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[問題] 請問牛排有不加嫩筋粉以外的方法嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2018/07/08 23:23), 編輯推噓17(17推 0噓 25→)
留言42則, 25人參與, 7年前最新討論串1/1
先說明我非本人QQ 小弟的朋友說他的親戚 非餐飲科出身 卻不自量力的在家裡看影片學煎排餐後覺得可以 就貸款去開了牛排店 主打非組合肉不加嫩筋粉 結果現在被顧客嫌肉太柴 請問有不加嫩筋粉讓牛排軟嫩的方法嗎 (朋友說他親戚有把筋挑掉也有拍打) QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.37.51 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531063423.A.4C5.html
推
07/08 23:24, 7年前 , 1F
舒肥再煎啊
07/08 23:24, 1F
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07/08 23:33, 7年前 , 2F
他對肉質和熟度的掌握正確嗎？
07/08 23:33, 2F
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07/08 23:33, 7年前 , 3F
泡鹽水之類的？其實就是軟化方式挑幾種試試看
07/08 23:33, 3F
推
07/08 23:44, 7年前 , 4F
小蘇打粉？
07/08 23:44, 4F
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07/08 23:47, 7年前 , 5F
謝謝各位QQ 我沒有經驗 但我會如實轉述
07/08 23:47, 5F
推
07/09 01:06, 7年前 , 6F
用鳳梨 木瓜 或奇異果醃一下
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07/09 01:42, 7年前 , 7F
部位是？
07/09 01:42, 7F
推
07/09 03:51, 7年前 , 8F
網站買 舒肥機
07/09 03:51, 8F
推
07/09 10:39, 7年前 , 9F
之前用芒果醃豬里肌 有差
07/09 10:39, 9F
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07/09 11:02, 7年前 , 10F
平價牛排的肉，其本質就是韌。不想加添加物軟化，請他收
07/09 11:02, 10F
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07/09 11:02, 7年前 , 11F
店吧，錢難賺。如果是高級牛肉，技術火候就多練練
07/09 11:02, 11F
推
07/09 11:14, 7年前 , 12F
肉針插一插，不過這些都是成本
07/09 11:14, 12F
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07/09 12:29, 7年前 , 13F
挑掉筋也拍打仍太柴，肉油脂太少，買油脂多一點的部位
07/09 12:29, 13F
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07/09 12:29, 7年前 , 14F
；煎時多放油對香味有幫助，補足肉汁功效有限
07/09 12:29, 14F
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07/09 18:15, 7年前 , 15F
量大的肉部位不同讓牠嫩的方式也不同，先說一下用那些部
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07/09 18:15, 7年前 , 16F
位吧
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推
07/09 19:23, 7年前 , 17F
用洋蔥軟化肉
07/09 19:23, 17F
推
07/09 20:29, 7年前 , 18F
有些肉沒救的 你叫他轉型炒牛肉比較快
07/09 20:29, 18F
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07/09 20:35, 7年前 , 19F
叉子狂戳 肉槌 嫩精 木瓜鳳梨打碎 灑滿半包鹽放置 之
07/09 20:35, 19F
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07/09 20:36, 7年前 , 20F
類的方法我有試過 不是沒用就是副作用太強 舒肥沒用的
07/09 20:36, 20F
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07/09 20:36, 7年前 , 21F
啦 咬不動是超脫熟度的問題 最後最有效是DIY濕式熟成
07/09 20:36, 21F
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07/09 20:37, 7年前 , 22F
但是要拿出來賣的別輕易嘗試
07/09 20:37, 22F
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07/09 20:39, 7年前 , 23F
還有一些泡啤酒 米酒 紅酒什麼的我都試過
07/09 20:39, 23F
推
07/09 20:45, 7年前 , 24F
用鳳梨淹一下
07/09 20:45, 24F
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07/10 00:59, 7年前 , 25F
謝謝各位==朋友很擔心 之後我們再回饋
07/10 00:59, 25F
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07/10 01:01, 7年前 , 26F
部位不知道...只知道賣一客賺20...朋友比他親戚本人更
07/10 01:01, 26F
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07/10 01:01, 7年前 , 27F
擔心==
07/10 01:01, 27F
推
07/10 09:46, 7年前 , 28F
其實也不用想辦法,這種半吊子可以收掉了
07/10 09:46, 28F
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07/10 10:58, 7年前 , 29F
...賺20的話問題比牛肉更大
07/10 10:58, 29F
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07/10 12:11, 7年前 , 30F
老實說看影片就去開店，跟發生問題找業餘網友開藥單
07/10 12:11, 30F
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07/10 12:12, 7年前 , 31F
都是一樣的。開店有問題，花錢找專業廚師來諮詢
07/10 12:12, 31F
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07/10 12:13, 7年前 , 32F
烹飪技術、食材進貨、流程等等一併看一看
07/10 12:13, 32F
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07/10 12:15, 7年前 , 33F
個人覺得肉的品質不好牛排怎樣搞東搞西都不會好吃
07/10 12:15, 33F
推
07/10 17:36, 7年前 , 34F
一客賺20的問題還比較大好嗎....請他早點止血收掉算了
07/10 17:36, 34F
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07/11 00:22, 7年前 , 35F
一客賺20，收一收回去上班比較實在
07/11 00:22, 35F
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07/11 00:23, 7年前 , 36F
外面平價牛排會用那種肉就是有成本考量啊
07/11 00:23, 36F
推
07/11 00:26, 7年前 , 37F
餐飲業賣一客賺20？我還以為少打了什麼
07/11 00:26, 37F
推
07/11 14:02, 7年前 , 38F
之前在西餐廳作，看廚師會先泡油，可以在油裡加點香料
07/11 14:02, 38F
推
07/12 11:29, 7年前 , 39F
私店址我想吃
07/12 11:29, 39F
推
07/12 12:51, 7年前 , 40F
泡洋蔥 泡鳳梨的成本都太高了吧 如果客群不是走高價的
07/12 12:51, 40F
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07/12 12:51, 7年前 , 41F
話 可能也只剩打嫩精這條路了吧
07/12 12:51, 41F
推
07/18 04:04, 7年前 , 42F
用木瓜粉醃就可以了
07/18 04:04, 42F
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