PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 雞湯少一味？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我是艾咪)時間8年前 (2018/03/17 06:19), 8年前編輯推噓43(43推 0噓 40→)
留言83則, 48人參與, 8年前最新討論串1/1
板友好 目前是住在歐洲的留學生 這幾天溫度下降想煮雞湯來溫暖身體 但試了兩次總覺得少了什麼 請幫我隔空抓藥看看XD 使用廚具：3人小電鍋 第一次： 乾香菇泡水 電鍋內放入香菇水、乾香菇、切塊去骨雞腿肉、去皮蒜頭數瓣、米酒大概半杯、水 外鍋加水數次燉熟 最後加鹽調味 第二次 乾香菇泡水 鍋內倒入橄欖油、薑片和雞肉塊（這次不知道買到什麼部位，有點像雞腿又好像不是XD） 煸香 接著放入香菇水、乾香菇、米酒、水、蒜頭、綜合新鮮香菇（秀珍菇、草菇等） 一樣進電鍋燉到熟 最後加鹽調味 https://i.imgur.com/U3VhT1a.jpg
https://i.imgur.com/WbDdwvn.jpg
雞肉沒什麼腥味所以都沒有過水川燙 兩次的差別是第二次多了煸炒、薑、新鮮菇類 但總覺得喝起來味道差不多>< 是不錯喝（朋友喝過也說味道不賴） 但沒有到超級好喝 好像少了什麼味道...... 是麻油嗎？？還是要加蛤蜊？ 不知道板友有沒有製作超級好喝雞湯的小技巧 周末溫度又要零下了還碰到期中考週 好想念台灣味的雞湯喔 請給我一點建議 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.114.149.252 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521238755.A.0BE.html
→
03/17 06:28, 8年前 , 1F
先用隻雞熬湯(怎麼熬本板好像曾經有)再用湯煮雞
03/17 06:28, 1F
好的謝謝，再研究看看熬湯，還是說我應該買帶骨雞腿呢？在想會不會是沒有骨頭湯不夠 濃？ ※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/17/2018 07:11:09
推
03/17 07:47, 8年前 , 2F
是的,骨頭有骨頭的風味
03/17 07:47, 2F
好 下次買整支雞腿～ （是說三人小電鍋真的好小喔
推
03/17 07:57, 8年前 , 3F
雞湯的雞肉通常都帶骨，我覺得你加的料好多，我的雞湯只有
03/17 07:57, 3F
→
03/17 07:57, 8年前 , 4F
半雞切塊和乾香菇及鹽巴
03/17 07:57, 4F
加蒜頭純粹是自己喜歡吃燉到軟軟的蒜頭啦 新鮮香菇則是第一次煮完覺得乾香菇味道太濃了不習慣 所以變成新鮮和乾的各半 倒是今天試了覺得薑可以不用加 ※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/17/2018 08:31:00
推
03/17 08:38, 8年前 , 5F
少了骨頭
03/17 08:38, 5F
好的謝謝
→
03/17 09:06, 8年前 , 6F
沒有骨頭味道會比較單調
03/17 09:06, 6F
對 我就是覺得味道單調！
→
03/17 09:31, 8年前 , 7F
你這個料已經不是雞湯是香菇湯了吧XD
03/17 09:31, 7F
哈哈哈想說這樣就可以直接當一餐
推
03/17 09:39, 8年前 , 8F
臺灣蒜味道濃郁，這也有差
03/17 09:39, 8F
下次去亞超買買看蒜頭
推
03/17 09:40, 8年前 , 9F
加金華火腿
03/17 09:40, 9F
買不到啦XD
推
03/17 09:48, 8年前 , 10F
蛤蜊可以提鮮，台灣蒜頭比較重口味，
03/17 09:48, 10F
→
03/17 09:48, 8年前 , 11F
多了骨頭會濃郁很多，剁開的跟沒剁開的也有差，
03/17 09:48, 11F
→
03/17 09:48, 8年前 , 12F
另外，你的水和其他食材太多了
03/17 09:48, 12F
這裡的蒜頭味道真的好淡 想請問雞湯的雞腿建議剁開嗎？
推
03/17 10:11, 8年前 , 13F
在國外可以試試加培根
03/17 10:11, 13F
加培根味道感覺很西式欸？
→
03/17 11:20, 8年前 , 14F
電鍋和直火也有差
03/17 11:20, 14F
我也覺得～
→
03/17 11:50, 8年前 , 15F
推要有骨頭,買得到的話可以試看看free range的雞
03/17 11:50, 15F
好！下次找找稍微高價一點的雞肉
推
03/17 12:22, 8年前 , 16F
煮香菇雞湯不用加橄欖油喔
03/17 12:22, 16F
→
03/17 12:26, 8年前 , 17F
不要放橄欖油，味道會跑掉。水也可以放少一點，不怕麻煩的
03/17 12:26, 17F
→
03/17 12:26, 8年前 , 18F
會可以先炒一下薑還有香菇～ https://i.imgur.com/lQSR0gQ.
03/17 12:26, 18F
→
03/17 12:26, 8年前 , 19F
jpg
03/17 12:26, 19F
謝謝樓上兩位，會去掉橄欖油的 我有先炒過薑 還是說用雞皮下去煸薑？ 因為我買的雞肉都已經去骨去皮
推
03/17 13:06, 8年前 , 20F
買帶骨雞胸肉，自己去骨，把骨頭留下來熬湯
03/17 13:06, 20F
超市雞胸肉都去骨了 只有雞腿和雞翅帶骨 可能要去肉舖找找
→
03/17 13:09, 8年前 , 21F
國外的雞應該也有差吧...?
