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Re: [問題] 請幫我推薦好吃的米

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (TimWuXXX)時間7年前 (2018/09/20 01:13), 7年前編輯推噓71(71推 0噓 55→)
留言126則, 67人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
一. 米的品種 在認識米的品種之前 先了解米最重要的東西叫作支鏈澱粉&直鏈澱粉 這是取決於米的黏度及GI值 支鏈澱粉越高，黏性越強，GI值高(例:越光米、台梗、糯米) 直鏈澱粉越高，越沒黏性，GI值較低(例:印度香米、加拿大野米) https://i.imgur.com/63poQRi.jpg
https://i.imgur.com/Sf2ahQY.jpg
1. 長米 https://i.imgur.com/zGRA8xt.jpg
全世界吃米的人口有80%都吃長米 歐洲、東南亞等國家都是吃長米 很多人去東南亞玩都覺得他們的米很難吃 這是因為飲食文化不同 可是吃長米有好處 比較不會胖 因為長米的直鏈澱粉很高 因此GI值相對的低很多 全世界只有兩種的LOW GI特性的米 一個是印度香米，另一個怕牽涉到廣告就不提了 可是印度香米很貴，產量很少 印度香米又受到印度政府保護 說實話真的很香，只是我覺得不好吃 飲食控制的人跟糖尿病患者可以改吃長米 相較於精緻白米(短粒米)而言 吃長米真的比較好 2. 中短粒米 https://i.imgur.com/kgWHkQM.jpg
俗稱的在來米，台灣早期農業社會的時候都是吃在來米 很難吃到類似短粒米的品種(例:越光米) 因此早期社會其實很少有糖尿病患者 這是因為中短粒米的直鏈澱粉比短粒米還高 漸漸的農業技術進步 克服了短粒米種植上的問題 加上社會逐漸富裕起來 人們飲食習慣改變 開始吃口感較好的短粒米 中短粒米也慢慢的越來越少人種 其實中短粒米的口感也不會不好吃 有點像冷掉的飯那樣黏性較低 因此適合拿來做炒飯跟燉飯 3. 短粒米 https://i.imgur.com/zWcaaB0.jpg
大家常吃的台梗、越光米都是屬於短粒米 台梗是後期研發出來的米種 早期最主要的還是越光米 越光米是以前日本天皇御用米 越光米非常非常難種植 因為越光米的稻穗很重 會垂到地板碰到土壤 產量非常稀少 現在已經有改良了 因此越光米很容易吃到 短粒米支鏈澱粉很高 黏性高，是壽司常用的米 糖尿病患者就真的不建議吃精緻短粒米 如果腸胃允許的話 吃糙米是很好的選擇 4. 糙米 糙米的部分我而外拉出來 糙米真的是很好的食物 GI值中間，營養價值很高 只是台灣的糙米真的碾的太乾淨了 很多營養層份都碾掉了 每次賣給客戶都被嫌說綠綠的不好看 跟外國廠商抱怨被冷冷的回 糙米你確定要碾那麼白? 那就去吃白米就好了 而且糙米有綠綠的並不是壞掉 那是外面的米糠 含有豐富的維生素成分 還有糙米如果有油耗味，是正常的 是因為外層米糠的關係 米糠油真的超級健康 因此如果有購買糙米 千萬記得一定要放冰箱 米糠遇熱很容易散發出油耗味 應該說買回來的米不管怎樣都要放冰箱 第一可以抑制米蟲生長 第二可以保持米的鮮度 第三如果擔心買回來的米有農藥殘留 可以放在冰箱2-3個月 農藥有衰退期，會逐漸衰退 後面會在教大家怎麼煮糙米 二. 