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[問題] 大同電鍋煮綜合粥不熟

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Manjusaka)時間6年前 (2018/08/27 10:43), 6年前編輯推噓25(25推 0噓 33→)
留言58則, 24人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
來回報一下， 直接不加蒸架不蓋內鍋蓋一次成功， 謝謝大家！ - - - - - - - - - - - - 家裡是已經十幾年的10人份大同電鍋， 但最近幫寶寶煮粥時卻時熟時不熟。 1.通常是1~1.25杯白米+拳頭大的肉類+些許蔬菜(切很碎)或地瓜南瓜(切小丁) 2.有用蒸架 3.內鍋有加蓋且盡量用寬面積的鍋 4.內鍋水試過4-5倍的水量不等 5.外鍋水放過1.75~2.5杯米杯水量不等 6.電鍋跳起悶15-30分鐘不等 因為時熟時不熟所以4-6項都會改變量或時間試試， 大概是所寫區間， 而每次所放的食材量都差不多， 可是卻仍舊是常常失敗， 可能煮三次有兩次不熟， 大部分情形都是米心有的熟有的不熟。 因為長輩說他們煮粥或燉湯沒問題， 但已經是照著他們步驟作了， 想請問還有什麼點是我沒考慮到的， 或者真的其實是電鍋壞了呢(? 謝謝大家！ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9208. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.101.223 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1535337794.A.A4F.html
推
08/27 10:45, 6年前 , 1F
你有泡米嗎? @@
08/27 10:45, 1F
只泡過一次30分，那一次沒有熟， 然後長輩說他們煮粥從沒泡過(Q_Q)
→
08/27 10:52, 6年前 , 2F
不用蒸架試試看。
08/27 10:52, 2F
推
08/27 10:52, 6年前 , 3F
不要用蒸架+1
08/27 10:52, 3F
不用蒸架，連筷子也不要是嗎？ 長輩們煮都是用筷子在底下， 話說請問放不放蒸架的差別是？一直很疑惑。 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 10:53:17 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 10:54:29
推
08/27 10:55, 6年前 , 4F
煮粥米跟水的比例1：7～1：9，不用加蓋沒關係，我
08/27 10:55, 4F
因為想讓寶寶吃比較偏燉飯口感所以水量比較少， 還是就是因為水量太少呢？ 因為想說電鍋也可以煮燉飯(Q_Q) 我再試試不加蓋！謝謝
→
08/27 10:55, 6年前 , 5F
有用蒸架，外鍋水2杯，跳起悶20分以上
08/27 10:55, 5F
推
08/27 10:59, 6年前 , 6F
這覺得已經有點壞掉了
08/27 10:59, 6F
也是有疑慮只是不知道怎麼確認， 很想直接搬一個新的XD 大家的方法我會先試試，謝謝
→
08/27 11:00, 6年前 , 7F
30分鐘...我都泡很久 XDDD
08/27 11:00, 7F
哈哈因為長輩打槍不需要就沒考慮到這點， 我也會再試試泡久點，謝謝 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 11:00:33 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 11:01:27 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 11:02:26
推
08/27 11:10, 6年前 , 8F
不過我現在煮粥都用智慧萬用鍋 真的香甜綿密回不去啦
08/27 11:10, 8F
推
08/27 11:15, 6年前 , 9F
不要用蒸架呢?
