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Re: [問題] tefal特福不鏽鋼鍋剛用就整個變黃

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (LeaF)時間8年前 (2018/05/09 15:45), 編輯推噓4(4推 0噓 18→)
留言22則, 6人參與, 8年前最新討論串2/2 (看更多)
又來請教些問題 這支不鏽鋼鍋 每次煎"牛排" 就算用小火 蓋子悶慢慢煎 但只要肉汁噴到的地方 整個就會焦黑 造成每次煎完牛都要整個再用鋼刷或菜瓜布用力刷才乾淨 很麻煩 有想過是不是油造成的 但換過油 或是乾脆不用油污 牛排肉汁噴到的地方就都會焦黑 是不鏽鋼鍋都會這樣 還是這鍋子真的很差? ※ 引述《stevenwell (LeaF)》之銘言： : https://i.imgur.com/aCX1mpe.jpg
: https://i.imgur.com/amCVPEG.jpg
: https://i.imgur.com/cO7viYw.jpg
: 幾年前在costco買的一個鑄鐵鍋(挺重) 都拿來煎牛排而已 後來少用 結果發覺似乎不是 : 純鑄鐵鍋？上面好像也是有不沾塗成？可能洗的時候有傷到就刮掉了？ (不太懂 看照片 : 是這樣嗎？看得出來嗎？) : 所以想買一個不鏽鋼的沒有塗成比較安心 也可以用久一些 : 上網查了很久 不知道哪邊看到推薦法國特福Tefal不鏽鋼鍋 28公分的不貴好用 就買了一 : 個 : 沒想到才煮熱水倒掉 中小火熱鍋放油煎蛋 不到一兩分鐘整個變色 變黃色的 底部也一樣 : 黃 : 基本上沒空燒 也沒火開太大 : 我之前用朋友的德國不鏽鋼平底鍋很多次 甚至比這次更久也或更大也沒變色 : 查板上資料似乎有人說這樣就是整個變質不能用了 也不能回覆 : 好像是不鏽鋼品質不好才會這樣 : 所以這個真的是吃品牌的嗎 : 大陸生產代工的所有品質不好嗎？ : (還寫18/10 316不鏽鋼 ) : 不知道有人知道是不是真的沒救了？還是可以用煮白醋水或不鏽鋼清潔劑處理後回覆原色 : 繼續使用呢？ : 再請板上前輩指導 感謝！ : https://i.imgur.com/G3VkrzB.jpg
: https://i.imgur.com/E5O3CnP.jpg
: https://i.imgur.com/KyJTZK9.jpg
: 以上是原本顏色 : https://i.imgur.com/Ug59oYH.jpg
: https://i.imgur.com/OPz0oRa.jpg
: 兩張燈光關係看不太出來 但真的很明顯變黃色 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.234.123 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525851922.A.7D3.html
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05/09 16:16, 8年前 , 1F
那就是肉汁燒焦跟油裂解變黃，物理現象很正常
05/09 16:16, 1F
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05/09 16:16, 8年前 , 2F
啊應該說化學現象
05/09 16:16, 2F
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05/09 18:02, 8年前 , 3F
我也是這樣想 但用朋友不鏽鋼鍋 或之前其他鍋就沒這
05/09 18:02, 3F
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05/09 18:02, 8年前 , 4F
麼嚴重
05/09 18:02, 4F
推
05/09 19:14, 8年前 , 5F
正常欸，我也是用特福不銹鋼鍋，有時大火煎過會有油沾上
05/09 19:14, 5F
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05/09 19:14, 8年前 , 6F
，我趁熱用一般清潔劑加鋼刷刷一刷就掉了
05/09 19:14, 6F
推
05/09 20:02, 8年前 , 7F
油汁噴到的地方持續加溫而燒焦吧
05/09 20:02, 7F
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05/09 20:29, 8年前 , 8F
只要溫度太高就會這樣，如果其他鍋不會代表其他鍋的邊
05/09 20:29, 8F
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05/09 20:30, 8年前 , 9F
邊溫度沒那麼高而已
05/09 20:30, 9F
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05/10 00:14, 8年前 , 10F
說到趁熱洗 有個疑問 不是很多人說鍋子最好冷卻再洗?
05/10 00:14, 10F
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05/10 00:14, 8年前 , 11F
若還很熱 就沖水下去 不是會造成損害?
05/10 00:14, 11F
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05/10 01:09, 8年前 , 12F
只有底層有夾鋁 如果側邊有加熱到 側邊沒沾到東西會燒黃
05/10 01:09, 12F
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05/10 01:10, 8年前 , 13F
有沾到油的話油很容易燒焦
05/10 01:10, 13F
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05/10 01:16, 8年前 , 14F
這種現象在一般單層湯鍋也很常見~
05/10 01:16, 14F
推
05/10 11:26, 8年前 , 15F
鍋子夠厚的多層複合材質就比較不容易局部變色
05/10 11:26, 15F
推
05/10 11:29, 8年前 , 16F
比如一樣是煮焦糖，薄鍋子就很容易邊緣噴到燒焦難洗
05/10 11:29, 16F
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05/10 11:29, 8年前 , 17F
刷不起來，厚底鍋溫度均勻比較不會燒焦，只要泡水就
05/10 11:29, 17F
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05/10 11:29, 8年前 , 18F
很輕鬆洗乾淨
05/10 11:29, 18F
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05/10 11:44, 8年前 , 19F
只有底部有夾鋁的鍋子就是這樣... 就算火沒燒到側邊持續用
05/10 11:44, 19F
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05/10 11:47, 8年前 , 20F
久了也是會從鍋底把熱傳去側邊 隨便沾點東西就出現焦痕
05/10 11:47, 20F
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05/10 18:22, 8年前 , 21F
原來是這樣 感謝樓上解答 今天又訂一個理想牌的平底鍋
05/10 18:22, 21F
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05/10 18:22, 8年前 , 22F
希望用起來滿意
05/10 18:22, 22F
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