PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[食譜] 簡易素炒"蛋"

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (桶子葉)時間8年前 (2018/03/10 20:10), 8年前編輯推噓6(6推 0噓 52→)
留言58則, 11人參與, 8年前最新討論串1/1
https://farm5.staticflickr.com/4747/40227692372_4bd2d98507_b.jpg
Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-scrambled-eggs/ 「蛋」這一樣食材是存在於許多料理中的， 它甚至也就可以是一道主菜料理， 早餐中的美式炒蛋應該就是一道經典。 這一年多來接觸純素飲食，也發現許多很特別的純素料理， 利用純素食材也可以仿冒、製作出非純素的經典料理， 而這次要做的就是 簡易純素炒”蛋”! 簡易純素炒蛋 Easy Vegan Scrambled “Eggs” 既然都說它是純素的了， 就沒有使用到動物性製品、無蛋、無奶， 那這盤中的食物是什麼呢? 先讓你猜猜看! 當天我在炒的時候，方(雙胞胎妹妹)還靠過來問：「那是什麼?」 我說：「它不是蛋，你猜是什麼。」 妹：「….」(沉默，我想應該是猜不到) 它是一樣我很愛的低熱量、高蛋白質食材， 如果常看我的食譜，那應該就能馬上猜到它是什麼了! 來解答：它是豆腐! 是不是真的長得很像炒蛋呢! 至少我是覺得很像啦 (笑) 這道純素炒蛋就是以豆腐為主要食材來製作， 加上一些調味料，讓它變得很不”豆腐”。 調味料中包含大蒜粉與乾燥碎洋蔥這兩樣我非常喜歡的食材， 而它們是算在佛教中的「五辛」；在台灣因為佛教為大宗， 宗教信仰的關係許多人不吃「五辛」， 所以我是寫「純素」而非「全素」， 但對於像我一樣的非佛教信仰者， 這只有使用到植物性食材的料理就是全素的了! 我個人認為蒜頭、洋蔥是料理很重要的靈魂之一， 看似平凡的它們卻有著許多食材無法取代的天然香氣與滋味， 也是因為它們，讓平淡的豆腐變得不平凡! 還是要先說一下，因為豆腐終究不是蛋， 所以嚐起來與真實的炒蛋還是有差異的， 但至少這道「偽炒蛋」加上蕃茄醬或是黑胡椒還是讓我覺得好吃。 而且以外觀來說，我覺得也真的算很像了! 好了，來動手做吧! Let’s do this! (※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 簡易純素炒蛋 Easy Vegan Scrambled “Eggs” 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/ 特別器具： 一個平底炒鍋 一支炒菜鏟 食材 ：(約 1 人份) 油 少許 (翻炒用) 板豆腐 100 g 大蒜粉 1/4 tsp 乾燥碎洋蔥 1/4 tsp 鹽 1 小撮 薑黃粉 1/8 – 1/4 tsp (註*) 水 1.5 Tbs 醬油 1 tsp 粗粒黑胡椒 適量 作法/步驟： 1.鍋中放油，以中火熱鍋 2.油熱後，將豆腐用手扒碎至鍋中，拌炒約 30 秒 3.接著放入除了黑胡椒外的其它食材，包含：大蒜粉、碎洋蔥、鹽、薑黃粉、水、醬油， 拌炒至豆腐均勻上色、像炒蛋。若有發現較大的豆腐切塊，用鍋鏟剁碎 4.盛盤，灑上粗粒黑胡椒或搭配喜歡的醬料即可享用 註 *薑黃粉：薑黃粉主要是上色用，從少量開始加至理想顏色 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.63.168 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1520683820.A.8CA.html
推
03/10 21:19, 8年前 , 1F
結論 看起來很像 吃起來不像
03/10 21:19, 1F
→
03/10 23:56, 8年前 , 2F
偶爾對素食料理有疑問，為什麼要去追求跟非素食一樣的口感
03/10 23:56, 2F
→
03/10 23:56, 8年前 , 3F
/味道/外觀？
03/10 23:56, 3F
→
03/11 00:55, 8年前 , 4F
就是好吃跟不好吃啊。不然幹嘛一堆人搞舒肥呢
03/11 00:55, 4F
→
03/11 04:38, 8年前 , 5F
