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[問題] 舒肥雞胸，肉吃起來粉粉的？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (鋒炮炸裂)時間8年前 (2018/06/04 13:50), 編輯推噓5(5推 0噓 4→)
留言9則, 9人參與, 7年前最新討論串1/1
大家好 小弟用A牌的舒肥機舒了雞胸好幾次 作法都大同小異，3%鹽水泡24H&60度1小時 大部分吃起來都是多汁Q軟嫩，只是偶有幾片 吃起來肉質粉粉的(不是顏色粉粉） 想請問大家為什麼會這樣呢？ （舒起來直接吃沒有再煎烤） 謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.194.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528091446.A.382.html
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06/04 19:11, 8年前 , 1F
肉變質了 妳白斬雞放室溫觀察也是會經過變粉這階段
06/04 19:11, 1F
推
06/04 19:24, 8年前 , 2F
起來之後沒有冰鎮吧？
06/04 19:24, 2F
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06/05 08:41, 8年前 , 3F
肉粉粉就是細菌先吃了
06/05 08:41, 3F
推
06/05 12:36, 8年前 , 4F
讓我想到上次那個爛爛的牛排= =
06/05 12:36, 4F
推
06/05 13:58, 8年前 , 5F
為什麼舒肥雞胸還要用鹽水24小時？ 用鹽水就不用舒肥…
06/05 13:58, 5F
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06/05 15:22, 8年前 , 6F
試過泡鹽水再舒，個人比較喜歡@@，只是偶有粉粉的狀況
06/05 15:22, 6F
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06/05 17:12, 8年前 , 7F
就是肌肉纖維被分解了才會粉粉的
06/05 17:12, 7F
推
06/13 23:00, 8年前 , 8F
B大+1 哈哈
06/13 23:00, 8F
推
08/12 15:25, 7年前 , 9F
想問一下原po的鹽水24H應該是放冷藏吧？
08/12 15:25, 9F
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