[心得] 妖怪旅館營業中—夏日料理提案趴萬

看板cookclub (烹飪DIY)作者musicism (德克斯特小姐)時間8年前 (2018/06/05 10:58)推噓7(7推 0噓 7→)

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圖多妹紙多廢話多網誌版 https://littlemissdexter.com/2018/06/05/summer1/ 炎熱的夏天讓人提不起勁嗎，跟《妖怪旅館營業中》天神屋的員工們一起來嘗試看看夕顏充滿夏日風情的菜單吧！今天實驗的菜單分別是出自小說第二冊，動畫第六集，飽食派的「和風夏威夷漢堡丼（和風ロコモコ丼）」和出自小說第三冊，動畫應該快演到了XD的輕食派的「冷湯泡飯（冷や汁）」 https://goo.gl/bM14U5 你是飽食派的還是輕食派的呢？都幾？ https://goo.gl/JJh35X ♠和風夏威夷漢堡丼(和風ロコモコ丼)♠ https://goo.gl/jo82UC 看似很日式，查詢之後才知道Loco moco其實是源自夏威夷漢堡排的作法參考的是MASA的食譜，醬汁方面，還原小說作成照燒口味。小說中的配菜使用的和風馬鈴薯泥關鍵在調味使用味噌，半信半疑實驗過後這個調味方法深得我心啊，跟我一樣不喜歡美乃滋馬鈴薯沙拉，又想試試不同調味的人可以試試看^^/ [ 材料 ] ♦漢堡排♦（一人份，但可以做差不多四塊XD） (使用MASA老師食譜) -牛絞肉 300g -豬絞肉 100g -鹽 1/4小匙 -洋蔥 1/4個 -雞蛋 1個 ♦照燒醬♦ -醬油 2大匙 -味醂 2大匙 -清酒 2大匙 -太白粉 1/2茶匙 ♦和風馬鈴薯泥♦ -馬鈴薯 1顆 -白味噌 1-2茶匙 -奶油 1大匙 -胡椒轉幾圈，少許 -鹽適量 ♦生菜沙拉♦ 我直接買現成的哈哈，請使用自己喜歡吃的沙拉吧^^/ [ 前置作業 ] - 將生菜清洗處理成好入口的大小 - 馬鈴薯洗淨，削皮 - 洋蔥切丁 [ 步驟 ] ♦漢堡排♦ ( 參考MASA老師食譜 ) 1. 中小火將用奶油將洋蔥炒至半透明，取出，放涼 2. 絞肉加入一點鹽，攪拌至有黏性 3. 加入洋蔥和蛋，攪拌均勻 4. 稍微分成3-4塊，捏成圓形 5. 可以學日本媽媽們稍微左右丟一下擠出空氣XD 6. 若是漢堡排做比較厚，中間稍微壓凹，煎的時候比較好熟 7. 中小火加一點油下平底鍋煎，煎到一半高度變色後，翻面，煎至熟 ♦照燒醬♦ 1. 將混合醬汁在鍋中稍微加熱後，將漢堡排放入，燒出香味後取出 2. 擺盤時，將醬汁淋在飯上跟漢堡肉上 ♦和風馬鈴薯泥♦ 1. 馬鈴薯削皮放入壓力鍋水煮10分鐘左右 (雖然説帶皮煮比較不會吸水比較好吃，不過剝皮對我太苦手XD） 2. 確認煮到筷子可以輕易插入後，用叉子或是搗泥器具搗碎 3. 趁熱拌入奶油和白味噌，攪拌均勻 4. 確認味道，覺得不夠可以轉幾圈鹽 5. 喜歡的話轉幾圈胡椒，可加入一些碎紅蘿蔔或洋蔥末最後再煎一顆半熟蛋就可以擺盤上桌啦！ ♣組合技♣ https://goo.gl/Wmmky7 美麗的照燒醬 https://goo.gl/nNpJJK 剛好我妹休假回家，趁機叫他來照情境照哈哈這是玩PS4 Horizon玩到一半突然被叫過來擺pose的素顏妹紙更多情境照請到網誌版觀看XD https://i.imgur.com/UbxSR64.jpg

