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[問題] 如何炒出下料多又能粒粒分明的的炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (也無風雨也無晴)時間8年前 (2018/02/10 20:57), 編輯推噓28(28推 0噓 36→)
留言64則, 38人參與, 8年前最新討論串1/1
請問有有什訣竅,每次下料多一點炒出來的飯就會是溼潤的口感 我的順序是 肉先爆香完撈起=>下菜=>下蛋=> 下白飯炒到乾後再把肉倒回去翻個30秒起鍋 常常還是會溼溼的,用隔夜飯也會 還是應該避開那些比較不適合的蔬菜? 像下高麗菜好像就會有飯怎麼炒都炒不乾的感覺 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.36.38 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518267464.A.526.html
推
02/10 20:58, 8年前 , 1F
油，很多油！很多油！
02/10 20:58, 1F
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02/10 20:59, 8年前 , 2F
跟翻炒的頻率！
02/10 20:59, 2F
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02/10 21:00, 8年前 , 3F
出水多的蔬菜不要一起炒
02/10 21:00, 3F
推
02/10 21:03, 8年前 , 4F
出水多多蔬菜先用鹽巴讓他出水再一起炒
02/10 21:03, 4F
推
02/10 21:12, 8年前 , 5F
我會先用小火把飯炒鬆以後 在拌在一起大火炒 就乾乾的
02/10 21:12, 5F
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02/10 21:12, 8年前 , 6F
還是你菜加太多了? 我只加一點而已@@"
02/10 21:12, 6F
推
02/10 21:19, 8年前 , 7F
我菜加蠻多的，肉蛋先炒好撈起，接著炒菜，
02/10 21:19, 7F
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02/10 21:19, 8年前 , 8F
加鹽調味，出水後收乾再下飯，然後肉蛋，最
02/10 21:19, 8F
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02/10 21:19, 8年前 , 9F
後嗆一點醬油
02/10 21:19, 9F
推
02/10 21:26, 8年前 , 10F
我的話會先炒蛋再下飯把飯炒鬆 蔬菜最後再放 但比例要抓
02/10 21:26, 10F
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02/10 21:26, 8年前 , 11F
一下 不然出水太多比較不好掌握
02/10 21:26, 11F
推
02/10 21:28, 8年前 , 12F
飯煮得好 就決定了一大半了
02/10 21:28, 12F
推
02/10 21:40, 8年前 , 13F
聽說隔夜飯會比較好炒?
02/10 21:40, 13F
推
02/10 21:43, 8年前 , 14F
飯煮乾點或用隔夜飯，料用水分少的，葉菜起鍋前放，
02/10 21:43, 14F
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02/10 21:43, 8年前 , 15F
若有不沾鍋油甚至也不必多就能炒好（炒飯從不加蛋之
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02/10 21:43, 8年前 , 16F
人）
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推
02/10 21:50, 8年前 , 17F
高麗菜加鹽會出水
02/10 21:50, 17F
推
02/10 22:14, 8年前 , 18F
菜最後再放
02/10 22:14, 18F
→
02/10 22:15, 8年前 , 19F
提早放除了炒不乾以外 還會不夠鮮甜
02/10 22:15, 19F
推
02/10 22:24, 8年前 , 20F
雖然料理節目一直說隔夜飯好炒 但我覺得熱飯比較好炒
02/10 22:24, 20F
→
02/10 22:24, 8年前 , 21F
欸
02/10 22:24, 21F
推
02/10 22:29, 8年前 , 22F
菜出水當然炒不乾啊
02/10 22:29, 22F
推
02/10 22:43, 8年前 , 23F
高麗菜用大火炒比較不會出水
02/10 22:43, 23F
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02/10 22:47, 8年前 , 24F
隔夜飯+油多、很多、比一般多
02/10 22:47, 24F
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02/10 22:48, 8年前 , 25F
把油的計量單位從匙換成碗試試
02/10 22:48, 25F
推
02/10 22:53, 8年前 , 26F
不用到碗吧，我都用一個鍋鏟的量就可以炒盤肥宅吃的份量了
02/10 22:53, 26F
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02/11 00:13, 8年前 , 27F
我炒175ml米煮出來的飯都不過用一大匙油。
02/11 00:13, 27F
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02/11 00:25, 8年前 , 28F
1. 水分多的料都先把水分炒掉後起鍋，最後再下去，
02/11 00:25, 28F
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02/11 00:25, 8年前 , 29F
2. 拋接很重要，可以幫助鍋內材料水分快速蒸散。
02/11 00:25, 29F
推
02/11 00:39, 8年前 , 30F
煮飯時加一點油一起蒸就會差很多
02/11 00:39, 30F
推
02/11 00:42, 8年前 , 31F
然後可以用蛋黃拌入白飯再炒，再搭配水分少的配料，不必
02/11 00:42, 31F
