Re: [問題] 怎做麥當勞早餐炒蛋？

看板cookclub (烹飪DIY)作者purpleviva (時間改變了所有)時間7年前 (2018/08/22 17:32)推噓8(8推 0噓 2→)

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※ 引述《qqroywu ( )》之銘言： : 假日好久沒吃麥當勞， : 點一個經典早餐吃， : 結果忽然覺得炒蛋... : 真好吃！ : 跪求做法，感謝分享自己的作法~ 首先自己吃的話大概兩顆蛋放到碗裡加一點油 (橄欖油或簡單的沙拉油沒關係) 然後盡量打勻 (不要看到蛋白跟蛋黃還很明顯分離接下來就很看火侯了~除了練習我也不知道怎麼講~做得快的話10~20秒就完成~ 另外就是有一個很重要的觀念在你看到蛋全熟之前就要拿起來我分享一點我自己覺得的重要訣竅平底鍋加一點點油中火倒入蛋汁關鍵是要不斷用鏟子撥動他不要讓他的底部長時間固定位置跟鍋底接觸那樣就廢了 (就變成煎出酥脆感覺的作法) 這時候你會看到蛋液開始凝結~ 凝結的差不多上面還有一些液態的時候你就要關火起鍋了 (通常時間不會很久幾十秒吧 ,我做習慣了有時候用大火大概10秒內就起來了) 這邊的一點小訣竅起鍋的時候順著平底鍋讓蛋滑出來還有蛋液沒全熟的那面朝上到盤子上的時候蛋上方還是液體但是熱度其實會讓蛋繼續熟你放一陣子他就全部凝結了那為什麼要還沒全熟的那面朝上呢? 因為你那樣煎出來的表層會有一個很漂亮的光亮感就像你說麥當勞的一樣 https://imgur.com/ul6ebfi

=>大概像這樣他還沒完全凝結~ (抱歉我一時找不到完全凝結後很漂亮的照片) 可是如果你翻了面不是滑出來的一樣的熟度就會變成有點像這樣 https://imgur.com/G1AaISA

其實吃起來口感差不多但看起來感覺不同再來一個小訣竅如果你整個煎起來看起來已經幾乎都全部凝結了怎麼辦? 你在打蛋的時候打勻的碗裡面可能還有殘留一點點蛋液把蛋煎起來放盤子之後最後把這些殘餘的蛋液淋上去一樣等凝結視覺效果就很棒了而且不容易失敗最後是食材的部分炒雞蛋食材的原味真的很明顯所以你選的蛋好味道就真的會好很多濃郁度香味真的會差非常多麥當勞他採用的是太武山的雞蛋必須老實說認真覺得太武山的蛋我自己真的還蠻喜歡蛋黃的濃郁度是我目前最愛用的 2個月前我把家樂福跟頂好還有微風廣場全部可以買的到的蛋全部都買來試了 (一顆10元以下的) (包括甚麼糧心蛋安心蛋葉綠素蛋黃金蛋什麼的) 我自己最喜歡的第一是太武山第二是木岡(白蛋) 吃原味的荷包蛋炒蛋水煮蛋我自己認為這兩個品牌的表現最好價位都大概是一顆7~9元蛋黃的濃郁味道最棒 (木岡的紅蛋價錢比較貴但是我自己覺得白蛋比較好吃濃郁度白蛋大勝) 幸福牧場價錢更貴一些大概要到12~15 但我覺得還好~好吃但是上面兩者似乎更好當然一顆7~9元還是比便宜的一盒30左右的要貴上一截但自己家裡每天要吃的就買好一些了 (我家每天早餐基本上都有蛋至於加奶油 (第一步驟後煎鍋裡用奶油) 加鮮奶 (打勻的時候倒入少量一起打勻) 我自己覺得其實都還好~(我也都試過 ) ps:加入鮮奶處理得不好的話那個蛋會蠻難吃雞蛋一開始挑的好簡單炒過就非常好吃~ 配麵包或者配一點點番茄醬都非常的香跟~版友分享歐也請版友可以跟我分享一些資訊像哪幾家的蛋也蠻好吃的或者比較便宜或者甚麼作法之類~XD 感恩歐~^口^/ -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.8.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534930355.A.D65.html