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[問題] 福勝亭腰內肉豬排？嫩精？斷筋器？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (豬香世家)時間8年前 (2018/03/16 08:42), 編輯推噓8(8推 0噓 7→)
留言15則, 10人參與, 7年前最新討論串1/1
平常很少外食 不過最近和朋友去福勝亭點了腰內豬排 咬下去的時候其實有點被嚇到了 完全沒有傳統印象里肌結實的口感 就像咬蛋糕一樣沒有阻力 我知道小里肌本來就比大里肌更嫩 但是嫩到這種程度就不禁令人好奇 是否有加嫩精？還是說是使用斷筋器（報章雜誌寫的）？ 另外肉排非常夠味 不太像是一般加鹽巴和胡椒而已 不知道各位板友是否知道他們如何醃製豬排呢？ 感謝！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.231.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521160936.A.E0E.html
推
03/16 09:36, 8年前 , 1F
肉先泡2%~3%鹽水 四小時以上
03/16 09:36, 1F
→
03/16 09:37, 8年前 , 2F
也有這種效果
03/16 09:37, 2F
推
03/16 10:58, 8年前 , 3F
其實你也可以試試看泡一晚的優格～也會很嫩（然後腰
03/16 10:58, 3F
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03/16 10:58, 8年前 , 4F
內肉是最嫩部位之一啦
03/16 10:58, 4F
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03/16 11:39, 8年前 , 5F
泡鹽水加溫度控制的好，就會很嫩
03/16 11:39, 5F
推
03/16 12:26, 8年前 , 6F
腰內跟里肌本來就是不同部位不是？
03/16 12:26, 6F
推
03/16 12:35, 8年前 , 7F
腰內本來就是軟嫩的
03/16 12:35, 7F
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03/16 12:48, 8年前 , 8F
我有用過優格和鹽水醃漬肉 但那種嫩度不太一樣
03/16 12:48, 8F
推
03/16 13:32, 8年前 , 9F
打打打打打它
03/16 13:32, 9F
推
03/16 13:36, 8年前 , 10F
你可以買腰內肉煮煮看，本來就很嫩
03/16 13:36, 10F
推
03/17 13:12, 8年前 , 11F
沒大家想的這麼複雜，純粹腰內肉去筋膜一塊約切35g，沾
03/17 13:12, 11F
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03/17 13:12, 8年前 , 12F
中筋蛋液麵包粉壓實，160炸4分鐘，就ok了，曾在某知名
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03/17 13:12, 8年前 , 13F
豬排做過
03/17 13:12, 13F
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03/18 08:44, 8年前 , 14F
謝謝～
03/18 08:44, 14F
推
10/16 13:42, 7年前 , 15F
樓樓上，杏子豬排
10/16 13:42, 15F
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