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02/11 00:42, 8年前 , 32F
太多油也能炒出粒粒分明的炒飯
02/11 00:42, 32F
推
02/11 01:43, 8年前 , 33F
熱飯放涼一點比較好炒。隔夜飯太潮濕。
02/11 01:43, 33F
推
02/11 04:52, 8年前 , 34F
料分開炒就萬事ok，但會花比較多油，沒有其他方法。
02/11 04:52, 34F
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02/11 06:32, 8年前 , 35F
先炒高麗出水瀝乾.然後再炒肉絲也是注意水油量.然後再炒
02/11 06:32, 35F
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02/11 06:32, 8年前 , 36F
飯下料（讓汁水不要過多
02/11 06:32, 36F
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02/11 10:18, 8年前 , 37F
炒久一點就乾了 不然換快速爐
02/11 10:18, 37F
推
02/11 10:43, 8年前 , 38F
熱飯，水少加一點，比隔夜飯好炒。
02/11 10:43, 38F
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02/11 10:56, 8年前 , 39F
分開再合併
02/11 10:56, 39F
推
02/11 12:03, 8年前 , 40F
菜額外炒，飯用隔夜飯。大火 +油
02/11 12:03, 40F
推
02/11 12:39, 8年前 , 41F
選擇芥菜或芥藍菜或芹菜
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02/11 12:41, 8年前 , 42F
乾脆青菜另外炒用拌入的
02/11 12:41, 42F
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02/11 16:19, 8年前 , 43F
對了我也是覺得飯不隔夜比較好炒的類型。
02/11 16:19, 43F
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02/11 19:06, 8年前 , 44F
如果你的火不夠大你要一直炒到米批哩啪啦的聲音出來為止
02/11 19:06, 44F
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02/11 19:06, 8年前 , 45F
不然會太濕...
02/11 19:06, 45F
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02/11 19:09, 8年前 , 46F
覺得火力是關鍵……
02/11 19:09, 46F
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02/11 20:25, 8年前 , 47F
先加菜在加蛋好怪, 蛋我都先炒起來, 有時候會留一點蛋
02/11 20:25, 47F
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02/11 20:26, 8年前 , 48F
液, 飯黏鍋就加進去炒, 蛋包住飯就不會黏了
02/11 20:26, 48F
推
02/11 21:53, 8年前 , 49F
家裏爐火較小，沒辦法跟炒飯專用的炮爐比，水份不易炒
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02/11 21:53, 8年前 , 50F
走，如果是炮爐通常要粒粒分明通常油要足才好炒。所以
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02/11 21:53, 8年前 , 51F
別用易出水的葉菜，改紅蘿蔔絲
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推
02/11 22:49, 8年前 , 52F
油 火 翻炒拋 以上
02/11 22:49, 52F
推
02/12 02:39, 8年前 , 53F
油要很多，所以在家裡都儘量不做炒飯，去外面偶爾吃吃就
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02/12 02:39, 8年前 , 54F
好
02/12 02:39, 54F
推
02/12 04:33, 8年前 , 55F
蔬菜後放除了維持清脆口感外也是為了補足大火翻炒飯粒的
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02/12 04:33, 8年前 , 56F
水分不致乾硬，且可平衡炒飯的油量
02/12 04:33, 56F
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02/12 13:57, 8年前 , 57F
飯在蒸的時候水少一點就會比較乾
02/12 13:57, 57F
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02/12 13:57, 8年前 , 58F
這樣的飯炒出來就很容易粒粒分明
02/12 13:57, 58F
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02/12 13:58, 8年前 , 59F
配料也要收乾不然會讓炒飯水水的
02/12 13:58, 59F
推
02/12 18:38, 8年前 , 60F
用秈米或泰國香米去炒幾乎不會失敗。
02/12 18:38, 60F
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02/12 18:39, 8年前 , 61F
用不沾平底鍋的話不放油也ok 。
02/12 18:39, 61F
推
02/12 19:28, 8年前 , 62F
鍋子跟油的狀態啊，你不先熱個幾分鐘嗎？
02/12 19:28, 62F
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02/13 22:05, 8年前 , 63F
飯先用點油拌
02/13 22:05, 63F
推
02/16 07:10, 8年前 , 64F
我都看網路保師傅的影片來炒飯，每次都成功
02/16 07:10, 64F
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