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[問題] 絲瓜煎要怎麼不那麼水？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (joey)時間7年前 (2018/07/13 23:14), 7年前編輯推噓8(8推 0噓 16→)
留言24則, 13人參與, 7年前最新討論串1/1
在餐廳吃到很美味的絲瓜煎。回家想學，但自己煎的時候，絲瓜都會出水…煎起來爛爛的 …不像餐廳做的像蚵仔煎的樣子。請問要如何煎出那種外酥內軟的狀態QQ 我的做法是 絲瓜切小丁，拌進用地瓜粉和雞蛋做的麵糊裡，也拌蝦仁。鍋子熱油後，澆上去煎。然後 就失敗了… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.67.255 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531494844.A.731.html ※ 編輯: joey0602 (49.218.67.255), 07/13/2018 23:15:17
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07/13 23:16, 7年前 , 1F
先煎完絲瓜再下麵糊吧......
07/13 23:16, 1F
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07/13 23:23, 7年前 , 2F
我有先把絲瓜丁川燙過再拌麵糊。是這個步驟不對嗎
07/13 23:23, 2F
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07/13 23:58, 7年前 , 3F
絲瓜很好熟吧 不用川燙
07/13 23:58, 3F
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07/14 00:19, 7年前 , 4F
絲瓜先用鹽醃出水？沒處理過絲瓜不知可不可行
07/14 00:19, 4F
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07/14 00:22, 7年前 , 5F
如果要漂亮還有一個方式就是只把外層留下來料理...
07/14 00:22, 5F
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07/14 00:22, 7年前 , 6F
中間白色部分和子另外做別的菜就比較不會生那麼多的水...
07/14 00:22, 6F
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07/14 00:24, 7年前 , 7F
外面那層刨絲後先下蛋液底部稍微凝固再下絲瓜絲再淋油...
07/14 00:24, 7F
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07/14 00:25, 7年前 , 8F
這樣就能起鍋了也比較不會生水...
07/14 00:25, 8F
推
07/14 01:15, 7年前 , 9F
就先煎過再處理啊 不然水太多
07/14 01:15, 9F
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07/14 02:57, 7年前 , 10F
絲瓜炒熟，改用太白粉＋麵粉＋蛋液攪拌成麵糊
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07/14 02:58, 7年前 , 11F
麵粉吸水力比較強。然後粉的份量要足
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07/14 02:58, 7年前 , 12F
炒熟的時候鍋子裡要是水分太多不用全部撈起來用
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07/14 02:59, 7年前 , 13F
鍋子無湯汁之後再把攪拌好的絲瓜蛋糊放下去煎
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07/14 02:59, 7年前 , 14F
攪拌糊的時候不要在鍋子裡，撈起來在大碗攪拌
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推
07/14 08:19, 7年前 , 15F
你是用澎湖絲瓜還是一般的圓絲瓜？
07/14 08:19, 15F
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07/14 09:34, 7年前 , 16F
謝謝大家的建議。會重新試看看
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07/14 09:35, 7年前 , 17F
d大，是一般絲瓜
07/14 09:35, 17F
推
07/15 08:48, 7年前 , 18F
澎湖絲瓜出水比較不嚴重，可以考慮
07/15 08:48, 18F
推
07/15 18:06, 7年前 , 19F
先把絲瓜煎到出水，然後拿起來加入麵粉跟蛋把絲瓜水當
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07/15 18:06, 7年前 , 20F
做調麵的一起用
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推
07/15 21:32, 7年前 , 21F
白色內瓤要去掉一部分，該處水分較多
07/15 21:32, 21F
推
07/15 23:02, 7年前 , 22F
絲瓜就是水分很多啊 不然切一盤去曬太陽看看
07/15 23:02, 22F
推
07/16 04:45, 7年前 , 23F
1樓完全正解！
07/16 04:45, 23F
推
07/20 10:24, 7年前 , 24F
一樓正解，蚵仔煎也是先煎蚵仔再下麵糊的
07/20 10:24, 24F
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