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[問題] 小弟本身有做蔥油餅 請問

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無聊)時間8年前 (2018/05/22 21:38), 編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 9人參與, 8年前最新討論串1/1
大家好 請問一個問題就是 我的麵團都會先放冷凍冰 隔天早上退冰後 再拿出來立刻烤 我覺得沒問題也好吃 但是假設我的家人想要中午吃蔥油餅 我又不可能放在常溫下超過五小時 麵團早就發酵過頭了 請問這該怎麼做才不會影響他的口感 是退冰後再放冷藏延緩發酵時間 還是有什麼方法呢 謝謝你 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.70.113 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1526996327.A.1F9.html
推
05/22 22:34, 8年前 , 1F
蔥油餅不是冷凍狀態直接煎就好了嗎
05/22 22:34, 1F
→
05/22 22:34, 8年前 , 2F
不需要退冰吧
05/22 22:34, 2F
推
05/22 22:47, 8年前 , 3F
不用退冰直接煎就好
05/22 22:47, 3F
→
05/22 23:11, 8年前 , 4F
電視節目曾教過用泡打粉和小蘇打混合酵母找出最適合時間
05/22 23:11, 4F
→
05/22 23:14, 8年前 , 5F
也就是減少酵母比例但用泡打粉和小蘇打調整酸鹼度和活性
05/22 23:14, 5F
→
05/22 23:15, 8年前 , 6F
另外也可以詢問賣酵母菌的公司購買剛好你適合的發酵時間
05/22 23:15, 6F
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05/22 23:15, 8年前 , 7F
的菌種...
05/22 23:15, 7F
→
05/22 23:47, 8年前 , 8F
蔥油餅有需要發酵？
05/22 23:47, 8F
→
05/23 00:02, 8年前 , 9F
你的蔥油餅有加酵母粉嗎？如果沒有的話，那個放置冰箱
05/23 00:02, 9F
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05/23 00:02, 8年前 , 10F
的步驟只是「鬆弛麵團」，並不是發酵喔
05/23 00:02, 10F
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05/23 00:03, 8年前 , 11F
如果不是發酵，那也不用考慮什麼發酵過頭，只要擔心麵
05/23 00:03, 11F
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05/23 00:03, 8年前 , 12F
團在常溫下會不會酸壞
05/23 00:03, 12F
推
05/23 00:54, 8年前 , 13F
放冷藏慢慢退？
05/23 00:54, 13F
推
05/23 01:01, 8年前 , 14F
桿扁，耐熱的厚塑膠袋剪開，把蔥油餅隔成一片一片冷
05/23 01:01, 14F
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05/23 01:01, 8年前 , 15F
凍，要吃的時候直接冷凍的下去煎
05/23 01:01, 15F
推
05/23 05:27, 8年前 , 16F
就是先桿好，用烘焙紙上下分層隔開，美次要吃就拿一
05/23 05:27, 16F
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05/23 05:27, 8年前 , 17F
片出來煎，不用退冰呀
05/23 05:27, 17F
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05/24 03:40, 8年前 , 18F
不用退冰，除非你只是想節省加熱時間。壓好形狀後冷凍的
05/24 03:40, 18F
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05/24 03:40, 8年前 , 19F
可以直接加熱
05/24 03:40, 19F
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