Re: [心得] 波隆那肉醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者vivita時間7年前 (2018/06/25 06:04)推噓8(8推 0噓 6→)

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我廢話太多原文恕刪 Hi大家好看到標題也想來分享我的波隆納食譜。老公是個說得一口好菜的人，他心目中對某些菜色都有既定的偏好與要求：如貢丸湯一定要灑芹菜珠，宮保雞丁不能有小黃瓜等，著實令人很想扁他。而他對波隆納的看法是肉醬一定要立體一坨站在麵上不能濕濕水水，我剛聽到也是覺得莫名奇妙，第一次煮完他吃了頻頻讚賞，之後就常常請我煮，我想我費心從網路各家研究後的食譜對他來說應該是有點正確吧!? 食材： 1. 芹菜二根/胡蘿蔔二根/洋蔥一顆。義大利Soffritto似乎是炒蔬菜底的意思，美味的關鍵。 2. 培根60g-100g，最好是一整塊的pancetta切成丁，有沒有加味道差很多。 3. 絞肉400g，純牛肉或豬牛半半/混合，但牛一定要比較多，豬肉太多吃起來口味會偏台（我感覺啦） 4. 番茄與番茄泥罐頭共300-350g，我不是很喜歡番茄罐頭的味道所以我通常只加新鮮番茄去皮，如果覺得不夠酸會加一兩匙番茄醬。 5. 白酒150cc，我沒有特別挑，但不要太甜的。 6.牛奶200cc，創造溫順的口感。 7. 調味料我只用鹽與現磨黑胡椒。 8. 帕瑪森起司。做法： A.用橄欖油/奶油/蒜頭炒軟材料1並加鹽巴調味，約10分鐘。 B.加入培根炒至焦香，約10分鐘。 C.轉大火分次加入絞肉，重點要把水分炒乾炒至絞肉酥脆，鍋底出現些許焦黃黏鍋，要時不時翻動才不會燒焦喔，要有耐心約15-20分鐘。 D.加入白酒把鍋底焦黃翻起，再加入番茄與牛奶。 E.再次調味，轉小火半開蓋燉煮約3小時，中間如果快乾了可加水或高湯調整，煮好的肉醬應該是看起來像浮油分離如同oatmeal濃稠。 F.上桌前拌入帕瑪森起司，完成。完成圖 https://goo.gl/yPj6Ny -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 109.81.210.86 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529877868.A.B81.html ※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:05:20 ※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:07:10 ※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:07:33 ※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:23:36 ※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:30:43

推

makeme

06/25 06:29, 7年前 , 1^F

06/25 06:29, 1^F

哈哈我人真的很好啊，我頂多轉身翻個白眼下次還是會照做XD

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livability

06/25 06:30, 7年前 , 2^F

06/25 06:30, 2^F

※ 編輯: vivita (109.81.210.86), 06/25/2018 06:38:19

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sfatina