Re: [食譜] 簡單電鍋料理-輕鬆做海鮮燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者IsaacPeral (沈黙は金)時間7年前 (2018/09/14 14:16)推噓3(3推 0噓 4→)

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※ 引述《kiki571646 (瀞兒)》之銘言： : 【簡單電鍋料理】-海鮮燉飯原PO與板上的大廚們好想請教，目前因為沒有辦法起油鍋無法開火，工具只有電鍋、烤箱所以無法先行在練蝦湯的階段用蒜和洋蔥爆香~~~(哭倒自行猜測~~~ 可能會讓味道整個有落差海鮮的腥味感覺很難蓋住請問，有其他方法可以替代嗎~~感謝 @o@ ----------(以下為原文)---------- : 網誌圖文版：http://doris1646.pixnet.net/blog/post/253496620 : 最近很愛煮海鮮料理，尤其是蝦子 : 可能是因為外面的蝦子料理 : 要不是沒味道 : 不然就是太貴 : 實在難以下手 : 不如自己做 : 材料 : 草蝦12尾 : 花枝1尾 : 蛤仔15粒左右 : 大蒜 : 洋蔥1/2顆 : 蘑菇4大朵 : 杏鮑菇1隻 : 米3量杯 : 高湯1大碗 (鵝肉高湯) : 備菜 : 草蝦： : 鮮蝦粉絲煲 : 去頭去殼 (頭跟殼不要丟掉喔!) : 蝦頭要挖出蝦腦另外備用 : 蝦子本身切背 : 大蒜切末，洋蔥切丁 : 鮮蝦粉絲煲 : 蘑菇切好後立即泡水，以免會黑掉(要特別注意) : 杏鮑菇隨便你切 : ---------------海鮮燉飯開始----------------------- : 煉蝦湯 : 燉飯最重要的就是他的高湯 : 高湯好喝，燉飯就好吃! : 首先我要來煉蝦湯 : 把蝦子的美味給逼出來!!! : 1. 起油鍋 : 2.蒜加洋蔥爆香 : 3.加入蝦頭和殼煸香 (蝦紅素逼出來!!) : 你可以揉濘蝦頭 : 4.煸香後加入高湯 : (滾10幾分鐘，你會發現湯好好喝XDD 都是蝦子的味道唷) : 5.把蝦頭和殼撈起丟掉 (留下美味的高湯精華) : ---------------第二步驟------------------------ : 1. 起油鍋 : 2.蒜加洋蔥爆香 : 3.加入魔菇和杏鮑菇炒香 : 4.加入剛剛煉好的高湯 : 5.加入之前取出的蝦腦 (精華阿這個) : 6.加入海鮮類 : 7.海鮮熟的差不多要額外撈出來，以免太熟 : 8.海鮮湯完成 : 其實做完這個步驟，你想做其他海鮮料理都很好用 : 例如鮮蝦粉絲煲XDDD : --------------------最後步驟-------------------- : 1.用一般煮飯的電子鍋 (電鍋也可以) : 2.看你要煮幾人份的 : 3.米1量杯，海鮮湯約1.5量杯大約的比例 : (喜歡再水一點的可以湯多一點) : 就15分鐘快速炊飯就OK囉~ : 鮮蝦粉絲煲 : --------------------15分鐘後-------------------- : 海鮮燉飯出爐 : 這時候你可以加入海鮮類+起司 : 再悶個5-10分鐘 : 就完成囉~~~ : 海鮮你想加什麼都可以 : 重點是別讓他太熟就好 : 有些人想加番茄什麼的都可以你喜歡就好 : 海鮮燉飯最重要的是米和湯的比例 : 不好拿捏 : 煮了7人份的海鮮燉飯 : 成本約300元 : 瞬間被黃蜂過境~ : 真開心~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.118.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1536905793.A.7CD.html