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[問題] 紅燒肉有不放米(料)酒的版本嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2018/07/22 14:46), 編輯推噓10(10推 0噓 8→)
留言18則, 12人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
料理生手，請教烹飪板上的各位前輩兩個奇怪的疑問。 紅燒肉、東坡肉、滷豬腳（蹄膀）等等這類滷肉菜餚， 一、有沒有可以不放米酒、紹興、花雕等等料酒的版本？ 二、如果不放前述那些料酒，有沒有替代料酒然後也可以產生香氣的配料？ 在此先感謝知情者答覆！ PS： 因為要聚會，有來客因為宗教原因不能沾酒，至於哪個宗教這裡就不八卦了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.151.209 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532241990.A.37F.html
推
07/22 14:50, 7年前 , 1F
就不要放啊，酒類畫龍點睛，不放也不會壞事
07/22 14:50, 1F
→
07/22 15:29, 7年前 , 2F
台酒有出沒有酒精的米酒水，不過不放酒也不會怎樣的…
07/22 15:29, 2F
→
07/22 15:29, 7年前 , 3F
但是那位客人知道很多醬油也都是有酒精的嗎？
07/22 15:29, 3F
推
07/22 15:38, 7年前 , 4F
禁酒但吃(豬)肉的宗教好特別
07/22 15:38, 4F
推
07/22 15:50, 7年前 , 5F
米酒水還是有酒精喔，只是比較低，煮沸無法把酒精完全去
07/22 15:50, 5F
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07/22 15:50, 7年前 , 6F
除
07/22 15:50, 6F
推
07/22 16:31, 7年前 , 7F
怕味道不夠可以去買滷包增添其他香味
07/22 16:31, 7F
推
07/22 17:00, 7年前 , 8F
花雕紹興等黃酒是真的有他的特殊香味是無法取代的，但是米酒
07/22 17:00, 8F
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07/22 17:00, 7年前 , 9F
我覺得就沒差了，費點心找一罐好一點的醬油來滷就可以了，
07/22 17:00, 9F
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07/22 17:00, 7年前 , 10F
而且說不定味道還比較簡單好吃有特色
07/22 17:00, 10F
推
07/22 18:50, 7年前 , 11F
滷的算重口味 不加酒其實也還好
07/22 18:50, 11F
推
07/22 22:26, 7年前 , 12F
滷這些肉從來沒加過酒 頂多川燙的時候加一點去腥
07/22 22:26, 12F
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07/22 23:00, 7年前 , 13F
我的滷肉也從來不加酒，把肉煎出油之後，加糖跟蔥炒一下
07/22 23:00, 13F
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07/22 23:00, 7年前 , 14F
，就只加醬油跟胡椒去滷
07/22 23:00, 14F
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07/22 23:55, 7年前 , 15F
我媽滷肉只用醬油跟蔥
07/22 23:55, 15F
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07/23 00:25, 7年前 , 16F
米酒就香味 去腥 甜味 酒香無法替代但也沒必加
07/23 00:25, 16F
推
07/23 09:32, 7年前 , 17F
家裡有小小孩，我滷肉從來不放酒，覺得味道差不多啊
07/23 09:32, 17F
推
07/25 02:33, 7年前 , 18F
我都加可樂 (
07/25 02:33, 18F
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