PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 米酒的替代品

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿吉)時間8年前 (2018/03/16 15:02), 編輯推噓9(9推 0噓 20→)
留言29則, 18人參與, 8年前最新討論串1/1
中菜很多料理都需要加米酒 但是家中有生病的長輩，醫生特別交代要避開酒精 (最好一點點點都不要) 想問一下有需要用別的東西替代嗎? 還是食譜裡的米酒就自動忽略就好 謝謝 s -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 161.69.192.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521183761.A.AF2.html
推
03/16 15:06, 8年前 , 1F
酒精在煮的過程中 不就會揮發掉了嗎?
03/16 15:06, 1F
→
03/16 15:07, 8年前 , 2F
只剩下無酒精的成分 老人家說很補耶
03/16 15:07, 2F
推
03/16 15:16, 8年前 , 3F
前陣子開刀，長輩也告誡勿碰酒，所以魚湯都自動省略米酒
03/16 15:16, 3F
推
03/16 15:28, 8年前 , 4F
不要加就好了
03/16 15:28, 4F
推
03/16 15:33, 8年前 , 5F
味霖？
03/16 15:33, 5F
→
03/16 15:35, 8年前 , 6F
就不要加啊。我有在看中醫，醫生跟我說要避開酒類
03/16 15:35, 6F
→
03/16 15:35, 8年前 , 7F
。如果想吃
03/16 15:35, 7F
→
03/16 15:36, 8年前 , 8F
四神湯要自己煮，因為外面賣的當歸會先泡酒。
03/16 15:36, 8F
推
03/16 15:52, 8年前 , 9F
味醂有含酒精喔
03/16 15:52, 9F
推
03/16 15:54, 8年前 , 10F
回一樓：除非你是正統燒酒雞煮法，不然單純煮沸其實揮發
03/16 15:54, 10F
→
03/16 15:55, 8年前 , 11F
的程度有限。有興趣可以去 BabyMother 找相關討論 XD
03/16 15:55, 11F
→
03/16 15:56, 8年前 , 12F
共沸會改變沸點 所以不是那麼容易單純揮發
03/16 15:56, 12F
→
03/16 15:56, 8年前 , 13F
絕大多數料理不加米酒不會怎樣，最多就是不那麼夠味而已
03/16 15:56, 13F
→
03/16 16:11, 8年前 , 14F
大部分料理的米酒只是去腥提味，不加也可以
03/16 16:11, 14F
→
03/16 16:12, 8年前 , 15F
乙醇跟水共沸條件是95%濃度的酒精，沒有人會這樣煮食物
03/16 16:12, 15F
→
03/16 16:19, 8年前 , 16F
03/16 16:19, 16F
推
03/16 16:28, 8年前 , 17F
直接省略即可，家有幼兒也是這樣
03/16 16:28, 17F
推
03/16 16:30, 8年前 , 18F
很多市售醬油成分表都含有酒精，我是找純釀造不含酒精的
03/16 16:30, 18F
→
03/16 17:10, 8年前 , 19F
公賣局賣的米酒水？
03/16 17:10, 19F
→
03/16 17:14, 8年前 , 20F
不要加就好 滾很久還是會有酒精殘留
03/16 17:14, 20F
→
03/16 17:28, 8年前 , 21F
有些醬油也會有酒精喔 要稍注意
03/16 17:28, 21F
→
03/16 17:45, 8年前 , 22F
不要加就好了，醬油裡的量很少，可忽略
03/16 17:45, 22F
推
03/16 19:40, 8年前 , 23F
我也以為公賣局有米酒水之類的 且不加我覺得沒差
03/16 19:40, 23F
→
03/16 19:40, 8年前 , 24F
在國外米酒都很省著用除非煮酒是主題的料理 沒放也沒
03/16 19:40, 24F
→
03/16 19:40, 8年前 , 25F
吃出什麼重大差異 就照樣吃得很正常這樣XDDD
03/16 19:40, 25F
→
03/16 22:37, 8年前 , 26F
感謝大家
03/16 22:37, 26F
→
03/17 00:54, 8年前 , 27F
味淋含酒精
03/17 00:54, 27F
→
03/17 14:31, 8年前 , 28F
醫生說不要加就不要加如果是補品講求療效建議看中醫...
03/17 14:31, 28F
→
03/17 14:31, 8年前 , 29F
把西醫的建議一並告訴中醫那些補品的配方都能微調的...
03/17 14:31, 29F
‣ 更多 agimou 的文章
文章代碼(AID): #1QgsmHho (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 agimou 的文章
文章代碼(AID): #1QgsmHho (cookclub)