米的耕作 台灣一年兩期耕作 生產量約80萬~100萬噸 大多都交由政府公糧 這一兩年雨水豐收 幾乎各個糧倉都是爆倉 米價暴跌超嚴重 台灣的戰備存糧是日本的三倍 台灣才2千300萬人 日本1億人口 最主要還是怕發生戰爭 扯遠了 米最重要的是土壤跟水源 這是這也是台灣農業目前最大的瓶頸 每次座高鐵出差 看著中部嘉南平原的稻田 都覺得很漂亮 可是旁邊都有中小企業工廠 三不五時就爆出工廠偷排放廢水 汙染農田的農產品 重金屬是世紀之毒 在土壤內要花很長的時間才能自然代謝掉 諷刺的是這些中小企業卻是撐起台灣經濟奇蹟的推手 也是破壞台灣自然環境水源土壤的元兇之一 更不用說空汙問題 空氣汙染累積下雨 土壤和水源都會受到汙染 這也是台灣為什麼在推有機農產品那麼難推的原因 沒辦法穩定控制環境因素 因為環境會受到人為因素造成改變 很多好的農民有開始有有機觀念 可是你的田種有機 隔壁田才不管你有不有機 農藥拼命的灑 你能確保農藥不會飛過來嗎? 水源不會收到影響嗎? 這就是台灣目前推行有機農產品的瓶頸 國外的方式 規劃土地保護區 保護土壤、保護水源 這就是台灣跟國外的差異 真正好吃的米是一年一期 台灣也漸漸有許多農民採用一年一期 二期的部份(感謝angechen、glosinna補充) 有部份會重新插秧種植 另一部份則是保有一期秧種植 後者種出來品質真的差很多 稻米好吃的原因在於碾製 一年一期的稻米 只要保持稻穀狀態下 用良好的方式烘乾儲存 要食用前在碾製成白米 其實都是很好吃的 稻米這項農產品技術門檻很低 很多農民根本不管你農藥還是重金屬 拼命施肥噴灑農藥 產量越多越好 造成土地酸化問題 反正他種出來交給碾米廠 可以拿到政府的補助款就好了 反正他不會吃自己的米 因為他知道那個米不能吃 時間差不多了 再打下去真的要天亮了 有時間在打下一篇碾製&保存 還有米的好壞&1.2.3等米 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.36.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1537377206.A.E1E.html ※ 編輯: a91031309 (27.242.36.154), 09/20/2018 01:25:28 ※ 編輯: a91031309 (27.242.36.154), 09/20/2018 01:26:17
推
09/20 01:31, 7年前 , 1F
好用心，謝謝你！
09/20 01:31, 1F
推
09/20 01:44, 7年前 , 2F
一.部分其實很容易查到資訊 , 但二.的部分是我很關心的點
09/20 01:44, 2F
→
09/20 01:46, 7年前 , 3F
外食族比較沒辦法,外婆家在一個幾乎沒工廠的水源上游鄉鎮
09/20 01:46, 3F
推
09/20 01:48, 7年前 , 4F
所以買那邊當地農會的米還算安心,當地也不少農民契作
09/20 01:48, 4F
推
09/20 01:50, 7年前 , 5F
推
09/20 01:50, 5F
→
09/20 01:50, 7年前 , 6F
如果是自己家裡買的米,還是會挑產地....