08/27 11:15, 9F
推
08/27 11:39, 6年前 , 10F
我煮稀飯都不用蒸架，這樣才會爛
08/27 11:39, 10F
推
08/27 11:51, 6年前 , 11F
不用蒸架他才會比較有直接加熱到鍋底
08/27 11:51, 11F
好的，下禮拜煮粥會試試不加蒸架，謝謝以上大家 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 11:57:05
推
08/27 12:11, 6年前 , 12F
之前煮白飯加內鍋鍋蓋會沒熟，沒加就正常
08/27 12:11, 12F
推
08/27 12:19, 6年前 , 13F
加蓋也比較容易不熟
08/27 12:19, 13F
推
08/27 12:46, 6年前 , 14F
我煮粥有放蒸架，但不放內鍋蓋，另粥裏有固狀物如〝拳
08/27 12:46, 14F
→
08/27 12:46, 6年前 , 15F
頭大〞肉塊，加上水不多，比較容易壓迫到米粒，要隨時
08/27 12:46, 15F
→
08/27 12:46, 6年前 , 16F
開外鍋蓋檢查
08/27 12:46, 16F
推
08/27 12:49, 6年前 , 17F
開關跳起都燜20分鐘以上，要粥少水，可以從燜的時間長
08/27 12:49, 17F
→
08/27 12:49, 6年前 , 18F
久控制
08/27 12:49, 18F
推
08/27 12:50, 6年前 , 19F
我煮粥都會先把米放在冷凍冰一個晚上欸 會比較容易爛
08/27 12:50, 19F
→
08/27 12:50, 6年前 , 20F
你可以試試
08/27 12:50, 20F
不好意思，是我沒說清楚， 如果是想要比較粒粒分明的粥(不要太爛)又不想要太稀(水)， 請問有建議的比例嗎？還是這是衝突的？ 因為悶久會太爛但的確就達到不水了。 另外內鍋如果不放鍋蓋內容物不會容易噴出嗎？ 有寶寶後才開始接觸簡單的料理，謝謝大家耐心回答 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 12:57:32
推
08/27 13:24, 6年前 , 21F
你要的究竟是稀飯還是粥?
08/27 13:24, 21F
抱歉，我以為稀飯=粥只是慣稱不同… 就是類似外面賣的粥但飯粒沒那麼爛，或者是我想法錯了必定這麼爛？ 不過我一開始問的主要是連米心都沒透這點沒錯 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 14:09:07
推
08/27 14:12, 6年前 , 22F
~"~ 抱歉我看起來太兇了
08/27 14:12, 22F
→
08/27 14:12, 6年前 , 23F
我的意思是說 粥一般是指像廣東粥這樣綿密的口感
08/27 14:12, 23F
推
08/27 14:12, 6年前 , 24F
不要蓋
08/27 14:12, 24F
→
08/27 14:13, 6年前 , 25F
稀飯的水的比例稍微比較高一點 像台式的鹹稀飯都屬於這種
08/27 14:13, 25F
嗯嗯，那我應該是偏好鹹稀飯這種
→
08/27 14:14, 6年前 , 26F
有沒有蓋 效率差很多
08/27 14:14, 26F
推
08/27 15:16, 6年前 , 27F
08/27 15:16, 27F
→
08/27 15:18, 6年前 , 28F
電鍋煮東西不會用內蓋, 之前煮寵物鮮食飯時料太多影響
08/27 15:18, 28F
→
08/27 15:19, 6年前 , 29F
對流 就容易有些東西沒熟 你可以煮到一半攪拌一下
08/27 15:19, 29F
→
08/27 15:20, 6年前 , 30F
或是先煮好粥再另外瓦斯煮
08/27 15:20, 30F
→
08/27 15:28, 6年前 , 31F
這樣煮沒有泡米 有沒有蒸架差異不大 要更稀再調高水比例
08/27 15:28, 31F
那請問這樣不會噴出來嗎？還是有沒有限制食材只能放到鍋子一半高之類 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 15:52:15 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 15:53:01
→
08/27 15:58, 6年前 , 32F
不會噴耶 這鍋大約10公分高 只有一杯米量煮完約5-6公分高
08/27 15:58, 32F
