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[閒聊] 關於全雞燉湯的料理還有什麼新花樣

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿阿阿掉了)時間7年前 (2018/06/25 22:51), 編輯推噓39(39推 0噓 15→)
留言54則, 41人參與, 7年前最新討論串1/1
各位前輩好 我是一位小小總鋪師 最近為了菜單ㄧ事搞的頭昏腦脹 原因就是台灣辦桌最重要的那道雞湯 還能變出什麼新花樣，甚至能讓大部分的人接受 一般外燴都是以金線蓮燉雞為主 較高價的是一樣以金線蓮藥包做底，再另外加入山葵、鮑魚等等 雖然我年資不高，可每天看這道菜也會厭煩 常跑辦桌場的客人應該也會覺得這道料理太常見 雖然是辦桌一定要出，我的想法是能賦予他新生命 不再侷限於金線蓮燉雞或是中藥燉雞.. 所以想上來請教各位前輩還能有什麼新花樣能弄的 是有曾用水梨燉過，可是水梨的產季以及價格都會影響這道料理的價格 希望前輩們能提供一些意見，我最近空閒可以去買回來試試 感激不盡～～～ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.174.10 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529938318.A.D95.html
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剝皮辣椒？
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茶香雞不知道好不好吃
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剝皮辣椒不適合辦桌吧XD小朋友應該喝不了
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韓國蔘雞湯那樣加糯米呢？
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杭菊雞湯，韓式馬鈴薯雞湯
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沙鍋鴨的作法，鴨改雞
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換新的料燉雞 也要看主人家收不收這個單
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回到最簡單的就罐頭鮑魚雞燉翅 青蘋果燉雞 或是參考一下廣東
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的燉湯料
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蛤蜊雞湯
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乾大螺片鮮筍雞湯，介菜雞湯，鹹鳳梨雞湯，滬式濃白雞
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湯，菜埔雞湯，仙草雞湯
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驥園去喝一下就知道了...好喝的雞湯是不用常換口味
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驥園那一個雞湯的價錢，可以辦半桌了吧
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蠻愛辦桌的雞湯欸，每次都會期待反而佛跳牆太濃不喜歡
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06/26 09:45, 7年前 , 16F
加龍眼乾，有甜香
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黑菜埔、黑蒜頭、人參、羊奶頭
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茶樹菇
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我也是很愛辦桌雞湯，好喝
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石斛雞湯好喝！
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用新加坡肉骨茶的方式 白胡椒+蒜頭 超好喝!!!
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感謝各位前輩提供意見！！原來燉雞能延伸這麼多煮法，
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看來我資質駑鈍尚須努力，我會一一買回來試用，看能不
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能變出新東西
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韓式一隻雞湯
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九尾草雞
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用油燜鴨的做法也不錯
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之前有看到港式的栗子雞湯
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黃金蟲草
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九尾草好喝
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仙~~~~草雞~好喝耶~
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蛤蜊雞湯
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巴西蘑菇雞湯呢
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辦桌的雞湯隨便做我都喜歡~所有辦桌料理裡除了炸湯
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圓最愛雞湯！我會狂喝再打包
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06/27 00:05, 7年前 , 36F
香菇雞不敗！
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推香菇雞湯！
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椰子雞！
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菜脯雞
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06/27 16:23, 7年前 , 40F
人參雞湯
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紅棗黃耆
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用新鮮的當歸煮湯，葉子可以炒蛋或炒飯
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06/28 10:12, 7年前 , 43F
柿餅燉雞，總舖師的雞仔豬肚鱉
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06/28 19:53, 7年前 , 44F
有在YouTube上看到豬肚雞湯 感覺也很不錯
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06/28 22:36, 7年前 , 45F
黃金蟲草/佛手瓜雞湯
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竹笙？蟲草花？
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06/28 23:29, 7年前 , 47F
蔘雞湯，蒜頭雞，蛤蜊雞湯，卦菜雞，竹笙雞湯
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06/28 23:31, 7年前 , 48F
苦瓜鳳梨雞
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06/29 00:53, 7年前 , 49F
蓮花竹筍雞湯蠻適合宴客菜
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06/29 22:44, 7年前 , 50F
個人超愛馬告雞湯~
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06/29 23:25, 7年前 , 51F
不知道原po是在哪裡？可以看看當地有什麼適合的食材
06/29 23:25, 51F
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07/01 21:45, 7年前 , 52F
前輩一下丟太多新方法給我，我還在慢慢研究..再次謝謝
07/01 21:45, 52F
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07/01 21:45, 7年前 , 53F
各位讓我吸收新資訊
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07/07 16:19, 7年前 , 54F
最近做了香水蓮雞湯，好喝～
07/07 16:19, 54F
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