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[問題] 請教適合微波的便當菜色

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Daffodil)時間8年前 (2018/05/24 19:44), 編輯推噓24(24推 0噓 26→)
留言50則, 27人參與, 8年前最新討論串1/1
便當新手前來請教~ 本人做便當經驗值極低 大概只有三四次...(汗) 流程大致是製作→放涼→裝保鮮盒→冷藏→第二天帶到公司微波 但是幾次的嘗試下發現了一些小問題 首先 有的食材好像體積會縮水 比如煎豆腐第二天明顯變得很薄、炒菇類變細小 連青菜都覺得有點皺了 再來就是肉變硬 雞胸肉片或豬肉片都有此情形 尤其是雞胸肉 剛煮好的時候口感就已經滿柴的 但一點也不硬阿 第二天微波後卻硬到像肉乾...囧 以上的問題雖然便當還是可以吃 但總是希望可以慢慢改善賣相和口感 會怪到微波的頭上是因為在家用電鍋蒸的情況下 感覺比較可以維持原貌跟軟硬度 所以想請教同樣用微波加熱便當的版友們 能否推薦微波後也能維持外觀和口感的食材或菜色呢 我會努力學習的 感激不盡~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.239.124 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1527162268.A.0DF.html
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05/24 20:25, 8年前 , 1F
感覺是微波太久造成的，常帶便當這些菜色都沒你這
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05/24 20:25, 8年前 , 2F
個狀況...我都微中高火力3分鐘
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推
05/24 20:33, 8年前 , 3F
會乾就是水蒸發掉了，微波原理就是加熱食物中的水，不
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05/24 20:33, 8年前 , 4F
像電鍋整個加熱環境有外來的水。雞胸肉本來就不能煮過
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05/24 20:33, 8年前 , 5F
久了，再微波就是等於繼續煮又不提供水當然會乾。再說
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05/24 20:33, 8年前 , 6F
你從煮好到放涼都是開蓋就已經蒸發掉一堆水了。
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推
05/24 20:46, 8年前 , 7F
個人經驗是煮好放一下就先裝便當，菜有湯汁的話可以稍微
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05/24 20:46, 8年前 , 8F
淋一點到便當裡，然後稍微放涼就可以放冰箱了，給你參考
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～
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05/24 21:01, 8年前 , 10F
麻婆豆腐or茄子都超讚唷~
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05/24 21:01, 8年前 , 11F
燉煮類應該都是隔夜會更好吃吧
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推
05/24 21:03, 8年前 , 12F
可以先試試看有湯汁的料理，例如咖哩，就算微波沒抓好也
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05/24 21:03, 8年前 , 13F
不難吃
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推
05/24 21:24, 8年前 , 14F
我都會在微波時在上面蓋一張沾濕的擦手紙，熱出來的飯
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05/24 21:24, 8年前 , 15F
和食材比較不會乾乾的
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05/24 21:53, 8年前 , 16F
火力減小時間拉長試試
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推
05/24 22:04, 8年前 , 17F
紅蘿蔔+花椰菜，菜脯蛋或是炒蛋系列的，如果想帶有湯汁
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05/24 22:04, 8年前 , 18F
的建議跟飯分開裝，不然泡一個晚上飯都爛了
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推
05/24 22:05, 8年前 , 19F
三杯雞超讚 因帶皮雞腿比較不會乾掉ㄙ不然就是準備帶便當的
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05/24 22:05, 8年前 , 20F
提早ㄧ點點起鍋 留一些熟的空間給隔天加熱
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05/24 22:16, 8年前 , 21F
微波會太久導致石材乾掉的話，可以在上加一層加水的紙巾
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推
05/24 22:16, 8年前 , 22F
電鍋用蒸的比較不會乾
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05/24 22:17, 8年前 , 23F
*食材
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推
05/24 22:29, 8年前 , 24F
太乾了，灑一點水在便當上再微波
05/24 22:29, 24F
推
05/24 22:50, 8年前 , 25F
其實可以參考超商的便當菜色
05/24 22:50, 25F
推
05/24 23:00, 8年前 , 26F
微太久了
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05/24 23:00, 8年前 , 27F
微太久了
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推
05/24 23:07, 8年前 , 28F
廚房紙巾弄溼（開水）蓋在便當上面 就算水分接觸到食
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05/24 23:07, 8年前 , 29F
物也不用擔心 的方式已經用了快10年 配合不要微波太久
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05/24 23:07, 8年前 , 30F
端出來的便當都很漂亮的
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推
05/25 09:10, 8年前 , 31F
你是打算微波多少。有熱就好
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推
05/25 10:07, 8年前 , 32F
沒遇過不適合微波的菜色，青菜一樣很正常啊，你微波太
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05/25 10:07, 8年前 , 33F
久了吧，大概2分鐘以內就極限了
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05/25 10:08, 8年前 , 34F
雞胸肉算比較不適合重複加熱的菜色，你可以先改用雞腿
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肉
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05/25 11:47, 8年前 , 36F
原來如此~我是微波5分鐘...下次有機會帶便當調整試試~
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推
05/25 12:02, 8年前 , 37F
番茄炒蛋
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05/25 13:21, 8年前 , 38F
五分鐘都硬掉了
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推
05/25 14:42, 8年前 , 39F
五分鐘太久了吧
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推
05/25 15:33, 8年前 , 40F
微波時蓋一張沾濕透的餐巾紙在便當上試試看
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05/25 15:35, 8年前 , 41F
雞胸我是都醃漬以後再處理
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05/25 15:35, 8年前 , 42F
目前不管水煮煎烤都很少發生乾柴的情形
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推
05/25 16:05, 8年前 , 43F
菜色沒有問題，是你的微波時間…加熱2分鐘就夠了，5分
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05/25 16:05, 8年前 , 44F
鐘當然變肉乾
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推
05/26 14:51, 8年前 , 45F
我打概都微2分鐘就夠了
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推
05/28 01:01, 8年前 , 46F
我都微波4分鐘 有時候中間還會冷冷的 不過完全沒有硬掉
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05/28 01:01, 8年前 , 47F
老化問題 有時候也會蓋上紙巾+水
05/28 01:01, 47F
推
05/28 06:54, 8年前 , 48F
也可以放一杯水一起微波，我都湯和飯一起微波，飯也會比
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05/28 06:54, 8年前 , 49F
較濕潤
05/28 06:54, 49F
推
05/29 09:54, 8年前 , 50F
餐巾紙弄濕+1，尤其是水餃微波，怕時間太久皮乾掉
05/29 09:54, 50F
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