Re: 好市多的真空包裝牛肉可以整塊舒肥嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者onegroup (學期末...)時間6年前 (2018/03/22 02:17)推噓11(11推 0噓 4→)

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為了要省錢我沒有買真空封口機每一次舒肥都用軟啪啪的耐熱袋加上吸塵器抽真空再用橡皮筋封口搞個幾次就覺得好累後來就想到你說的方法然後最擔心的問題就是包裝的耐熱度在社團詢問之後有人說可以直接舒肥（但也只有一個人）我秉著實驗的精神想說就算有塑化劑只吃怎麼一次應該也不會吃過量接下來就買了這種包裝的牛排 Costco只有這種包裝的牛排才沒有斷筋處理才比較適合舒肥 https://i.imgur.com/DHzfx34.jpg

上圖是翼板牛排但是我下面的圖是用嫩肩牛排（因為找不到照片，大家就湊合一下吧）因為肉很厚所以不敢怠慢怕這塊牛排跟我裝熟我記得我65度煮了大概有八個小時（還是10個小時？我也忘了）煮好後可以看到肉縮成一坨很幸運袋子沒破 https://i.imgur.com/eD1HLGU.jpg

取出後，有大量肌紅蛋白（圖上方那一碗） https://i.imgur.com/zstzPra.jpg

切開後，可以看到那惱人的筋變得又軟又透明整塊肉可直接食用 https://i.imgur.com/N6IhGRh.jpg

把牛排切片順便把外面的筋清一清其實不清也沒關係那些筋放到嘴巴也是嚼幾下就爛只是吃起來就是不爽 https://i.imgur.com/c7I6R41.jpg

來分享一下風味吧因為長時間的舒肥導致... 優點：整塊肉熟度均勻優點：討人厭的筋也變得入口即化缺點：牛肉幾乎沒有肉味中性點：纖維瓦解肉質軟嫩卻鬆散（有些人喜歡有些人不喜歡）最後我要不是用大火強煎了另外一塊牛排做比較我那些不常吃牛排的朋友跟本吃不出上述差別我為了要熟透而長時間舒肥 =>導致沒肉味，纖維瓦解就請大家繼續實驗找出最低舒肥時間吧如果想要吃梅納反應的焦香味建議在切片前整坨拿去煎 ※ 引述《leochih ()》之銘言： : 之前買過319/kg的嫩肩里肌切塊後舒肥 : 覺得七分熟還不錯吃就是我煮的熟度 : 缺點就是不好修清(沒有專業牛排刀) 修外表就好了，中間不修也沒差 : 後來想想反正舒肥都是慢慢泡舒肥的真諦在精準的溫度和盡量減少煮的時間 : 難道不能整塊已經真空包的牛肉拿去舒肥 : (我猜可能要泡12小時以上) : 基本上熟了以後再來分切比較好切 : 也不太需要擔心細菌的問題其實，舒肥最怕溫度太低+時間過長 =細菌滋生 : 只是最後的調味要加強這樣肉味（肌紅蛋白）的流失撒再多鹽也補不回來我有拿肌紅蛋白調牛排醬結果大家都說：肉好嫩，醬汁畫龍點睛懂舒肥原理的人應該跟我一樣在內心吶喊「這不是理所當然的啊！」 : 請問有達人這樣嘗試過嗎？我不是達人只是愛吃牛排愛實驗的肥宅 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.97.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1521656241.A.505.html