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Re: [問題] 請問油漬鯷魚臭嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (桑妮)時間7年前 (2018/06/15 02:10), 7年前編輯推噓33(33推 0噓 27→)
留言60則, 33人參與, 7年前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《asssstang (tyudehj)》之銘言： : 如題 : 最近終於找到油漬鯷魚 : https://i.imgur.com/BDYF2Bf.jpg
: 價錢300塊 : 雖然很貴但我找他好久了 : 然後我爸說這個好像跟鯡魚一樣很臭 : 想都知道是以訛傳訛 : 但還是保險上來問一下 : 請問這個橄欖油漬鯷魚味道如何？ 忍不住上來安利一下油漬過的安邱肥(anchovy)。這是我最喜歡的西餐食材之一；除了 甜點可能用不上之外(好吧，也不算完全正確，因為有人的確製作出鯷魚冰淇淋......)， 它可以用來製作冷食，熱食，甚至自己食用也沒問題，運用方式也相當簡單直覺，就是 用它的肉本身以及浸泡的油來提供強大的鮮鹹味，而且價格並不算昂貴(它的味道極度濃縮 ，一道料理根本不會用到幾隻，一罐就可以用上好一陣子)，還不趕快去好事多或家樂福 買一罐回來放在櫃子裡? 底下隨便提供幾種運用方式： 1.炒菜或著燉菜時在蔬菜browning的階段直接扔兩三塊鯷魚下去，豪邁一點就連鯷魚油 都下一些，保證香氣滿室(我家的貓完全無法抵抗這股味道......)。做大鍋的Beef Stew 跟Lamb Stew時尤其有妙用；在炒軟洋蔥和其他蔬菜的階段加入大蒜跟四、五條鯷魚，最 後那些鮮味通通會進入到燉肉的肉汁中，因為油漬鯷魚的魚體非常脆弱，一經加熱就會散 開，更遑論是經過長時間的煨煮。 2.讓Gremolata變得更好吃的關鍵材料之一就是加鯷魚。這種香草調味品做法非常簡單；把 檸檬皮跟大蒜、香芹(Parsley)打碎混在一起，你就有了一個可以配著家禽、燉肉跟魚鮮 吃的萬用香草醬。有無加進鯷魚都算是Gremolata，但加了味道更足，非常醒神。最經典 的搭配就是配著米蘭牛膝(ossobuco)一起吃；但其實在家配著簡單烤過的肉就很棒了。 3.挑一塊你喜歡的起司，打開包裝，然後放一塊油漬鯷魚上去，就可以打開你的啤酒罐 慢慢享受了。這東西跟mozzarella是絕配，更奢侈一點就買一塊Burrata。理所當然的， 有加鯷魚做出來的沙拉也好吃，可以說是最懶人的下酒料理跟開胃菜材料之一。 4.掰幾塊油漬鯷魚放到冷掉的隔夜Pizza上進烤箱加熱，出爐後超級香超級開胃的。 5.需要長時間烤的肉，尤其是那個烤羊料理，或者肉捲啊，都可以把鯷魚直接當作調料塞 進去。慢烤之後的鯷魚整個會化在肉裡面，那股鹹鮮味誰都很難抗拒。 6.配麵包，配白飯，配...稀飯(你沒看錯)。油漬鯷魚很鹹，配稀飯吃不會輸給醬瓜罐頭 的。 其實還有一些進階用法，像是Naples的傳統puttanesca就一定少不了這味。但安邱肥真的 是超好用的萬金油素材啊，就算不想做西餐，拿來炒個高麗菜跟中式炒肉也是簡單好吃的 。 -- 艾德華：我知道很多人都會覺得一個上百歲的吸血鬼愛上16歲的女孩有多荒唐。他們肯 定會想：一個有一世紀歷練的文藝青年會和愛看醜女貝蒂的女孩聊些什麼呢？ 刀鋒：上帝阿！打從預告片上映時我就覺得你們這對狗男女噁心死了！ 每晚我都做同一個惡夢，追著同一個小白臉，手中緊握著要捅進他胸口的木樁。 但每一個晚上......我總在釘死那個混蛋前就醒了！ By 刀鋒戰士 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.63.175 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528999818.A.50B.html ※ 編輯: sunny1991225 (111.71.63.175), 06/15/2018 02:29:50