03/17 13:09, 21F
好像有～
推
03/17 13:11, 8年前 , 22F
雞肉 雞肉 雞肉 調味料不用多 雞湯本身就很好喝
03/17 13:11, 22F
→
03/17 13:13, 8年前 , 23F
雞湯本身就偏清淡 要放的話 薑和香菇就可以了
03/17 13:13, 23F
→
03/17 13:18, 8年前 , 24F
酒可以最後再加
03/17 13:18, 24F
還有 31 則推文
還有 17 段內文
推
03/18 02:34, 8年前 , 56F
骨頭
03/18 02:34, 56F
推
03/18 03:28, 8年前 , 57F
有沒有放骨頭真的差很多，是說我在歐洲經常煮雞肉跟牛肉，
03/18 03:28, 57F
→
03/18 03:28, 8年前 , 58F
真的覺得有種腥臭味，肉質吃起來也不甜...
03/18 03:28, 58F
我是覺得腥味還好，但肉不甜
→
03/18 06:20, 8年前 , 59F
雞在國外能買到老母雞可以買這煮.味道會比較足.其次是找
03/18 06:20, 59F
→
03/18 06:20, 8年前 , 60F
看看不能生蛋的雞
03/18 06:20, 60F
這難度有點高，我去找找
推
03/18 07:47, 8年前 , 61F
我在瑞典燉湯都是用整隻雞 感覺是少了骨頭
03/18 07:47, 61F
真的，整串看下來骨頭和皮感覺是問題所在
推
03/18 15:23, 8年前 , 62F
討論串受益良多
03/18 15:23, 62F
真的～有很多實用的技巧
推
03/18 16:23, 8年前 , 63F
薑
03/18 16:23, 63F
版本二有加欸
推
03/18 16:55, 8年前 , 64F
話說 我雞湯加雞湯塊 就像巷子口賣的燉品一樣味道……XD
03/18 16:55, 64F
哈哈哈哈哈，這樣我會很想去亞超買雞湯塊XD
推
03/18 18:43, 8年前 , 65F
覺得加蛤蜊差很多
03/18 18:43, 65F
好的！
推
03/18 20:31, 8年前 , 66F
蒜頭可以先炸過或半煎炸成金黃色，像蒜頭雞湯那樣
03/18 20:31, 66F
喔喔，蒜頭先煎過好像不錯！
推
03/19 01:07, 8年前 , 67F
我有時會加洋蔥或少量白蘿蔔 湯頭會比較甜
03/19 01:07, 67F
好，下次試試看
推
03/19 17:37, 8年前 , 68F
我以為是鹽加的不夠多...
03/19 17:37, 68F
我後來補了鹽，還是覺得味道不夠
推
03/19 17:37, 8年前 , 69F
乾香菇夠不夠香也是關鍵 不要用熱水泡 冷水久泡較好
03/19 17:37, 69F
請問用冷水泡的原理是？還是說我用乾花菇乾香菇各半呢？
推
03/19 17:40, 8年前 , 70F
乾香菇的量也要足夠 如果喜歡吃少骨部位 就多買雞骨架煮
03/19 17:40, 70F
→
03/19 17:40, 8年前 , 71F
湯頭
03/19 17:40, 71F
推
03/19 18:03, 8年前 , 72F
我很搞剛的時候會先用雞骨架熬湯 然後再用這湯熬雞湯
03/19 18:03, 72F
→
03/19 18:04, 8年前 , 73F
不然整隻雞下去熬其實也就不錯了 但雞品種真的有差風味不同
03/19 18:04, 73F
—————————————— 謝謝以上板友們的建議，下次會加入雞骨試試，如果有煮出比較好喝的版本再來分享，謝 謝大家：） ※ 編輯: amylost0327 (80.114.149.252), 03/20/2018 06:02:51
推
03/21 07:44, 8年前 , 74F
沒高湯
03/21 07:44, 74F
→
03/21 07:45, 8年前 , 75F
通常雞胸骨就很夠味又便宜
03/21 07:45, 75F
推
03/21 13:13, 8年前 , 76F
雞腳雞翅多買一付下來燉，湯裡的濃厚黏口風味要靠膠
03/21 13:13, 76F
→
03/21 13:13, 8年前 , 77F
質
03/21 13:13, 77F
推
03/22 13:45, 8年前 , 78F
1.乾香菇品質是關鍵，量要足，台產真的比中韓香，鮮香
03/22 13:45, 78F
→
03/22 13:45, 8年前 , 79F
菇點綴、提出鮮菇滑甜；2.濃郁的高湯(帶骨、久熬、混二
03/22 13:45, 79F
→
03/22 13:45, 8年前 , 80F
種肉品或骨架、味精…就是萃取氨基酸，看哪種方便)
03/22 13:45, 80F
推
03/23 02:30, 8年前 , 81F
你可以試試看加大概5-8顆蛤仔
03/23 02:30, 81F
推
03/25 19:44, 8年前 , 82F
a little salt and pepper
03/25 19:44, 82F
推
03/29 15:38, 8年前 , 83F
雞要用雞腿 大蒜多丟一點就夠味了
03/29 15:38, 83F
‣ 更多 amylost0327 的文章
文章代碼(AID): #1Qh4BZ2- (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 amylost0327 的文章
文章代碼(AID): #1Qh4BZ2- (cookclub)