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[問題] 木飯桶蒸糯米的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿囉哈)時間8年前 (2018/06/08 16:28), 編輯推噓6(6推 0噓 13→)
留言19則, 4人參與, 8年前最新討論串1/1
請問一下各位前輩 我在用木桶放在炒鍋上蒸糯米的時候 第一次蒸完後雖然有熟，但是米是有點硬硬的 不像外面的會軟Q軟Q那樣 之後再蒸的時候改放水多一點 變成最底層有點爛爛的，但上層沒有之前那麼硬 這種問題該怎麼改善呢? 另外蒸的時候發現 有時候炒鍋裡的滾水會突然消失，好像被木桶吸進去一樣 之後又慢慢吐出來 這種時候是表示裡面已經熟了嗎? 但第一次消失進去的時候，上層的米還是硬硬的 之後又加冷水到炒鍋，又好像被一直吸進去 是都被吸到飯隙裡面了嗎? 此外，各位用木桶時，會一剛開始沒多久就有蒸氣從蓋子旁跑出來嗎? 這樣是不是表示不容易熟? 這問題各位又是如何解決呢? 用木桶蒸糯米遇到好多問題 請各位有經驗的前輩指點指點，感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.117.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528446517.A.B65.html
推
06/08 16:54, 8年前 , 1F
你要在整個平面平均扎孔，這樣蒸氣才會整桶平均。
06/08 16:54, 1F
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06/08 16:57, 8年前 , 2F
然後蒸一半可以從上方再灑一些熱水。
06/08 16:57, 2F
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06/08 17:00, 8年前 , 3F
蒸氣如果逸散太多可以用乾淨的毛巾圍一圈。
06/08 17:00, 3F
推
06/08 22:46, 8年前 , 4F
之前賣過飯糰，除了戳洞，蒸到中途要翻米(upside down)
06/08 22:46, 4F
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06/08 22:47, 8年前 , 5F
不能攪，攪就爛了。關火時機是蒸氣起從蓋子縫冒出來時
06/08 22:47, 5F
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06/09 00:28, 8年前 , 6F
請教一下樓上，翻米是直接桶內翻還是倒出來再回填？
06/09 00:28, 6F
推
06/09 00:54, 8年前 , 7F
用蒸飯巾裝米蒸時就要留一邊長一邊短，然後一鼓作氣拉短的
06/09 00:54, 7F
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06/09 00:54, 8年前 , 8F
這邊，飯兒就會翻一圈，這要點技巧
06/09 00:54, 8F
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06/09 00:57, 8年前 , 9F
原來如此。因為我都是用蒸烤箱蒸平盤的，木桶果然還是有
06/09 00:57, 9F
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06/09 00:57, 8年前 , 10F
眉角的，感謝說明。
06/09 00:57, 10F
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06/09 01:00, 8年前 , 11F
沒天分，將就一下Orz
06/09 01:00, 11F
推
06/09 01:01, 8年前 , 12F
很好懂的示意圖XD
06/09 01:01, 12F
推
06/09 01:01, 8年前 , 13F
哈哈！有圖說明更清楚了。
06/09 01:01, 13F
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06/09 02:22, 8年前 , 14F
感謝fcz圖文並茂的寶貴經驗!!但我的桶子一開始沒多久蒸氣就
06/09 02:22, 14F
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06/09 02:23, 8年前 , 15F
都會從縫冒煙出來了，是桶子本身就有問題嗎?使用kuk大提供
06/09 02:23, 15F
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06/09 02:24, 8年前 , 16F
的方式，就能用冒蒸氣的來判斷關火時機?
06/09 02:24, 16F
推
06/09 09:50, 8年前 , 17F
起鍋那個煙形狀跟一般水蒸氣不一樣，我畫不出來XD
06/09 09:50, 17F
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06/09 09:50, 8年前 , 18F
他比較濃而且是徐徐地飄出來，不像水蒸氣那麼奔騰
06/09 09:50, 18F
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06/09 09:50, 8年前 , 19F
至於你說水被吸掉這種事我沒遇過
06/09 09:50, 19F
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