推
06/15 03:29, 7年前 , 1F
半夜看這篇看得超級餓，鯷魚真的是個好東西，用過之後
06/15 03:29, 1F
→
06/15 03:29, 7年前 , 2F
就回不去了
06/15 03:29, 2F
推
06/15 04:25, 7年前 , 3F
強烈的風味很吸引人
06/15 04:25, 3F
推
06/15 04:49, 7年前 , 4F
肚子餓了
06/15 04:49, 4F
推
06/15 08:18, 7年前 , 5F
好市多有賣？
06/15 08:18, 5F
推
06/15 09:31, 7年前 , 6F
看完馬上列入購買清單
06/15 09:31, 6F
→
06/15 09:35, 7年前 , 7F
好事多有賣玻璃罐裝的
06/15 09:35, 7F
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06/15 09:36, 7年前 , 8F
跟起司和醃漬肉放在同一區
06/15 09:36, 8F
推
06/15 09:40, 7年前 , 9F
下次去馬上買！網路上鐵罐頭要160幾
06/15 09:40, 9F
推
06/15 11:46, 7年前 , 10F
推,簡單跟大蒜一起爆香炒菜就很好吃了!!!
06/15 11:46, 10F
推
06/15 12:27, 7年前 , 11F
阿嘶 該補貨了
06/15 12:27, 11F
推
06/15 13:04, 7年前 , 12F
有生火，之前都不敢買
06/15 13:04, 12F
推
06/15 13:13, 7年前 , 13F
它到底是什麼味道 好想知道又不敢直接買一罐
06/15 13:13, 13F
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06/15 13:33, 7年前 , 14F
有點像是把好幾條的魚的魚鮮都集中在一小塊上
06/15 13:33, 14F
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06/15 13:34, 7年前 , 15F
然後它十分的鹹
06/15 13:34, 15F
推
06/15 15:36, 7年前 , 16F
鯷魚和茄汁底的意大利麵合嗎
06/15 15:36, 16F
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06/15 15:44, 7年前 , 17F
合啊
06/15 15:44, 17F
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06/15 15:45, 7年前 , 18F
傳統的puttanesca就是茄汁底
06/15 15:45, 18F
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06/15 15:46, 7年前 , 19F
各種有加番茄底的燉肉也是
06/15 15:46, 19F
推
06/15 16:03, 7年前 , 20F
這篇文章有香味
06/15 16:03, 20F
推
06/15 17:22, 7年前 , 21F
比較好奇鯷魚跟台式中式的料理入菜合不合?適合哪些菜?