考特級廚師的時候會用到 你怎麼知道今年不會考蛋非蛋
03/11 04:38, 5F
→
03/11 06:39, 8年前 , 6F
同2F見解 為什麼要做很像蛋的料理 而不做好吃的豆腐
03/11 06:39, 6F
→
03/11 08:06, 8年前 , 7F
跟樓上有一樣的疑惑，而且如果是因為信仰而吃素，那這種
03/11 08:06, 7F
→
03/11 08:06, 8年前 , 8F
想吃葷（假裝自己在吃葷）的心不就也是違背信仰嗎？
03/11 08:06, 8F
我想很多人可能都會有這種眼光，但我的想法是覺得這樣很有趣，然後茹素也不是一種信 仰，而是一種選擇 :）（ BTW, 我並沒有強迫自己吃素） ※ 編輯: kk339248 (114.45.63.168), 03/11/2018 08:25:28
→
03/11 09:09, 8年前 , 9F
想吃好吃的東西叫假裝，真好笑。吃素的人沒有選口味的
03/11 09:09, 9F
→
03/11 09:09, 8年前 , 10F
自由喔？
03/11 09:09, 10F
→
03/11 09:10, 8年前 , 11F
那叫天性，不叫假裝。
03/11 09:10, 11F
→
03/11 09:14, 8年前 , 12F
我覺得這樣不差啦 可以無縫接軌 吃真假肉隨時都能轉換
03/11 09:14, 12F
→
03/11 09:14, 8年前 , 13F
反正吃起來很像 哪天要吃真肉也分不出來
03/11 09:14, 13F
→
03/11 09:16, 8年前 , 14F
只是這種塑料理還是有瓶頸 豆要做的像肉都要花很多功夫
03/11 09:16, 14F
→
03/11 09:16, 8年前 , 15F
*素
03/11 09:16, 15F
→
03/11 12:16, 8年前 , 16F
但說實在話 素肉素蛋這些我吃過的並沒有單純的素食好
03/11 12:16, 16F
→
03/11 12:16, 8年前 , 17F
吃啊 這是更令人不解的原因
03/11 12:16, 17F
→
03/11 12:18, 8年前 , 18F
不過原po的食譜看起來好像很好吃 但還是很好奇要叫
03/11 12:18, 18F
→
03/11 12:19, 8年前 , 19F
素蛋的目的 以食葷者的角度 他是有趣的豆腐 以非宗教
03/11 12:19, 19F
→
03/11 12:19, 8年前 , 20F
素來說 他也是有趣的豆腐 但若是宗教素本來就不能吃
03/11 12:19, 20F
→
03/11 12:20, 8年前 , 21F
蛋 他們為什麼要選擇"素蛋" 而非"豆腐"
03/11 12:20, 21F
→
03/11 12:20, 8年前 , 22F
雖然是一樣的東西 但在看這個東西的心態就我個人的
03/11 12:20, 22F
→
03/11 12:21, 8年前 , 23F
認知是不同的事情
03/11 12:21, 23F
→
03/11 12:22, 8年前 , 24F
我自己偶爾會吃素 但其實就是像原po的選擇而非信仰
03/11 12:22, 24F
→
03/11 12:22, 8年前 , 25F
下次可以試試看這個食譜 感謝～
03/11 12:22, 25F
→
03/11 19:42, 8年前 , 26F
回small大，我沒有說吃素的人不能選擇吃好吃的東西啊，
03/11 19:42, 26F
→
03/11 19:42, 8年前 , 27F
我疑惑的只是命名的部分，想法跟sabrina大相同
03/11 19:42, 27F
推
03/12 00:21, 8年前 , 28F
有些素蛋寫的是旦，這樣有沒有感覺比較誠實？
03/12 00:21, 28F
→
03/12 09:11, 8年前 , 29F
這個命名其實也很簡單，它就是要仿蛋的味道，所以叫豆
03/12 09:11, 29F
→
03/12 09:11, 8年前 , 30F
腐反而容易令人誤會
03/12 09:11, 30F
推
03/12 17:12, 8年前 , 31F
有時素食的烹調者只是想在技術上追求多變的口味與
03/12 17:12, 31F
→
03/12 17:12, 8年前 , 32F
食感，不一定是要在心理上追求葷食的滿足，不一定
03/12 17:12, 32F
→
03/12 17:12, 8年前 , 33F
都是想要"口中吃素心中吃葷"這麼複雜～
