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[問題] 蒸的溫度

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2018/07/08 14:42), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 8人參與, 7年前最新討論串1/1
我想請教 蒸 這種烹調方式的所用的溫度範圍幾度到幾度之間? 我只知道H2O的氣體溫度為100度C 希望能多了解 水蒸法的 特出之處 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.244.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531032136.A.CB9.html
推
07/08 14:56, 7年前 , 1F
PV=NRT
07/08 14:56, 1F
推
07/08 18:30, 7年前 , 2F
一般水蒸一定是100度以上，能拉到多高就看你的器材了
07/08 18:30, 2F
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07/08 18:59, 7年前 , 3F
你買個溫度計吧，因為這跟你的器材環境關係很大
07/08 18:59, 3F
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07/09 12:40, 7年前 , 4F
一般水蒸沒用特殊設備不會比100度高，要高溫蒸氣得用水
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07/09 12:40, 7年前 , 5F
波爐或壓力鍋。低溫就靠水蒸氣和空氣平衡調整，蒸蛋電
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07/09 12:40, 7年前 , 6F
鍋蓋留一條縫之類的做法。
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07/09 12:43, 7年前 , 7F
請教有沒有可控溫蒸爐？有的話就可以輕鬆控制蛋白質食
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07/09 12:43, 7年前 , 8F
物的嫩度，不必靠經驗估計
07/09 12:43, 8F
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07/09 12:45, 7年前 , 9F
烤箱低溫水蒸氣量不夠，專門的蒸爐應該比較好
07/09 12:45, 9F
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07/09 19:58, 7年前 , 10F
咦 所以用竹籠蒸 有沒有100C? 那蒸飯溫度呢?
07/09 19:58, 10F
推
07/09 20:56, 7年前 , 11F
除非用鍋爐的過熱蒸氣 不然一般水鍋溫度就100度上下
07/09 20:56, 11F
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07/11 23:41, 7年前 , 12F
電鍋蒸飯應該很接近100℃，竹蒸籠會略低一點。
07/11 23:41, 12F
推
07/14 17:54, 7年前 , 13F
推一樓
07/14 17:54, 13F
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