→
08/27 16:05, 6年前 , 33F
大概一杯米2-3個大人吃也夠了你可以試試從小份量測你家
08/27 16:05, 33F
→
08/27 16:06, 6年前 , 34F
的鍋子 食材主要不要完全蓋住米很容易不熟
08/27 16:06, 34F
→
08/27 16:48, 6年前 , 35F
不要加蓋就好了
08/27 16:48, 35F
推
08/27 18:45, 6年前 , 36F
所有的材料都是常溫嗎？
08/27 18:45, 36F
→
08/27 18:46, 6年前 , 37F
內鍋不用加蓋啦！
08/27 18:46, 37F
推
08/27 18:56, 6年前 , 38F
用蒸架肯定不行啊，電鍋煮飯煮粥靠的是隔水加熱
08/27 18:56, 38F
→
08/27 18:58, 6年前 , 39F
用蒸架等於只靠蒸氣想把米蒸到軟爛，大概要蒸到天荒地老
08/27 18:58, 39F
→
08/27 18:59, 6年前 , 40F
更何況你還加蓋阻隔了蒸氣進入....會不熟很正常吧
08/27 18:59, 40F
恩，因為長輩煮粥有加蓋跟蒸架，所以照做 而一開始加蓋跟蒸架也的確有熟，到後面才時熟時不熟， 所以一開始沒考慮到這點，之後會拿掉蓋子跟蒸架，謝謝 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 19:52:09 ※ 編輯: redredlove (117.19.101.223), 08/27/2018 19:53:15
推
08/27 20:36, 6年前 , 41F
真要加蓋的話 可以留個小洞不要蓋死
08/27 20:36, 41F
→
08/27 20:47, 6年前 , 42F
不要加蓋
08/27 20:47, 42F
推
08/27 23:33, 6年前 , 43F
用蒸架煮粥ok，我常常煮也沒煮過不熟的粥，但我煮粥不
08/27 23:33, 43F
→
08/27 23:33, 6年前 , 44F
蓋內鍋蓋，我的蒸架是網狀還可以看見下方的水，有使用
08/27 23:33, 44F
→
08/27 23:34, 6年前 , 45F
蒸架電鍋比較好清理，以前用鐵飯盒煮粥，會噴滿電鍋，
08/27 23:34, 45F
→
08/27 23:34, 6年前 , 46F
現在煮100g的米粥就用鋼杯，一杯米粥就用大同內鍋，都
08/27 23:34, 46F
→
08/27 23:34, 6年前 , 47F
不會噴
08/27 23:34, 47F
推
08/28 00:25, 6年前 , 48F
不用蒸架不加鍋蓋，不必泡米。一定會熟。
08/28 00:25, 48F
推
08/28 01:40, 6年前 , 49F
用蒸架煮粥可以呀，但是我沒加蓋，煮過好幾次都有熟
08/28 01:40, 49F
→
08/28 05:08, 6年前 , 50F
蒸架不蒸架的差別在內鍋會不會泡在熱水中...
08/28 05:08, 50F
→
08/28 05:09, 6年前 , 51F
如果沒有用蒸架泡在熱水中就會比較快熟...
08/28 05:09, 51F
→
08/28 05:10, 6年前 , 52F
如果你外鍋的水夠多可以一直保持泡在熱水中用蒸架就一樣
08/28 05:10, 52F
→
08/28 06:25, 6年前 , 53F
請悶兩小時然後再看希還是吸太多水做調整調整
08/28 06:25, 53F
→
08/28 06:26, 6年前 , 54F
我喜歡剛好吸乾 都1:4~5(看料) 按下就去睡 XD
08/28 06:26, 54F
推
08/28 14:45, 6年前 , 55F
看一下的外鍋的水,有沒有煮乾
08/28 14:45, 55F
→
08/28 18:05, 6年前 , 56F
沒有蒸架的時候有時候很吵有些脾氣不好的人就會覺得很煩
08/28 18:05, 56F
→
08/28 18:05, 6年前 , 57F
如果想安靜就要注意水量這件事...
08/28 18:05, 57F
推
08/28 18:34, 6年前 , 58F
不能加蓋，差很多
08/28 18:34, 58F
※ 編輯: redredlove (49.215.214.172), 09/03/2018 09:52:31 ※ 編輯: redredlove (49.215.214.172), 09/03/2018 09:52:46
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