一個很有名的東京鄉土飯，就是「深川飯」。深川飯是用蛤蜊做成的，有點類似蛤蜊蓋飯，但是是沒有雞蛋的。只需要準備：一斤的海瓜子（或者一般體型的蛤蜊也行） 50g的紅蘿蔔一小塊嫩薑兩大匙味噌（我習慣用兩種不同的白味噌混用）一片日本豆皮（豆皮壽司的豆皮，但是要沒有調味過的）兩根蔥（如果能買到日本的大蔥更好）兩茶匙的日本清酒一茶匙的味霖半茶匙的糖（或這三樣東西可以用日式麵露調製）先把海瓜子吐沙，將豆皮切粗絲，紅蘿蔔也切絲嫩薑切細絲把吐好沙又洗乾淨的海瓜子放在鍋中，加入大概300g的水，把海瓜子煮到開口，再煮約一分鐘。把海瓜子都拿出來，去殼，肉放在一邊備用。把煮海瓜子的湯留下來，加入清酒、味霖、糖、紅蘿蔔、薑絲、豆皮煮滾後，用兩大匙湯汁把味噌弄散。加入切絲的蔥跟剛剛留下來備用的海瓜子肉。再煮個30秒，放入剛剛弄散的味噌，然後煮20秒即關火。煮好後的醬汁比較鹹，拿一個飯碗裝一人份的飯，把湯汁跟料淋在上面，有點像是泡飯的感覺這樣。還有一種作法，是做成類似炊飯這樣，只要煮飯的液體比例稍微更改，去掉味噌即可。深川飯配上一點日本漬菜很適合～像是福神漬就不錯。有幸去東京而也剛好下榻地點離門前仲町不遠的人，不妨去逛逛，那邊是挺在地的地方，除了有神社，也可以到那邊找找深川飯吃，還有一間和菓子老舖，我每天都去那邊買兩串麻薯磯邊燒～神社的前面定期的時間點還有古董二手貨露天市場，聽說很大喔～可惜我當時去的時候剛好都時間不配合啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.15.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517667440.A.F3D.html