[問題] 請問牛肉熟成溫度
濕式及乾式熟成，溫度要求都在0度左右
假設溫度設定是-1~0度，或者0~1度，
並且溫度必然分布不平均(sensor位置、冷風位置
平常這不平均大可忽略，但在0度的時候會造成表面結凍及解凍吧
雖然都是小又短暫的結凍/解凍，但時間一長大概也累積不少?
這樣對肉質有不好影響吧? 還是我想得太嚴重了?
或者溫度其實是-2~-1度、1~2度這種不會碰到0度的狀態?
發現日立冰箱的真空冰溫室(0.8大氣壓)溫度範圍是-1~1
好像剛好適合熟成呢
溫度不夠穩定這點，我想把肉放進保溫(冷)容器再放進冰箱
應該能降低溫度變化曲線
不過正要嘗試的時候發現下面結了不少霜，所以對溫度有這個疑問
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