馬鈴薯泥真的很難拍...... https://goo.gl/po2GZ4 與半熟蛋黃交融的切面！>//////< 我最愛的吃法啊啊啊 https://goo.gl/wauCHZ https://goo.gl/vZPw2D ♠冷湯泡飯(冷や汁)♠ https://goo.gl/dHGTVt 源自於九州宮崎縣的鄉土料理，利用熱飯跟冷湯的搭配開胃。雖然樓上強敵有妹紙助陣，我自己還滿喜歡這一道的，輕鬆也健康，蔬菜蛋白質都有了烤過的混合味噌香味讓冷湯充滿層次適合有時不想吃太多的夏日午後 [ 材料 ] （一人份） - 白飯 1碗 - 竹莢魚 1份（書中使用竹莢魚，我用的是鯛魚片，使用自己喜歡的魚都可以^^/） - 小黃瓜 1條 - 白味噌 1大匙 (使用各種味噌都是ok的，在家料理就隨心嘛) - 小魚乾 1大匙 ( 用鮪魚罐頭取代也可以 ) - 白芝麻 1大匙 - 日式高湯 100mL ( 約1杯 ) - 鹽 1/2茶匙 - 冰塊適量 [ 前置作業 ] - 準備熱白飯 - 煮日式高湯 - 將紫蘇葉切碎末 - 小黃瓜切片，加1/2茶匙鹽抓醃殺青一下 - [混合味噌] 小魚乾、白芝麻和味噌使用研磨砵碾碎攪拌均勻。我沒有研磨砵，所以直接使用乾淨專門處理熟食的砧板跟菜刀直接切碎碾壓、攪拌。 https://goo.gl/aDHBpD [ 步驟 ] 1. ♦烤混合味噌♦ 這是冷湯香味的主要來源有兩種方法： 1) [ 平底鍋法 ] 將味噌薄薄平鋪在平底鍋上，小火乾煎至上色或至有香味，用鍋鏟收集起來。這是小說中寫的方法，也是我這次使用的方法。 2) [ 烤箱法 ] (圖片及方法來源https://goo.gl/HP5nMU) 將味噌薄薄平鋪在錫箔紙上，烤6-10分鐘，試量跟溫度而定。 https://goo.gl/VMoQg5 烤到這個程度就可以了 https://goo.gl/GTEt1T 2. 將烤好的味噌慢慢溶到熱高湯中比例是1大匙味噌：100mL的水，比平常的濃一點點，是由於後續會加入冰塊冰鎮的緣故。 https://goo.gl/9AH6Gp 溶解完會呈現這樣子 https://goo.gl/YP2Yge 3. 加入之前抓醃好的小黃瓜，可用開水先將鹽分稍微洗掉。 4. 加入適量冰塊冷卻 https://goo.gl/vptHvm ♦煎/烤魚♦ 選擇自己喜歡的魚，使用平底鍋或烤箱乾煎即可。我今天是使用乾煎鯛魚排。這是小說裡比較「豪華」的吃法，其實一般日本民間版本沒有一定要加入煎魚。 ♣組合技♣ 雖然沒有妹紙，但今天難得勤勞用鑄鐵鍋煮飯，又有夕陽，還是多放幾張美照幫他拉票！ https://goo.gl/hXNcwe 雖然彩色的鍋也很誘人，我就是情有獨鍾黑色的鑄鐵鍋啊 https://goo.gl/3ZnAUK 透心涼的冷湯 https://goo.gl/BDw4nE 熱騰騰剛出爐晶瑩剔透的白飯 https://goo.gl/TbUbns 煎的恰到好處的鯛魚，撒上切好的紫蘇葉的香氣>/////< https://goo.gl/TH9yEu 冷熱交融，恰到好處的溫度 https://goo.gl/ErXBdw https://goo.gl/FQPA5c 以上。大家最想吃哪道呢？都幾？祝大家追番/入坑愉快！夏日好胃口！Bon App彋it！ -- 一起來聊聊天討論嘛(*≧∀≦*) 德克斯特小姐的無用實驗室 https://www.facebook.com/littlemissdexter/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.231.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528167516.A.CC4.html

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