09/20 01:50, 6F
→
09/20 01:52, 7年前 , 7F
自從對白米飯特別講究後,連家裡的小孩嘴巴都被養刁了
09/20 01:52, 7F
推
09/20 01:59, 7年前 , 8F
幫他人感謝您的分享
09/20 01:59, 8F
謝謝你的回覆 我只是希望能夠讓更多人知道米的知識 不希望太多人被無良商人牽著走
推
09/20 02:11, 7年前 , 9F
推你 希望教學寫一些
09/20 02:11, 9F
推
09/20 02:25, 7年前 , 10F
二期稻那邊有誤吧，我老家彰化雲林一代大家都會重新插秧
09/20 02:25, 10F
→
09/20 02:25, 7年前 , 11F
，朋友的阿母說二期稻有三種做法，一個是重新插秧一個是
09/20 02:25, 11F
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09/20 02:25, 7年前 , 12F
撒種子，最後才是文中說的繼續長，可是這樣結出的稻子很
09/20 02:25, 12F
→
09/20 02:25, 7年前 , 13F
少。
09/20 02:25, 13F
感謝補充，已修改
推
09/20 05:43, 7年前 , 14F
推用心
09/20 05:43, 14F
推
09/20 07:37, 7年前 , 15F
用心的文章，長知識了
09/20 07:37, 15F
推
09/20 07:38, 7年前 , 16F
台灣主要的水稻專業產區二期都是重新插秧，留種重長的
09/20 07:38, 16F
→
09/20 07:38, 7年前 , 17F
再生稻品質與產量都會差很多
09/20 07:38, 17F
感謝補充，已修改
推
09/20 07:42, 7年前 , 18F
推好文
09/20 07:42, 18F
推
09/20 08:02, 7年前 , 19F
我知道，所以會換著吃日本， 純粹就是覺得台灣人也滿黑心的
09/20 08:02, 19F
→
09/20 08:02, 7年前 , 20F
，心態問題。
09/20 08:02, 20F
黑到發金
推
09/20 08:11, 7年前 , 21F
台灣是小農為主，地塊分割小，有機農很難像國外田與
09/20 08:11, 21F
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09/20 08:11, 7年前 , 22F
田之間有安全距離，鄰地污染問題很難解決...實際上
09/20 08:11, 22F
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09/20 08:11, 7年前 , 23F
台灣認證的有機產品拿到歐盟去驗不一定合格（不是
09/20 08:11, 23F
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09/20 08:11, 7年前 , 24F
什麼菌的問題，就單純農藥檢出），但也有能做到合
09/20 08:11, 24F
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09/20 08:11, 7年前 , 25F
格的，給他們拍拍手，不過美規USDA organic應該是過
09/20 08:11, 25F
→
09/20 08:11, 7年前 , 26F
的。
09/20 08:11, 26F
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09/20 08:23, 7年前 , 27F
現在有些區域附近的農民有聯合起來形成取得有機認
09/20 08:23, 27F
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09/20 08:23, 7年前 , 28F
證的有機產銷班，我認識的是宜蘭的，當初因為是要送
09/20 08:23, 28F
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09/20 08:23, 7年前 , 29F
禮，還特別跑到他們農場好幾次去偷窺觀察，後來去
09/20 08:23, 29F
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09/20 08:23, 7年前 , 30F
拜訪，言談之間專業度真的很高，但他們的米剛碾好就
09/20 08:23, 30F
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09/20 08:23, 7年前 , 31F
到我手上，含水量之高不是以前的煮飯方式可以沿用
09/20 08:23, 31F
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09/20 08:23, 7年前 , 32F
的，即使農場主人有指導，但因為器具不同又摸索了好
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09/20 08:23, 7年前 , 33F
一陣子才抓到比例，但美味度和香氣真的不一般！缺點
09/20 08:23, 33F
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09/20 08:23, 7年前 , 34F
是會缺貨，一缺缺好久，畢竟是一穫區
09/20 08:23, 34F
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09/20 08:26, 7年前 , 35F
另外可以請問原po老闆是拿到哪裡送檢呢？SGS還是？
09/20 08:26, 35F
還有 51 則推文
還有 8 段內文
推
09/20 23:17, 7年前 , 87F
推
09/20 23:17, 87F
推
09/20 23:46, 7年前 , 88F
