[食譜] 玫瑰露雞/豉油雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者kongseve (阿屁)時間8年前 (2018/03/14 21:56)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌也沒有比較好讀版→https://wp.me/p7SX6g-pb 因為老爸某天提起要我回台灣的時候帶一瓶玫瑰露酒，他要來作菜用，才好奇什麼是玫瑰露酒。以前台酒有出玫瑰露酒，但現在已經停產了，不曉得迪化街賣南北貨的地方有沒有商家進？ https://goo.gl/sGn37s 玫瑰露酒是一種由高粱酒配以玫瑰花瓣、糯米及冰糖釀製而成的，用來煮叉燒、油雞、燒肉等，不是用來喝的，度數有54度說。 https://goo.gl/nPZsre 香港跟澳門超市有賣，一瓶500ml金星牌的天津玫瑰露酒，港幣大概70元，也有一大支750ml其他牌子像一般米酒裝的，大概港幣35出頭，但金星牌價格是其他的整整2倍，因為便宜的是用玫瑰香精，金星牌是用玫瑰花瓣釀的，香港也有產玫瑰露酒更是貴森森，以後來港澳買手信可以考慮玫瑰露酒，入菜真的很香～～ https://goo.gl/9aqNZS 查了好多人的食譜和youtube，於是創造出以下個人不專業配方哈哈哈哈主角全雞一隻，放到滷汁煮的時候要把腳塞進去 https://goo.gl/GtbqXj 滷汁部分 1. 醬油1杯 2. 香葉2、3片 3. 玫瑰露酒1杯 4. 糖/冰糖50克 5. 水4杯 6. 滷包 (由於本人過於懶惰去中藥行配，所以用滷包，相信去中藥行買香料會更好吃) 7. 鹽一小茶匙 https://goo.gl/JXN18y 配料部分 1. 薑5大片 2. 蔥好幾根不用切 3. 紅蔥頭一顆切開 https://goo.gl/7xuMeK 首先把雞洗乾淨，把屁股後面多的肥油切掉，開一個大鍋煮滾水，同時準備一盆冰水，把雞放進滾水煮約30秒，快速撈起放進冰水冰鎮，這步驟可以讓雞皮緊縮爽脆 ( 網路上說的，所以我就照作) 這步驟重複3次，放置在一旁休息~ https://goo.gl/KMwYqY 後來雞皮摸起來的確有那種很緊繃的感覺，瞬間體會到皮膚有彈性緊緻是多麼地重要啊哈哈哈哈一邊煮的時候一邊在碎念哈哈哈哈哈來個燙前燙後的比較，整個膨膨感 https://goo.gl/GtbqXj https://goo.gl/JvK63c 把大鍋洗乾淨，加點油，把配料部分加進去爆香。 https://goo.gl/XxF64z 香味出來後，把醬汁整碗倒入，滷包放入，煮10幾分鐘讓香味出來，接著以雞胸朝上放入，煮中火10分鐘，翻面再煮10分鐘，再翻面，小火煮20分鐘，熄火燘20分鐘。如果覺得滷包味道太重，可以在第一次翻面的時候把滷包撈出。 https://goo.gl/FcEF42 取出放到盤子上，用刷子趁熱抹上蜂蜜或麥牙糖，放涼再切塊。 https://goo.gl/D8qqEP 我不會斬雞，一直啊啊啊啊很弱的亂叫，所以切的亂七八糟，味道好香，雞很嫩不柴，很入味，又有很特別的玫瑰露香，鹹鹹甜甜，超下飯。 https://goo.gl/YUVhzj 給大家有閒有空想換料理換口味的時候參考~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.246.43.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521035794.A.703.html