[食譜心得]馬鈴薯厚切培根湯 & 其它菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間8年前 (2018/02/08 12:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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大家好，我是野和尚，好久不見這次除了主要想分享的湯外還有做了卻沒打算另外寫文章的菜色照片一併分享給大家圖文請見→https://goo.gl/Z6vosJ 一直有在做些有的沒有的菜但總覺得不夠有趣或是沒有整理出食譜這篇文章底下就隨便放一點照片跟大家分享XD 也想繼續找少見的食材來做不過最近比較想不到，也是挺苦惱的這次要跟大家分享的是我去年看的日劇《問題餐廳》中可愛的松岡茉優做的暖心湯品馬鈴薯厚切培根湯湯是屬於清湯整體食材看下來除了厚切培根在台灣不好買外準備不算複雜做起來也是容易冬天喝上一碗倒是相當舒服其實我很少在外頭的店家喝湯… 因為喝到喜歡的太少了自己在家裡花時間熬出來的湯味道真的比外頭的好很多大概八成的湯都是…@@ 上一次好喝到我決定多買一碗回家喝的是台南的小卷米粉湯真的，非常舒服離題了，回到今天的湯品上網路上有基本的食譜這次我也是參考網路上的食譜再依自己手上有的東西稍微調整 cookpad中，劇組官方帳號寫的食譜(全日文)↓↓↓ https://cookpad.com/recipe/2953493 【馬鈴薯厚切培根湯】(野和尚版本) 食材：紅蘿蔔一根 (切適當長度後一開六或一開八) 洋蔥半顆(去皮就好，根部去鬚但留根，這樣下水煮比較不會散開) 芹菜一束(懶得用西洋芹，味道的確不太一樣) 高麗菜(小顆) 半顆(切成適當大小) 高麗菜嬰一顆(對半切) 馬鈴薯二顆(切成好入口的塊狀) 厚切培根約150G(切片，但保留厚度) 乾百里香約20G(有新鮮的比較好) 丁香約3-4個乾月桂葉約1-2片胡椒粒約10G 蒜頭約五、六瓣(去皮，我愛吃蒜，也可以加少點) 做法： 1、切片培根下鍋，加一點油潤鍋即可前至培根兩面焦香後，同一鍋下蔬菜及水 2、紅蘿蔔留約3-4根，其餘下鍋洋蔥下鍋、芹菜綁起來後下鍋、高麗菜下鍋百里香、丁香、月桂葉、胡椒、蒜頭裝在茶包裡下鍋加水蓋過食材煮滾後轉小火煮約30分鐘至1小時煮的時間可處理其它食材 3、馬鈴薯切塊後，泡在水裡約五分鐘以上，以去除多餘澱粉 4、加入馬鈴薯塊及紅蘿蔔煮約十二分鐘 5、再加入高麗菜嬰煮約三分鐘，即可起鍋 6、起鍋時先將馬鈴薯塊、紅蘿蔔條(後加入的)、高麗菜嬰、芹菜、培根取出剩下的湯底料過濾，留下清湯注入碗/盤中備註： 1、這本來是法式的湯的樣子，所以用紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹來熬湯，又加上丁香等香料也是很合理的 2、所以前面的熬湯料基本上在這湯中是不吃的，但當然後來我是吃掉了 3、最後另加的食材，因為不想太軟爛，所以才會在起鍋前加，主要是希望有熟透即可 4、起鍋後不用再加其它香料，鹽可以視個人口味調整不過因為培根已經有鹽了，所以要考慮培根的鹹度 5、我的厚切培根是在JASON`S買的的樣子不是很好找，但還是找得到 6、照片中的湯水看起來很多，但煮到最後大概就一碗半的份量而已 7、鍋子很容易不夠大，所以我其實是先把湯底料撈起來，再放新的食材下去… 喝起來的湯既濃郁又清爽真的很溫暖… 這種天氣好適合喝這碗湯… 附錄一些最近做的菜及簡單做法，不過因為做的當下沒有其它想法，便不會再特別寫了有興趣的可以follow我的IG immigoyang 三不五時會丟點菜色，也許可以當成大家晚餐的靈感 (啊，下面這張雞湯底下有雞頭圖，請自己注意一下) 雞頭有皮有少許肉有骨頭，而且很便宜熬起湯來味道跟只用雞架子的不太一樣比較濃郁一些十七顆雞頭有多少呢？煮完是這樣，才五十塊而且膠質不少，切下的雞冠跟肉髯可以另外做菜像是下面的雞冠佃煮旁邊小的是肉髯就是下圖下巴垂著的東西用朋友從新加坡買回來的肉骨茶包配曼谷帶回來的炸魚皮後面遠處是雞冠切條後三杯，相當適合下酒很久沒煎牛排失心瘋買了澳洲A5和牛紐約克這是半塊的份量，其實沒有煎得很好@@ 可惜了牛排後來用另外半塊和牛做的牛排蓋飯加溫泉蛋那個油脂吃起來真的很爽！當天搭配牛肉蓋飯的配菜煎雞蛋豆腐(快速好做又好吃) 蔥爆柳松菇日式涼拌洋蔥燙綜合青菜在妹妹要求下滷了牛肉加上牛筋跟現在很便宜的白蘿蔔做的牛肉麵是說滷牛肉值得為它寫一篇但牛肉不便宜啊@@ 之前揪團買了大紅袍跟青花椒用它做了道怪味雞本來覺得可能會失敗所以做的過程沒有拍照沒想到做出來竟然還OK，而且很好吃可惜這是把醬冰隔夜後在辦公室加熱弄的水份都沒了怪味雞比想像中簡單好多呀而且做起來滿方便的太冷了就想吃鍋剛好又看到電視節目介紹石狩鍋… 湯底是鮭魚頭加味噌加牛奶加各種蔬菜鮭魚頭如下圖蔬菜煮完後有撈起來，再把要吃的丟下去做火鍋撈起來的後來搗爛當蔬菜泥吃了有大白菜、蒜頭、洋蔥、蒜、紅蘿蔔、蔥、薑調味料有味淋、米酒暫時先這樣前幾天做了舌尖上的中國版的賽螃蟹，跟阿基師版的賽螃蟹下次跟大家說說心得太久沒發文，一發就好囉嗦 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.165.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518063030.A.C79.html