03/12 17:12, 33F
→
03/12 17:12, 8年前 , 34F
大家都知道素雞素腸素肚吃起來跟真的雞肉大腸豬肚
03/12 17:12, 34F
→
03/12 17:12, 8年前 , 35F
差了十萬八千里，硬要說藉由吃素雞滿足吃雞肉的心
03/12 17:12, 35F
→
03/12 17:12, 8年前 , 36F
理未免太牽強，但如果不把它依照不同口感做成不同
03/12 17:12, 36F
→
03/12 17:12, 8年前 , 37F
形狀，就只能叫它「某種麵筋」、「另一種麵筋」、
03/12 17:12, 37F
→
03/12 17:12, 8年前 , 38F
「還是麵筋」這樣？
03/12 17:12, 38F
推
03/12 23:11, 8年前 , 39F
其實i大的解釋滿好的 就以前我吃素的過程 所不能理解
03/12 23:11, 39F
→
03/12 23:12, 8年前 , 40F
的其實是那些素肉餅 素花枝餅 素腰花那些食物 他們
03/12 23:12, 40F
→
03/12 23:12, 8年前 , 41F
雖然口感不像 但還是追求外表像 而以這篇來說 原po也
03/12 23:12, 41F
→
03/12 23:13, 8年前 , 42F
說了口感不像蛋? 如果今天是意外做成的食物而取名
03/12 23:13, 42F
→
03/12 23:13, 8年前 , 43F
那沒什麼 我比較好奇的是刻意營造像葷食的口感或外型
03/12 23:13, 43F
→
03/12 23:16, 8年前 , 44F
在沒吃過好吃的素食以前 我覺得我還能接受素肉這類
03/12 23:16, 44F
→
03/12 23:16, 8年前 , 45F
食物 但是在吃過可以把素食弄的很好吃的店家後 反而
03/12 23:16, 45F
→
03/12 23:17, 8年前 , 46F
對於這類食物更不解了
03/12 23:17, 46F
我發現好像是有點誤會，我的意思是它是有點像蛋的，但因為不是蛋，所以當然一定有差 異。我個人也不是很愛素雞，素肉那類的加工製品，寫這種食譜是覺得可以讓素食更多變 化而已。有時候我真的覺得大家都想得太複雜了…… ※ 編輯: kk339248 (114.45.58.214), 03/13/2018 06:14:20
→
03/13 15:00, 8年前 , 47F
其實還是看得出來是豆腐..不過顏色很漂亮
03/13 15:00, 47F
推
03/13 21:58, 8年前 , 48F
看起來蠻像的！
03/13 21:58, 48F
推
03/14 12:02, 8年前 , 49F
我懂S大的意思，但給素食取葷食的名稱或許只是為了
03/14 12:02, 49F
→
03/14 12:02, 8年前 , 50F
能變化出更多的菜色，舉例來說，為了能讓素食者也
03/14 12:02, 50F
→
03/14 12:02, 8年前 , 51F
能吃到咕咾肉的美味，但咕咾肉之所以美味不是只因
03/14 12:02, 51F
→
03/14 12:02, 8年前 , 52F
為它是肉，而是食材加上各種調味料與火的化學變化
03/14 12:02, 52F
→
03/14 12:02, 8年前 , 53F
才誕生的，而素食者在追求這樣的美味時也需要類似
03/14 12:02, 53F
→
03/14 12:02, 8年前 , 54F
肉的食材才能得到符合期待的結果，如果沒有素肉，
03/14 12:02, 54F
→
03/14 12:02, 8年前 , 55F
或許素食者只能得到「蕃茄醬炒蔬菜」了
03/14 12:02, 55F
→
03/14 12:02, 8年前 , 56F
當然也可以說素食就素食幹嘛一定要追求咕咾肉的美
03/14 12:02, 56F
→
03/14 12:02, 8年前 , 57F
味，但我想「想吃到好吃的東西」應該是人類的天性
03/14 12:02, 57F
→
03/14 12:02, 8年前 , 58F
吧（原PO抱歉好像扯遠了）
03/14 12:02, 58F
‣ 更多 kk339248 的文章
文章代碼(AID): #1QeyiiZA (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 kk339248 的文章
文章代碼(AID): #1QeyiiZA (cookclub)