06/15 17:22, 21F
推
06/15 18:46, 7年前 , 22F
這跟魚露一樣嗎？可以取代魚露嗎？
06/15 18:46, 22F
推
06/15 18:54, 7年前 , 23F
感覺如同魚露或剝皮辣椒走同一路數，快速提鮮
06/15 18:54, 23F
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06/15 18:54, 7年前 , 24F
或是給予畫龍點睛的調味
06/15 18:54, 24F
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06/15 19:29, 7年前 , 25F
概念很像魚露沒錯，但口味上兩者無法互相替代
06/15 19:29, 25F
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06/15 19:31, 7年前 , 26F
說到中式料理，我覺得鯷魚很好用XD
06/15 19:31, 26F
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06/15 19:32, 7年前 , 27F
大火炒菜或者炒肉時加一點，最後成品噴香無比，比
06/15 19:32, 27F
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06/15 19:32, 7年前 , 28F
味精和高湯塊好用
06/15 19:32, 28F
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06/15 21:04, 7年前 , 29F
看介紹原料類似小魚干那種 就處理方法不同做出來的成品
06/15 21:04, 29F
推
06/15 21:50, 7年前 , 30F
新竹的costco鯷魚賣完了，要6/25之後才有可能進貨
06/15 21:50, 30F
推
06/15 22:43, 7年前 , 31F
您鯷魚系
06/15 22:43, 31F
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06/15 22:53, 7年前 , 32F
===================桑妮是我一個人的==================
06/15 22:53, 32F
推
06/15 23:01, 7年前 , 33F
有人知道鯷魚可以用什麼代替嗎？如果煙花女意麵不下有
06/15 23:01, 33F
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06/15 23:01, 7年前 , 34F
差嗎？
06/15 23:01, 34F
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06/15 23:02, 7年前 , 35F
不是鯷魚 是酸豆 打錯
06/15 23:02, 35F
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06/15 23:17, 7年前 , 36F
我覺得酸豆無法替代
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06/16 00:23, 7年前 , 37F
那不下會不會差很遠
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推
06/16 01:14, 7年前 , 38F
清炒花椰菜加鯷魚 不得了
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推
06/16 05:00, 7年前 , 39F
會腥嗎
06/16 05:00, 39F
推
06/16 08:44, 7年前 , 40F
請問除了好市多外，這在其他賣場買得到嗎？
06/16 08:44, 40F
推
06/16 17:07, 7年前 , 41F
牌子用小鐵盒罐頭裝的，整罐含油放入平底鍋小火煮再加上鮮
06/16 17:07, 41F
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06/16 17:07, 7年前 , 42F
奶油煮不到五分鐘魚肉融入鮮奶油，義大利麵醬就完成了！
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06/16 17:07, 7年前 , 43F
這個超好吃又除了鮮奶油跟鯷魚罐頭外連鹽都不用加，超好
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06/16 17:07, 7年前 , 44F
吃大推
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06/16 17:21, 7年前 , 45F
a大煙花女義大利麵裡面放的應該主要是醃橄欖、酸豆之類的
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06/16 17:21, 7年前 , 46F
醃漬物搭配茄醬，所以如果真的不想吃酸豆可以參考我上面鯷
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06/16 17:21, 7年前 , 47F
魚+鮮奶油的醬料
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推
06/16 18:38, 7年前 , 48F
文章有香味QQ
06/16 18:38, 48F
推
06/16 20:34, 7年前 , 49F
看完推文立馬衝好市多
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06/16 20:34, 7年前 , 50F
06/16 20:34, 50F
推
06/16 20:50, 7年前 , 51F
請問是哪一家好市多？謝謝
06/16 20:50, 51F
推
06/16 20:55, 7年前 , 52F
回樓上，我是中壢店～
06/16 20:55, 52F
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06/16 21:54, 7年前 , 53F
謝謝，新莊店沒貨@@
06/16 21:54, 53F
推
06/17 03:40, 7年前 , 54F
日本常買提魚罐頭 台灣超市找不太到Q_Q
06/17 03:40, 54F
推
06/17 09:26, 7年前 , 55F
中和好市多找不到...
06/17 09:26, 55F
推
06/17 12:39, 7年前 , 56F
煙花女的靈魂就是油漬鯷魚(歡呼)
06/17 12:39, 56F
推
06/18 08:22, 7年前 , 57F
不知道是我不會用還是怎樣 我吃不床來...
06/18 08:22, 57F
推
06/20 05:30, 7年前 , 58F
我是拿來拌麵～一點點就非常鹹香！很台的味道XD
06/20 05:30, 58F
推
06/21 12:49, 7年前 , 59F
跟蒜頭一起炒過 拌麵超讚
06/21 12:49, 59F
推
07/06 23:36, 7年前 , 60F
中和好市多進貨了喔(撒花
07/06 23:36, 60F
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