[問題] 玳帽石斑煮魚湯肉質很老?
魚體的大小約30公分
煮的時間約五分鐘(湯滾後放魚塊開始算)
可是煮起來肉質偏Q硬
不知道版友有類似的烹調經驗嗎?
我在網路上查主要可能是兩個原因:
1. 魚肉的特性，知名鮮魚湯老闆是建議石斑類要煮久一點
不過我疑問是煮五分鐘都那麼硬了，煮久一點會變軟嗎?
2. 魚體偏大，一般澎湖人會建議巴掌大小的玳帽石斑來烹調
謝謝版友指教^^
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另外我分享一下蒸魚要蒸到柔嫩的訣竅
最好是買現流未冷凍的魚，如果是冷凍的魚
那就至少要退冰到都軟到身體可以凹來凹去那種程度(但是過度退冰會沒有鮮味)
然後以一般30公分的黃雞魚為例
蒸的時間大約水大滾後放入瓷盤開始算6~7分鐘(以一般中式煮鍋)
我自己是不會在魚體上畫刀因為不想湯汁流失
最好的判斷法是魚眼變白，變白後關掉火悶30秒至1分鐘後取出
然後趁熱吃
以上是我的經驗分享
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