[食譜] 遲到的自己罰-三杯雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者maclaywu (翔＊)時間7年前 (2018/07/16 20:00)推噓5(5推 0噓 11→)

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很好奇，不知道大家還記得自己第一次動手做的料理是什麼呢？？我是14歲時在熱炒店裡洗碗打工（拜託別舉發我），店裡的老師傅教我的第一道菜就是這道三杯雞，然後才開始跌跌撞撞的開啟了自己的料理人生（笑）。那這道菜呢，特別要注意的點就在火侯了像是在以麻油煸薑片時，一定要開小火及加入其他較耐高溫的油因爲在慢慢將薑片煸煮至捲曲的過程中會將蒜頭與薑的香氣和麻油結合，也會把兩者的辣度降低。但麻油本身屬於不耐高溫的油，單用麻油煸薑片很容易就焦了而產生討人厭的苦味。而在加入醬油及米酒的步驟時，最好就是開大火了，一是爲了讓酒精快速揮發但又留下酒香，二來就是煮沸後，醬油與油分離，能快速的與雞肉外裹的粉層結合上色。話不多說先上圖 http://imgur.com/85lqRdp/ 影音版食譜： https://youtu.be/kST-Erq06FQ

粉絲團每周更新新食譜： https://m.facebook.com/CloudChefsTW/ 食材準備雞腿 200g 橄欖油20g 麻油20g 米酒20g 醬油20g 薑50g 蒜頭25g 九層塔3g 烏醋2g 太白粉1g 麵粉2g 料理步驟 Step.1 將麵粉與太白粉及雞腿丁均勻混合後備用。 Step.2 將橄欖油20克、麻油、蒜頭及薑片下鍋，以小火煸炒至薑片微焦捲曲後起鍋備用。 Step.3 起中火，倒入適量的橄欖油，待油溫升高後，雞皮朝下入鍋，煎至兩面金黃即可起鍋備用。 Step.4 開大火，將準備好的香料油及雞腿丁下鍋後，加入米酒及醬油翻炒至上色。 Step.5 最後，調至小火，加入九層塔及烏醋，稍做攪拌至均勻就完成了美味可口的三杯雞囉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.143.31 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531742403.A.31F.html