Re: [問題] 生的馬鈴薯能不能冰?
※ 引述《Automatic620 (我很乖)》之銘言：
: 人在英國，因為去超市路程遙遠
: 就囤了一整袋馬鈴薯，
: 又怕發芽，所以把馬鈴薯拿去冷藏了。
: 這幾天想做馬鈴薯燉肉，結果看到這新聞....
: https://goo.gl/U9fJsf
: 說什麼冰的馬鈴薯再拿去加熱會容易致癌，
: 這到底是真的還假的?
: 我想做馬鈴薯燉肉，不是做薯條，也會容易產生致癌物嗎?
: 害我整個很沒想做馬鈴薯料理的心情，
: 有沒有高手能解惑? 救救我整袋的馬鈴薯，不是很想扔他進垃圾桶。QQ
先講結論，結論是：
不用擔心。
下面再來講講丙烯酰胺是啥小。
丙烯酰胺是一種在現今工業上被廣泛使用的物質，
包括造紙、染料、塑膠生產、部分地區的淨水作業等。
而部分含有特定胺基酸的食物在加熱過程中會因為化學反應而產生丙烯酰胺，
其中最常見的就是馬鈴薯。
在癌症研究上，丙烯酰胺被證實會導致囓齒類動物產生癌症，
但是在廣泛的人類流行病學以及毒物學研究當中，
丙烯酰胺並沒有明顯會增加罹患癌症的趨勢，
這兩者的落差目前在學界的研究中，
普遍認為是因為人類的吸收、代謝機制跟動物不同而產生的。
丙烯酰胺目前仍被歸類為「疑似致癌物」，
簡單講就是科學家也不清楚這個東西到底會不會致癌，
所以真的不需要這麼擔心。
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