純推
09/20 23:46, 88F
推
09/21 06:41, 7年前 , 89F
推米王
09/21 06:41, 89F
推
09/21 07:03, 7年前 , 90F
推米ㄨㄤˊ
09/21 07:03, 90F
推
09/21 08:57, 7年前 , 91F
厲害推，但老公無法接受全糙米（五穀米）還是得混在一
09/21 08:57, 91F
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09/21 08:57, 7年前 , 92F
起煮怎麼辦QAQ
09/21 08:57, 92F
推
09/21 15:25, 7年前 , 93F
專業
09/21 15:25, 93F
推
09/21 19:27, 7年前 , 94F
謝謝分享！請問印度香米跟泰國香米的差別？
09/21 19:27, 94F
推
09/21 21:30, 7年前 , 95F
長知識，專業推！
09/21 21:30, 95F
推
09/21 22:00, 7年前 , 96F
長知識，感謝
09/21 22:00, 96F
推
09/22 00:53, 7年前 , 97F
推用心文，一直沒有注意米的差別
09/22 00:53, 97F
→
09/22 07:40, 7年前 , 98F
回s大，黑米跟紫米在CNS的標準裡統稱為「有色米」，就外
09/22 07:40, 98F
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09/22 07:40, 7年前 , 99F
觀而論僅是糙米的糠層顏色不一樣；假設以顏色而論，最大
09/22 07:40, 99F
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09/22 07:40, 7年前 , 100F
的因素是花青素的種類或是含量。
09/22 07:40, 100F
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09/22 07:40, 7年前 , 101F
回o大，泰國香米跟印度香米都是秈米的一種，基本是沒差
09/22 07:40, 101F
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09/22 07:40, 7年前 , 102F
的；如果是問口感、香氣等，要討論到植株的品種、種植環
09/22 07:40, 102F
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09/22 07:40, 7年前 , 103F
境等，資料太龐大。
09/22 07:40, 103F
→
09/22 07:40, 7年前 , 104F
回a大，不是耶，我們這邊是研究穀類的~
09/22 07:40, 104F
推
09/22 17:36, 7年前 , 105F
推~長知識！期待分享一般家庭主婦該怎麼挑米，謝謝...
09/22 17:36, 105F
推
09/23 08:57, 7年前 , 106F
長知識 推文也好專業喔
09/23 08:57, 106F
推
09/23 18:51, 7年前 , 107F
那個分署的 糧官
09/23 18:51, 107F
推
09/24 04:54, 7年前 , 108F
用心給推
09/24 04:54, 108F
推
09/24 15:52, 7年前 , 109F
之後買米就可以參考了!!!感謝!
09/24 15:52, 109F
推
09/24 22:41, 7年前 , 110F
好文！期待接下來的介紹！
09/24 22:41, 110F
推
09/24 23:15, 7年前 , 111F
這幾天回老家天天用台梗9號+IH鍋,水準真的不錯...
09/24 23:15, 111F
推
09/26 01:25, 7年前 , 112F
專業給推
09/26 01:25, 112F
推
09/27 01:28, 7年前 , 113F
推好文 最近習慣吃秈米了
09/27 01:28, 113F
推
09/28 21:54, 7年前 , 114F
推一個
09/28 21:54, 114F
推
10/07 09:00, 7年前 , 115F
推 謝謝
10/07 09:00, 115F
推
10/07 22:31, 7年前 , 116F
米博士 4 ni.
10/07 22:31, 116F
推
10/09 05:32, 7年前 , 117F
推一個
10/09 05:32, 117F
→
10/12 00:07, 7年前 , 118F
有機米會需要隔離帶，水質、土壤都要撐過轉型期，待
10/12 00:07, 118F
→
10/12 00:07, 7年前 , 119F
其代謝掉農藥重金屬才能算有機，被發現偷撒農藥會撤
10/12 00:07, 119F
→
10/12 00:07, 7年前 , 120F
銷認證的，很嚴格沒有那麼黑心
10/12 00:07, 120F
→
10/12 00:11, 7年前 , 121F
糙米有改良的台南14號是比較軟的品種
10/12 00:11, 121F
推
03/03 21:22, , 122F
馥米我覺得不好吃 後來才知基因混印度香米= =" 養生可試
03/03 21:22, 122F
→
03/03 21:24, , 123F
要養生我應該會去吃糙米XD 長米等我出國住再說 這台灣^^
03/03 21:24, 123F
→
03/03 21:25, , 124F
全世界通姦除罪化的國家佔多少 腦子怎麼不學(這題外話)
03/03 21:25, 124F
推
03/03 21:29, , 125F
馥米我覺得比(益全等)香米還難吃 買過一次我就沒買了
03/03 21:29, 125F
→
03/03 21:30, , 126F
益全香米我沒覺得難吃 只是軟糯特性較不明顯 不會鬆硬
03/03 21:30, 126F
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