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[問題] 如何在家裡複製鐵板燒的炒高麗菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (兩行來自秋末的眼淚)時間8年前 (2018/06/09 22:25), 編輯推噓24(24推 0噓 19→)
留言43則, 30人參與, 8年前最新討論串1/1
鐵板燒的炒高麗菜真是好吃，一吃就上癮。看他們師傅的做法也只是加油炒幾下而已，跟在家裡炒高麗菜，沒什麼差異，可是為什麼自己炒就是炒不出鐵板燒的味道，到底是哪裡不對？懇請賜教 ----- Sent from JPTT on my ZTE Amazing_X3s. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.66.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528554349.A.00E.html
推
06/09 22:26, 8年前 , 1F
用蒜泥+胡椒鹽炒
06/09 22:26, 1F
推
06/09 22:36, 8年前 , 2F
因為鐵板蓄熱力超高，家庭火力就找大鍋炒一人份勉強可以
06/09 22:36, 2F
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06/09 22:36, 8年前 , 3F
同效果。要熱鍋快炒喔。
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推
06/09 22:38, 8年前 , 4F
梗先炒。 葉後下。 大火快炒不悶
06/09 22:38, 4F
推
06/10 00:02, 8年前 , 5F
水要瀝乾
06/10 00:02, 5F
推
06/10 00:15, 8年前 , 6F
加奶油
06/10 00:15, 6F
推
06/10 00:22, 8年前 , 7F
鍋子要很熱 全程大火炒 可以做到類似效果
06/10 00:22, 7F
推
06/10 00:22, 8年前 , 8F
奶油椰子油 下多一點
06/10 00:22, 8F
推
06/10 00:26, 8年前 , 9F
油要加多一點，雖然不健康但真的比較好吃
06/10 00:26, 9F
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06/10 00:59, 8年前 , 10F
家裡火太小，過火越久越沒味道
06/10 00:59, 10F
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06/10 01:01, 8年前 , 11F
另外下鍋後先均勻過油，再大火快炒，可以減少鮮味流失
06/10 01:01, 11F
推
06/10 09:10, 8年前 , 12F
奶油+醬油
06/10 09:10, 12F
推
06/10 09:40, 8年前 , 13F
味道重點 蒜泥+胡椒+味精鹽
06/10 09:40, 13F
推
06/10 12:10, 8年前 , 14F
可以用水油法大鍋熱油悶7分熟在快速翻炒直接起鍋
06/10 12:10, 14F
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06/10 12:44, 8年前 , 15F
菜切小片一些
06/10 12:44, 15F
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06/10 12:51, 8年前 , 16F
大鍋炒2人份(能輕鬆翻炒的程度) 油多一點 份量太多 菜出水
06/10 12:51, 16F
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06/10 12:52, 8年前 , 17F
無法快速蒸發 就會有悶的效果 脆口度就差了一點
06/10 12:52, 17F
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06/10 17:32, 8年前 , 18F
鐵板燒的高麗菜真的是會上癮 阿斯
06/10 17:32, 18F
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06/10 17:47, 8年前 , 19F
最簡單就是你拿一塊鐵板放瓦斯爐上模擬鐵板燒XDD
06/10 17:47, 19F
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06/10 18:02, 8年前 , 20F
我用logde的鑄鐵鍋燒熱模擬鐵板，可以有相仿的效果
06/10 18:02, 20F
推
06/10 18:31, 8年前 , 21F
用鹽醃過高麗菜再炒，可保持脆度模擬那種感覺
06/10 18:31, 21F
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06/10 18:54, 8年前 , 22F
那個鹽好像是雞精鹽..
06/10 18:54, 22F
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06/10 23:13, 8年前 , 23F
06/10 23:13, 23F
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06/10 23:20, 8年前 , 24F
Bruno 滿足你
06/10 23:20, 24F
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06/11 00:48, 8年前 , 25F
用炸蒜的油去炒 記得多加點蒜泥 然後火要大 油不能少
06/11 00:48, 25F
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06/11 02:50, 8年前 , 26F
加一點奶油
06/11 02:50, 26F
推
06/11 11:29, 8年前 , 27F
奶油+調味料下重一點
06/11 11:29, 27F
推
06/11 12:42, 8年前 , 28F
鐵板燒高麗菜真的讚，去吃鐵板燒都是為了高麗菜XDD
06/11 12:42, 28F
推
06/11 16:19, 8年前 , 29F
如果也注重米飯口感的話，推薦IH電子鍋，也可以滷肉、熬
06/11 16:19, 29F
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06/11 16:19, 8年前 , 30F
湯。
06/11 16:19, 30F
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06/11 16:21, 8年前 , 31F
補充-抱歉，回錯文… 請忽略…
06/11 16:21, 31F
推
06/11 19:34, 8年前 , 32F
他們都切很細，有發現嗎
06/11 19:34, 32F
推
06/11 19:57, 8年前 , 33F
是神祕粉
06/11 19:57, 33F
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06/14 09:06, 8年前 , 34F
用鐵鍋就可以哩，火侯最重要
06/14 09:06, 34F
推
03/14 17:42, 8年前 , 35F
高山高麗菜XD 也是鹽/油(少)/蒜 大火炒就很甜 啥都不用
03/14 17:42, 35F
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03/14 17:43, 8年前 , 36F
菜要乾啦 就只會出一點水 我用隨便灑一點岩鹽或海鹽而已
03/14 17:43, 36F
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03/14 17:49, 8年前 , 37F
鐵板燒也有貴的跟便宜的阿XD 便宜的其實出得出味精味啦
03/14 17:49, 37F
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03/14 17:51, 8年前 , 38F
如果你買的高麗菜單炒真不會甜(脆是火) 少許烹大師萬能
03/14 17:51, 38F
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03/14 17:52, 8年前 , 39F
不要買到進口那種就對了 那種真的很難吃 平地只是差一點
03/14 17:52, 39F
推
03/15 02:14, 8年前 , 40F
油重點不在多 只是多不易焦不用太花心思顧 要香動物油阿
03/15 02:14, 40F
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03/15 02:16, 8年前 , 41F
就像無油(或超少油)料理一定都要慢慢看火 不討論香味
03/15 02:16, 41F
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03/15 02:16, 8年前 , 42F
薯條什麼的 我都可以弄無油阿～
03/15 02:16, 42F
推
03/15 03:28, 8年前 , 43F
小說裡古代窮人的鍋 油是用竹刷薄刷一層而已 還不是能炒
03/15 03:28, 43F
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